【文档说明】《【金典生物】2022-2023学年高一生物同步精讲系列（2019人教版必修1）》2.4 蛋白质是生命活动的主要承担者（讲义）（解析版）.docx，共(25)页，1.199 MB，由envi的店铺上传

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2.4蛋白质是生命活动的主要承担者知识点1：蛋白质的功能★★☆知识点①蛋白质的功能★★☆（1）构成细胞和生物体结构的重要物质，称为结构蛋白，如肌肉、羽毛、头发等。（2）绝大多数酶是蛋白质，有催化作用。（3）有些

蛋白质具有运输功能，如血红蛋白，能够运输氧。（4）有些蛋白质能够调节机体的生命活动，如胰岛素能够调节血糖平衡，起信息传递作用。（5）有些蛋白质有免疫功能，如抗体是蛋白质，可以帮助人体抵御病菌和病毒等抗原的侵害。（6）糖蛋白有信息识别功能。【微点拨】营养不良会出现贫血和免疫

力下降等现象，从蛋白质的功能角度分析，可能的原因是什么？血红蛋白运输氧，抗体具有免疫功能。当营养不良时，蛋白质摄入不足，影响血红蛋白和抗体的合成，进而出现贫血和免疫力下降等现象。【典例1】2．（2021•徐州学业考试）有关人

体内蛋白质的功能，下列叙述错误的是（）A．有些蛋白质具有运输作用B．有些蛋白质具有催化作用C．许多蛋白质是构成细胞结构的重要物质D．有些蛋白质是细胞代谢的主要能源物质【分析】蛋白质的功能﹣生命活动的主要承担者：①构成细胞和生物体的重要物质，即结构蛋白，如羽毛、头发、蛛丝、肌动蛋白；②催化作用：

如绝大多数酶；③传递信息，即调节作用：如胰岛素、生长激素；④免疫作用：如免疫球蛋白（抗体）；⑤运输作用：如红细胞中的血红蛋白。【解答】解：A、有些蛋白质具有运输功能，如血红蛋白，A正确；B、有些蛋白质具有催化功能，如酶，B正确；C、许

多蛋白质是构成细胞结构的重要物质，如结构蛋白，C正确；D、细胞代谢的主要能源物质是糖类，不是蛋白质，D错误。故选：D。【点评】本题考查蛋白质的相关知识，要求考生识记蛋白质的功能及实例，比较基础，属于考纲识记层次的考查。【典例2】（202

0春•西市区校级期末）在活细胞中，蛋白质的作用有（）①染色体的组成成分②各种膜结构的重要成分③主要的能源物质④催化作用⑤性激素的主要成分⑥调节细胞代谢A．①③⑤B．②④⑤C．①②④⑤D．①②④⑥【分析】本题主要考查蛋白质的

功能。蛋白质是生命活动的主要体现者和承担者。蛋白质的功能具有多样性：结构蛋白（如血红蛋白）、催化功能（如蛋白质类的酶）、运输功能（如载体蛋白）、调节功能（如胰岛素）、免疫功能（如抗体）等。【解答】解：①染色体的主要组成成分是蛋白质和DNA，①正确；②各种生物膜的主要组成

成分是蛋白质和磷脂，②正确；③细胞的主要能源物质是糖类，不是蛋白质，③错误；④具有催化作用的是酶，绝大多数酶的本质是蛋白质，④正确；⑤性激素的本质是脂质中的固醇类物质，不是蛋白质，⑤错误；⑥有些蛋白质对

于进行细胞间信息传递，调节细胞代谢具有重要功能，如蛋白质类的激素，⑥正确。故选：D。【点评】本题主要考查了学生对知识的理解和掌握情况，分析和解决问题的能力。蛋白质是生命活动的主要体现者和承担者。核酸是一切生物的遗传物质。不同生

物细胞多样性的根本原因是DNA分子的多样性，同种生物不同细胞多样性的根本原因是基因的选择性表达，蛋白质结构和功能的多样性是细胞多样性的直接原因。1．（2020秋•沙坪坝区校级期中）下列有关蛋白质和其功能不相符的是（）A．肌肉﹣﹣生物体的结构

蛋白B．酶﹣﹣催化细胞内的化学反应C．抗体﹣﹣调节机体的生命活动D．血红蛋白﹣﹣运输氧气【分析】蛋白质是生命活动的主要承担者，有的蛋白质属于结构蛋白，有的蛋白质具有催化功能，有的蛋白质具有调节机体生命活动的功能，有的蛋白质具有免疫功能，有的蛋白质具有运输功能等。【解答】解：

A、肌肉中的蛋白质，是肌细胞结构的重要组成成分，属于生物体的结构蛋白，蛋白质与功能相符合，A错误；B、细胞内大多数酶是蛋白质，具有催化细胞内化学反应的功能，蛋白质与功能相符合，B错误；C、抗体体现了蛋白质的免疫功能，蛋

白质与功能不相符合，C正确；D、血红蛋白具有运输氧气的功能，蛋白质与功能相符合，D错误。故选：C。【点评】本题考查学生理解蛋白质功能多样性，要求考生根据实例分析蛋白质体现的具体功能。2．（2018•新课标Ⅱ）下列关于人体中蛋白质功能的叙述，错误的是（）A．浆细胞产生的抗体可

结合相应的病毒抗原B．肌细胞中的某些蛋白质参与肌肉收缩的过程C．蛋白质结合Mg2+形成的血红蛋白参与O2运输D．细胞核中某些蛋白质是染色体的重要组成成分【分析】蛋白质的功能﹣生命活动的主要承担者：①构成细胞和生物体的重要物质，即结构蛋白，如羽毛、头发、蛛丝、肌动蛋白

；②催化作用：如绝大多数酶；③传递信息，即调节作用：如胰岛素、生长激素；④免疫作用：如免疫球蛋白（抗体）；⑤运输作用：如红细胞中的血红蛋白。【解答】解：A、浆细胞产生的抗体可结合相应的病毒抗原，产生抗原抗体复合物，A正确

；B、肌细胞中的某些蛋白质参与肌肉收缩的过程，如肌动蛋白和肌球蛋白，B正确；C、蛋白质结合Fe2+形成的血红蛋白参与O2运输，C错误；D、染色体主要由DNA和蛋白质组成，细胞核中某些蛋白质是染色体的重要组成成分，D正确。故选：C。【点评】本题考查了蛋白

质的功能，意在考查考生的识记和应用能力，属于基础题。3．（2018秋•温州期末）据报道，科学家在治疗“非典”病人时，曾将病愈个体的血清注入一部分患者体内，有效地发挥了治疗作用，其中的有效成分是抗体。抗体的化学本质属于（）A．脂质B．糖类C．蛋白质D．核酸【分析】阅读题干可知，该题的知识点是蛋白质

的功能多样性的考查，梳理相关知识点，然后结合题干信息进行解答。【解答】解：蛋白质是生命活动的主要承担者，蛋白质结构多样性决定功能多样性，抗体是具有免疫功能的蛋白质。故选：C。【点评】对于蛋白质的功能的记忆是

本题考查的重点。知识点2：蛋白质的基本组成单位——氨基酸★★☆知识点①蛋白质（氨基酸）的元素组成★★☆蛋白质（氨基酸）的元素组成主要是C、H、O、N，有的含有S、Fe等元素。【微点拨】胰岛素的元素组成是C、H、O、N、S；血红蛋白的元素组成是C、H、O、N、Fe。知识点②氨基酸的结构

通式★★★知识点③氨基酸的结构特点★★★（1）氨基和羧基的数目：每种氨基酸都至少含有一个氨基（—NH2）和一个羧基（—COOH）。（2）连接位点：构成生物体蛋白质的氨基酸都有一个—NH2和一个—COOH连在同一个碳原子上。若有多余的氨基或羧基，则位于R基上。（3）不同氨基酸的R基不同，R

基决定氨基酸的种类和性质。【微点拨】“两看法”判断是否属于氨基酸一看数量：至少含有一个氨基（—NH2）和一个羧基（—COOH）。如二看位置：必须有一个—NH2和一个—COOH连在同一个碳原子上。知识点④氨基酸的种类★★☆（1）组成蛋白质的氨基酸约有21种，它们的区别在于R基的

不同。（2）根据人体细胞能否合成，可分为必需氨基酸和非必需氨基酸。①必需氨基酸：人体细胞不能(能/不能)合成，必须从外界环境中直接获取的氨基酸，成人有8种，它们是赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫（蛋）氨酸、苏氨酸、异亮氨

酸、亮氨酸、缬氨酸，婴儿有9种，比成人多的一种是组氨酸。②非必需氨基酸：人体细胞能(能/不能)合成，也能从外界环境中获取的氨基酸，有13种。【微点拨】谐音法巧记“必需氨基酸”甲携来一本亮色书：甲硫（蛋）氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨

酸、色氨酸、苏氨酸。【典例1】（2021秋•红塔区校级期末）两种氨基酸结构式如图，它们在形成二肽化合物时，最可能相互缩合的基团是（）A．①与③B．②与④C．②与⑥D．③与④【分析】1、构成蛋白质的基本单位是氨基酸，其结

构通式是，即每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢和一个R基，氨基酸的不同在于R基的不同。2、氨基酸通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩

合是指一个氨基酸分子的羧基（﹣COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（﹣NH2）相连接，同时脱出一分子水的过程；连接两个氨基酸的化学键是肽键，其结构式是﹣CO﹣NH﹣；氨基酸形成多肽过程中的相关计算：肽键数＝脱去水分子数＝氨基酸数﹣肽链数，游离氨基或羧基数＝肽链数+R基

中含有的氨基或羧基数，至少含有的游离氨基或羧基数＝肽链数，氮原子数＝肽键数+肽链数+R基上的氮原子数＝各氨基酸中氮原子总数，氧原子数＝肽键数+2×肽链数+R基上的氧原子数＝各氨基酸中氧原子总数﹣脱去水分子数，蛋白质的相对分子质量＝氨基酸数目×氨基酸平均相对分子质量﹣脱去水分子数×18。

【解答】解：根据题意和图示分析可知：①、④表示氨基，②、⑤表示羧基，③表示R基上的羧基，⑥表示R基上的氨基。由于氨基酸脱水缩合形成二肽化合物时，一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，形成肽键，但不是R基上的羧基和氨基，因此，最可

能缩合的基团是②与④或①与⑤。故选：B。【点评】本题考查蛋白质的合成﹣﹣氨基酸脱水缩合的知识，考生识记氨基酸的结构通式，明确氨基酸脱水缩合的过程和实质是解题的关键。【典例2】（2021秋•江川区校级期中）已知苯丙氨酸的分子式是C9H11NO2，那么该氨基酸的R基是（）A．﹣C7H7OB．﹣C7H

7C．﹣C7H7ND．﹣C7H5NO【分析】结构特点是：每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接再同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团。氨基酸的机构通式是：【解答】解：根据氨基酸的通式可以看出

，氨基酸的分子式是R﹣C2H4O2N，已知苯丙氨酸的分子式是C9H11NO2，减去C2H4O2N，所以R基团是﹣C7H7。故选：B。【点评】要熟练的掌握氨基酸的通式，不仅要从氨基酸的结构特点上去掌握，而且要会画氨基酸的结构通式，这样可以从文字以及图形上两者结合进行掌握，效果会很好。【典例3】（

2022春•凤庆县校级月考）下列关于生物体内氨基酸的叙述，正确的是（）A．氨基酸是蛋白质分子的基本单位，由氨基和羧基组成B．组成蛋白质的氨基酸的共有结构是C．每个氨基酸分子都只含有C、H、O、N四种元素D．组成人体的氨基酸都在人体内合成【分析】1、构成蛋白质的基本单位是

氨基酸，其结构通式是，即每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢和一个R基，氨基酸的不同在于R基的不同。2、构成蛋白质的氨基酸根据能否在人体内合成分为必需氨基酸和非必需氨基酸，必需氨基酸是不能在人体中合成的氨基酸，非必

需氨基酸是能够在人体内合成的氨基酸。【解答】解：A、氨基酸是蛋白质分子的基本单位，氨基酸的组成中除了氨基和羧基外，还有中心碳原子、氢和R基，A错误；B、组成蛋白质的氨基酸的不同在于R基不同，氨基酸共有的结构是，B正确；

C、每个氨基酸分子都至少含有C、H、O、N四种元素，有的氨基酸还含有S（如甲硫氨酸）等元素，C错误；D、组成人体的氨基酸中，必需氨基酸都在人体内合成，非必需氨基酸通过食物获得，D错误。故选：B。【点评】本题考查

蛋白质的合成﹣﹣氨基酸脱水缩合的知识，考生对组成蛋白质的氨基酸的结构通式的识记和理解是解题的关键。【典例4】（2022•东湖区校级开学）下列不属于组成生物体的蛋白质的氨基酸的是（）A．B．C．D．【分析】氨

基酸的结构特点：每种氨基酸分子至少都含有一个氨基（﹣NH2）和一个羧基（﹣COOH），并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基因。【解答】解：A、A中化合物中的氨基和羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还

连接一个氢和一个R基即﹣CH2CH（CH3）2，是组成生物体蛋白质的氨基酸，A错误；B、B中化合物中的氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢和一个R基即﹣H，是组成生物体蛋白质的氨基酸，B错误；C、C中化合物中的氨基和羧基没有连接在同一个碳原子上

，不是组成生物体蛋白质的氨基酸，C正确；D、D中化合物中的一个氨基和羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢和一个R基即﹣CH3，是组成生物体蛋白质的氨基酸，D错误。故选：C。【点评】本题考查氨基酸的相关知识，要求考生识记氨基酸的种类、结构通式，掌握氨基酸的结构特点，能结合

所学的知识准确判断各选项。【典例5】（2021春•南充期末）下列关于氨基酸与蛋白质的叙述，错误的是（）A．蛋白质多样性的根本原因是氨基酸的种类不同B．一切生命活动既离不开细胞，也离不开蛋白质C．蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物大分子D．食物中蛋白质只有经消化成氨基酸才能被人体吸收和利用【分析

】1、构成蛋白质的基本单位是氨基酸，其结构通式是，即每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢和一个R基，氨基酸的不同在于R基的不同。2、氨基酸在核糖体中通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基（﹣COO

H）和另一个氨基酸分子的氨基（﹣NH2）相连接，同时脱出一分子水的过程；连接两个氨基酸的化学键是肽键，其结构式是﹣CO﹣NH﹣；氨基酸形成多肽过程中的相关计算：肽键数＝脱去水分子数＝氨基酸数﹣肽链数。【解答】解：A、蛋白质是在基因的指导下经转录和翻译过程形成的

，蛋白质多样性的根本原因的不同，直接原因是构成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序和肽链的空间结构不同，A错误；B、细胞是生物体结构和功能的基本单位，蛋白质是生命活动的主要承担者，一切生命活动既离不开细胞，也离不开蛋白质，B正确；C、构成蛋白质的基本单位是氨基酸，蛋白质是

以氨基酸为基本单位经脱水缩合反应形成的生物大分子，C正确；D、蛋白质是生物大分子物质，人体通常不能直接吸收蛋白质，食物中的蛋白质只有经消化成氨基酸才能被人体吸收和利用，D正确。故选：A。【点评】本题考查细胞中的元素和化合物的知识，考生识记细胞中蛋白质的结构和功能是

解题的关键。1．（2021秋•玉溪期末）同为组成生物体蛋白质的氨基酸，酪氨酸几乎不溶于水，而精氨酸易溶于水，这种差异的产生，取决于（）A．两者R基团的组成不同B．两者的结构完全不同C．酪氨酸的氨基多D．精

氨酸的羧基多【分析】氨基酸的结构通式是，其结构特点为：（1）相同点：每个氨基酸中至少含有一个氨基和一个羧基、这个氨基和羧基连接在同一个碳原子上、这个碳原子还必须连接一个氢原子。（2）不同点：氨基酸与氨基酸的区别在于有不同的R基团。【解答】解：A、酪氨酸与精氨酸的区

别在于酪氨酸和精氨酸的R基团不同，酪氨酸几乎不溶水，精氨酸易溶于水，这种差异的产生取决于R基团的不同，A正确；B、两者的结构中都有含有一个氨基和一个羧基，且这个氨基和羧基连接在同一个碳原子上，B错误；C、精氨酸的氨基多，C错误；D

、精氨酸和酪氨酸的羧基一样多，D错误。故选：A。【点评】本题考查的比较基础，这类题目的解答主要是熟练的掌握氨基酸的通式，不仅要从氨基酸的结构特点上去掌握，而且要会画氨基酸的结构通式，这样可以从文字以及图形上两者结

合进行掌握，效果会很好。2．（2021秋•开封期末）下列四个结构式中，属于构成蛋白质的氨基酸分子的是（）A．B．C．D．【分析】组成蛋白质的氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，组成蛋白质的氨基酸根据R基

不同分为20种。【解答】解：A、该氨基酸中没有羧基，不是组成蛋白质的氨基酸，A错误；B、该氨基酸无氨基，不是组成蛋白质的氨基酸，B错误；C、该氨基酸的氨基和羧基不连接在同一个碳原子上，不是组成蛋白质的氨基酸，C错误；D、该氨基酸的氨基和羧基连接在同一个碳原子上，是组成蛋白质的氨基酸，D正确。故选

：D。【点评】对于组成蛋白质的氨基酸的结构特点的理解和辨析是本题的重点。3．（2021春•成都期末）对无法进食、营养不良、术前术后的患者，通常可通过点滴输氨基酸以有效的改善营养状况，促进身体更快恢复。下列有关氨基酸的说法错误的是（）A．输入的氨基酸可为病

人体内合成和更新多种蛋白质提供原料B．长期食素的人有可能因食物中缺乏某些必需氨基酸而不利于身体健康C．所有构成蛋白质的氨基酸都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上D．氨基酸只含C、H、O、N四种元素，而蛋白质中还可含有S、Fe等其他元素【

分析】1、氨基酸的结构特点：每种氨基酸分子至少都含有一个氨基（﹣NH2）和一个羧基（﹣COOH），并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团﹣﹣R基。不同的氨

基酸分子，具有不同的R基，这是氨基酸分类的依据。2、必需氨基酸：指人体（或其它脊椎动物）不能合成或合成速度远不适应机体的需要，必需由食物蛋白供给，这些氨基酸称为必需氨基酸。【解答】解：A、氨基酸是合成蛋白质的

原料，输入的氨基酸可为病人体内合成和更新多种蛋白质提供原料，A正确；B、植物性食品所含必须氨基酸的种类不齐全，长期食素的人有可能因食物中缺乏某些必需氨基酸而不利于身体健康，B正确；C、构成蛋白质的氨基酸分子，至少都含有一个氨基（﹣NH2）和一个羧

基（﹣COOH），并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，C正确；D、氨基酸的R基上可以含有S、Fe等其他元素，D错误。故选：D。【点评】本题考查了组成蛋白质的氨基酸的种类和结构，意在考查考生的识记和理解能力，属于基础题。知识点3：蛋白质的结构★★★知识点①氨基酸脱水缩合形成肽链★★★

（1）场所：核糖体。（2）过程：①图示两个氨基酸的结合方式是脱水缩合。②图中字母代表的结构或名称：a:肽键；b：二肽。③产物H2O中的H来自一个氨基酸的羧基（—COOH）和另一个氨基酸的氨基（—NH2）。（3）命名：两个氨基酸

脱水缩合形成的产物为二肽，三个氨基酸脱水缩合形成的产物为三肽，多个氨基酸脱水缩合形成的产物为多肽。另外，由于多肽通常呈链状，故又称为肽链。（4）蛋白质的结构层次氨基酸─────────────────→脱水缩合反应，由肽键连接肽链(链状)─────

─→盘曲、折叠蛋白质(空间结构)。知识点②蛋白质结构多样性的原因★★★氨基酸的种类、数目和排列顺序不同，以及肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构不同。知识点③关于蛋白质的变性、盐析和变质★★★本质生物活

性因素生活应用变性一级结构未改变，即肽键未破坏；非共价键被破坏活性一般会丧失，如蛋白质类酶失活化学因素：强酸、强碱、重金属离子等；物理因素：高温、紫外线照射等利用酒精消毒，加热消毒、杀菌盐析蛋白质在中性盐溶液中溶解度改

变不会失活盐溶液的种类及浓度、温度等制肥皂时，盐析得纯净的硬脂酸钠变质一级结构改变，肽键断裂失活腐生微生物冷冻、真空、干燥条件来抑制微生物的生长繁殖，延长食品储藏期【典例1】（2020秋•农安县期末）下列能正确表示蛋白质分子由简到繁的结构层次的一组是（）①氨基酸；②C、H、O、N等元

素；③多肽；④形成一定的空间结构的蛋白质分子。A．①②③④B．②①④③C．④③②①D．②①③④【分析】本题是对蛋白质分子的组成元素、基本单位、化学结构和空间结构的考查，回忆白质分子的组成元素、基本单位、化学结构和空间结构，然后解答问题。【解答】解：

表示蛋白质分子由简到繁的结构层次是：C、H、O、N等基本元素→组成蛋白质的氨基酸→脱水缩合反应形成肽链→肽链盘曲折叠形成具有一定空间结构的蛋白质。故选：D。【点评】对蛋白质分子的组成元素、基本单位、化学结构和空间结构的结构层次的理解把握知识点间的内在联系是解题的关键。【典例2】1．（2021秋•红

山区校级期中）某兴趣小组采用两种途径处理鸡蛋清溶液，过程如图所示。下列有关叙述错误的是（）A．过程①既没有破坏蛋白质的空间结构也没有破坏其中的肽键B．向过程④结束后的反应体系中加入双缩脲试剂不会再产生紫色反应C．过程②会破坏蛋白质的空间结构，导致蛋白质失去其生理功能D．图中①②两种

处理方法都没有改变鸡蛋清中蛋白质的氨基酸数量【分析】1、蛋白质的变性：受热、酸碱、重金属盐、某些有机物（乙醇、甲醛等）、紫外线等作用时蛋白质可发生变性，失去其生理活性；变性是不可逆过程，是化学变化过程。2、蛋

白质盐析：少量的盐（如硫酸铵、硫酸钠等）能促进蛋白质的溶解，但如向蛋白质溶液中加入浓的盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用叫做盐析，析出的蛋白质再继续加水时，仍能溶解，并不影响原来蛋白质的性质，盐析属于物理变化。3、

蛋白质中含有肽键，可与双缩脲试剂作用产生紫色反应。4、分析题图：题图是某小组采用两种途径处理鸡蛋清溶液的过程，①和③过程分别属于蛋白质的盐析和溶解，是物理变化，不会破坏蛋白质的空间结构及肽键；②过程中经高温处理使蛋白质的空间结构被破坏而变性，但不破坏肽键；④过程是蛋白质经蛋白酶催化水解为多肽和

某些氨基酸的过程。【解答】解：A、过程①是蛋白质的盐析过程，该过程既没有破坏蛋白质的空间结构也没有破坏其中的肽键，A正确；B、④过程是蛋白质经蛋白酶催化水解为多肽和某些氨基酸的过程，而该过程中的蛋白酶的化学本质是蛋白质，故向过程④结束后的反应体系中加入双缩脲试剂仍会出现紫色反应

，B错误；C、过程②中经高温处理会使蛋白质的空间结构被破坏而变性，导致蛋白质失去其生理功能，C正确；D、①和②分别是蛋白质的盐析和加热变性，其原理分别是蛋白质在不同浓度下的溶解度不同和加热破坏蛋白质的空间结构，盐析没有破坏蛋白质的空间结构，加

热会破坏蛋白质的空间结构，但二者都没有改变鸡蛋清中蛋白质的氨基酸数量，D正确。故选：B。【点评】本题结合某兴趣小组采用两种途径处理鸡蛋清溶液的过程图解，考查细胞中的元素和化合物的知识，考生识记细胞中蛋白质的结构和功能是解题的关键。【典例3】（2021秋•永城市校级期中）如图为某同学构建的蛋白质形

成及功能的简单概念图：分析图示，下列相关叙述错误的是（）A．基本单位的种类不影响①过程化学反应的发生B．①过程形成的肽键的数目与产生的水分子数目相等C．细胞中某一种特定的蛋白质不具有“功能的多样性”D．功能的多样性直接由蛋白质结构决定，与①②过程无关【分析】蛋白质的基本单位是氨基酸，氨基酸

脱水缩合形成多肽链，一条或者多条肽链折叠、盘区形成具有一定空间结构的蛋白质，蛋白质结构的多样性决定功能的多样性。【解答】解：A、①过程为脱水缩合过程，基本单位的种类不影响①过程化学反应的发生，A正确；B、在脱水缩

合过程中，形成的肽键的数目与产生的水分子数目相等，B正确；C、细胞中某一种特定的蛋白质，具有特点的功能，不具有“功能的多样性”，C正确；D、功能的多样性直接由蛋白质结构决定，蛋白质的结构与②过程形成的肽链的空间结构有关，D

错误。故选：D。【点评】本题考查了蛋白质的形成，意在考查考生的审图能力，识记和理解能力，难度适中。1．（2020秋•乃东区校级月考）蛋白质在生物体内具有重要的作用。下列叙述正确的是（）A．蛋白质化学结构的差异只与氨基酸中R基团的不

同有关B．加入一定量的NaCl溶液可使蛋白质的空间结构发生改变C．蛋白质之所以有多种生理功能，是因为它具有多样的空间结构D．“检测生物组织中的蛋白质”需同时加入双缩脲试剂A和B【分析】1、蛋白质的功能﹣生命活动的主要承担者：①构成细胞和生物体的重要物质，即结构蛋白，如羽毛、头发、蛛丝、肌动蛋白；②

催化作用：如绝大多数酶；③传递信息，即调节作用：如胰岛素、生长激素；④免疫作用：如免疫球蛋白（抗体）；⑤运输作用：如红细胞中的血红蛋白。2、蛋白质+双缩脲试剂→紫色反应。（要先加A液NaOH溶液再加B液CuSO4溶液）。3、蛋白质的盐析：盐析为蛋白质在水溶液中溶解度的降低，不影响活性

。加水后还可以溶解【解答】解：A、蛋白质化学结构的差异与组成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序，肽链的空间结构都有关，A错误；B、加入一定量的NaCl溶液可使蛋白质在溶液中析出，但是此过程中蛋白质的

空间结构没有发生改变，B错误；C、结构决定功能，蛋白质之所以有多种生理功能，与它具有多样的空间结构有关，C正确；D、“检测生物组织中的蛋白质”需先加入加入双缩脲试剂A液，创造碱性环境，再加入缩脲试剂B液，D错误。故选：C。【点评】本题考查了蛋白质的结构、理化性质、及鉴定，意在考查考生把

握知识的内在联系，构建知识网络的能力，难度适中。2．（2021春•普宁市期末）下列关于蛋白质的叙述，正确的是（）A．氨基酸种类、数目和排列顺序相同的蛋白质功能一定相同B．盐析会改变蛋白质的空间结构，使其成为白色絮状物C．煮沸消毒法的原理是利用高温使蛋白质的

肽键断裂D．蛋白质结构的多样性决定了其功能的多样性【分析】1、蛋白质具有多样性的原因是：氨基酸的种类、数目和排列顺序不同，多肽链的条数不同，蛋白质的空间结构不同．2、蛋白质的功能﹣生命活动的主要承担者：①构成细胞和生物体的重要物质，即结构蛋白，如羽毛、头发、蛛丝、肌动蛋白；②催化作用：如绝大

多数酶；③传递信息，即调节作用：如胰岛素、生长激素；④免疫作用：如免疫球蛋白（抗体）；⑤运输作用：如红细胞中的血红蛋白．【解答】解：A、氨基酸种类、数目和排列顺序相同的蛋白质，空间结构不一定相同，功能也不一定相同，A错误；B、盐析不会改变蛋白质的空间结构，B错误；C、高温改变蛋白质的空间结构，不

会使肽键断裂，C错误；D、蛋白质结构的多样性决定了其功能的多样性，D正确。故选：D。【点评】本题考查蛋白质的相关知识，要求考生识记蛋白质结构具有多样性的原因，识记蛋白质在生命活动中的主要功能，能结合所学的知

识准确判断各选项．3．（2021秋•巫山县校级期末）朊病毒蛋白（PrP）有两种：一种是PrPc，一种是PrPsc，它们的比较如表．朊病毒蛋白PrPcPrPsc空间结构螺旋为主折叠为主溶解度高低致病性不致病致病肽链氨基酸排列顺序相同由此可以推测这两

种蛋白质表现出不同性质的原因是（）A．溶解度不同B．氨基酸的种类不同C．空间结构不同D．氨基酸的数量不同【分析】蛋白质多样性的原因与组成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序和肽链盘曲折叠形成的蛋白质的空间结构不同有关，蛋白质结构

多样性决定功能多样性．【解答】解：由表格信息可知，PrPc和PrPsc，的氨基酸序列相同，因此二者溶解度和致病性不同的原因是蛋白质的空间结构不同。故选：C。【点评】本题旨在考查学生对蛋白质结构多样性的理解并应用相关知识分析生物学问题．4．（2020秋•南昌期中）

蛋白质和多肽的主要差别在于（）A．蛋白质含有化学元素比多肽多B．蛋白质相对分子质量比多肽大C．多肽有一定的空间结构D．蛋白质有特定的空间结构【分析】蛋白质分子结构的多样性的原因：组成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序不同，以及组成蛋白质的多肽链的条数以

及空间结构的千差万别有关。【解答】解：根据蛋白质和多肽的形成过程可知，蛋白质和多肽的主要区别是蛋白质具有复杂的空间结构，而多肽一般是链状结构。故选：D。【点评】本题着重考查了蛋白质和多肽的区别，考生要能够根据蛋白质和多肽的形成过程进行区分；并且明确蛋白质有大有小；明确它们的基本单位都是氨基

酸。5．（2021秋•屯溪区校级期中）如图表示有关蛋白质分子的简要概念图，对图示分析正确的是（）A．A中肯定有S元素B．①过程发生的化学反应称脱水缩合，反应产生的水中的氢分别来自于氨基和羧基C．多肽中B的数目等于C的数目

D．蛋白质的种类有20种【分析】分析题图可知，A是蛋白质的组成元素，包括C、H、O、N等，B是蛋白质的基本单位氨基酸，组成蛋白质的氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上；①是氨基酸的脱水缩合反应，C是连接氨基酸残基的

肽键。【解答】解：A、图中A是组成蛋白质的元素，蛋白质的基本组成元素为C、H、O、N，蛋白质中不一定含有S等元素，A错误；B、B为蛋白质的基本单位氨基酸，氨基酸分子相互结合形成多肽的过程为脱水缩合，因此①为脱水缩合，该反应产生的水中的氢分别来自于氨基和羧基，B正确

；C、多肽中C肽键的数目＝氨基酸B的数目﹣肽链的数目，C错误；D、组成蛋白质的氨基酸种类约为20种，D错误。故选：B。【点评】本题的知识点是蛋白质的组成元素和基本单位，氨基酸脱水缩合反应，蛋白质结构多样性与功能多样性的关系，对于相关知识的综合理解把握知识点间的内在联系是本题考查的重

点。6．（2022•桃城区校级模拟）将蛋清溶液做如下两种方式的处理：蛋清溶液有蛋白质析出蛋白质溶解，得到溶液甲蛋清溶液有蛋白块产生蛋白块溶解，得到溶液乙下列有关分析正确的是（）A．经①②③过程处理，蛋白质的空间结构及肽键没有遭到破坏B．经③④过程处

理，分别破坏了蛋白质的空间结构及肽键C．③过程有水分子的产生，④过程有水分子的消耗D．向甲、乙两溶液中加入双缩脲试剂，甲溶液变紫色，乙溶液不会变紫色【分析】1、蛋白质盐析：少量的盐（如硫酸铵、硫酸钠等）能促进蛋白质的溶解，但如向蛋白质溶液中加入浓的盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低而

从溶液中析出，这种作用叫做盐析，析出的蛋白质再继续加水时，仍能溶解，并不影响原来蛋白质的性质，盐析属于物理变化．2、蛋白质变性：蛋白质受热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属（如铅、铜、汞等）盐、一些有机物（甲醛、酒精、苯甲酸）等作用时会凝结，这种凝结是不可逆的，即

凝结后不能在水中重新溶解，这种变化叫做变性．3、蛋白质与双缩脲试剂反应成紫色是因为蛋白质中含有肽键．【解答】解：A、①②过程分别属于蛋白质的盐析和溶解，是物理变化，不会破坏蛋白质的空间结构及肽键，③过程中经高温处理使蛋

白质的空间结构被破坏而变性，不破坏肽键，A错误；B、③过程中经高温处理使蛋白质的空间结构被破坏而变性，不破坏肽键，④过程蛋白质经蛋白酶水解为多肽和某些氨基酸，破坏了蛋白质的空间结构和肽键，B正确；C、③过程的处理使蛋

白质变性，不消耗水也没有水的产生，④过程蛋白质经蛋白酶水解为多肽和某些氨基酸而消耗了水，C错误；D、甲乙两种溶液中均有肽键存在，向甲、乙两溶液中加入双缩脲试剂，甲溶液变紫色，乙溶液也会变紫色，D错误。故选：B。【点评】本题

考查了蛋白质的盐析和变性、蛋白质的水解的知识，对蛋白质变性和盐析的正确理解和运用是解题的关键．知识点4：蛋白质的相关计算★★★知识点①多肽种类的计算★★★（1）有三种氨基酸，且每种氨基酸数目无限的情况下，形成二肽或三肽的种类：①形成二肽的种类：（每个位置有3种可能性，

故32=9种）②形成三肽的种类：（每个位置有3种可能性，故33=27种）（2）有三种氨基酸，且每种氨基酸只有一个的情况下，形成二肽或三肽的种类：①形成二肽的种类：（由于每种氨基酸只有一个，所以第1个位置有3种可能性，

第2个位置就只有2种可能性，故3×2=6种）②形成三肽的种类：（由于每种氨基酸只有一个，所以第1个位置有3种可能性，第2个位置就只有2种可能性，第3个位置就只有1种可能性，故3×2×1=6种）知识点②蛋白质形成过程的相关计算★★★（1）链状肽：氨基酸

数＝肽键数＋肽链数；脱去的水分子数＝肽键数。环状肽：氨基酸数＝肽键数＝脱去的水分子数。（2）每条肽链中至少含有1个游离的—NH2和1个游离的—COOH，分别位于肽链的两端。游离氨基数或羧基数=肽链数+R基中的氨基数或羧基数。（3）蛋白质相对分子质量＝氨基酸数×氨基酸的平均相对分子质量－水分子数

×18－二硫键数×2。知识点③蛋白质中原子数的相关计算★★★-NH2（肽链数）-COOH×2（肽链数×2）N原子数=-CO-NH-O原子数=-CO-NH--R中N数-R中O数C原子数=氨基酸分子数×2+R基上的碳原子数。H原子数=各氨基酸中的H原子数-脱去的水分子数×2。【

典例1】（2021秋•蓝田县期末）某蛋白质由3条多肽链、N个氨基酸组成，下列关于该蛋白质说法正确的是（）A．形成该蛋白质时产生了N个水分子B．该蛋白质中至少含有N个肽键C．该蛋白质中至少含有3个游离的羧基D．合成该蛋白质至

少需要20种氨基酸【分析】脱水缩合过程中的相关计算：（1）脱去的水分子数＝形成的肽键个数＝氨基酸个数n﹣肽链条数m；（2）蛋白质分子至少含有的氨基数或羧基数，应该看肽链的条数，有几条肽链，则至少含有几个氨基或几个羧基；（3）蛋白质分子量＝

氨基酸分子量×氨基酸个数﹣水的个数×18；【解答】解：A、形成该蛋白质时产生了N﹣3个水分子，A错误；B、该蛋白质中至少含有N﹣3个肽键，B错误；C、至少含有的游离的羧基数＝肽链条数＝3，C正确；D、氨基酸的

数目大约有20种，但是合成该蛋白质不一定是20种氨基酸，D错误。故选：C。【点评】本题考查了蛋白质合成的相关知识，属于简单题，要求考生能够熟练掌握蛋白质在合成或水解过程中的相关计算，并能够熟练掌握相关公式：脱去的水分子数＝水解时消耗的水分子

数＝肽键数＝氨基酸数﹣肽链的条数＝m﹣n。【典例2】（2021秋•鲤城区期末）谷胱甘肽（C10H17O6N3S）是存在于动植物和微生物细胞中的一种重要三肽，它是由谷氨酸（C5H9O4N）、甘氨酸（C2H5O2N）和半

胱氨酸缩合而成的，则半胱氨酸可能的化学式是（）A．C3H3NSB．C3H5NSC．C3H7O2NSD．C3H3O2NS【分析】脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，同时脱出一分子水．脱水缩合过程中的相关

计算：脱去的水分子数＝形成的肽键个数＝氨基酸个数﹣肽链条数．【解答】解：谷光甘肽（分子式C10H17O6N3S）是由谷氨酸（C5H9O4N）、甘氨酸（C2H5O2N）和半胱氨酸脱去2分子水缩合形成的，则甘氨酸可能的分子式为：C10H17O6N3S+2

H2O﹣C5H9O4N﹣C2H5O2N＝C3H7O2NS。故选：C。【点评】本题考查蛋白质的合成﹣﹣氨基酸脱水缩合，要求考生识记氨基酸的结构通式，掌握氨基酸脱水缩合过程及该过程中的相关计算．【典例3】（2018秋•石景山区期末）多个氨基酸分子脱水

缩合成含有2条多肽链的蛋白质时，相对分子量减少了900，由此可知：此蛋白质分子所含的氨基酸数和肽键数分别是（）A．5252B．5050C．5250D．5049【分析】氨基酸通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基

和另一个氨基酸分子的氨基相连接，同时脱出一分子水的过程．氨基酸形成多肽进而形成蛋白质的过程中的相关计算：形成的肽键数＝脱去的水分子数＝氨基酸总数一肽链数氨基酸通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子

的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，同时脱出一分子水的过程．蛋白质的相对分子质量＝氨基酸数目×氨基酸平均相对分子质量一脱去水分子数×18．【解答】解：根据题意，设氨基酸数目为m个，形成2条肽链，所以形成的肽键数是m﹣2个，脱去的水分子数也是m﹣2

个，由题干信息可知18×（m﹣2）＝900，解得m＝52，因此该蛋白质分子中的氨基酸数目是52个，所含的肽键数目＝氨基酸总数﹣肽链数＝52﹣2＝50个。故选：C。【点评】本题的知识点是蛋白质合成，蛋白质的氨基酸个数、肽键数的个数之间的计算关系，主要考查学生的分析能

力和对脱水缩合反应的理解和灵活运用的能力．【典例4】（2017春•肃南裕县校级期末）假如生长激素由两条多肽链组成，在生长激素的缩合过程中脱掉的水分子相对分子质量为3384，已知20种氨基酸的平均分子质量为130，此蛋白质的分子量最接近于（）A．24700B．21316C．24440D．440180

【分析】脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，同时脱出一分子水，所以脱去的水分子中的氢原子来自氨基和羧基。脱水缩合过程中的相关计算：（1）脱去的水分子数＝形成的肽键个数＝氨基酸个数﹣肽链条

数；（2）蛋白质分子量＝氨基酸分子量×氨基酸个数﹣水的个数×18。【解答】解：（1）已知生长激素两条多肽链组成，缩合过程中脱掉的水分子相对分子质量为3384，则脱去的水分子数＝3384÷18＝188个，所以该蛋白质的氨基酸数＝188+2

＝190个；（2）蛋白质分子量＝氨基酸平均相对分子质量×氨基酸个数﹣水的个数×18＝130×190﹣3384＝21316。故选：B。【点评】本题考查氨基酸脱水缩合的相关知识，解题关键是掌握脱水缩合计算相关公式。1．

（2016秋•湖北期末）某蛋白质由n条肽链组成，氨基酸的平均相对分子质量为a，若在缩合过程中失去的水的总相对分子质量为b，则该蛋白质是由多少个氨基酸缩合而成的（）A．n+B．n+C．﹣nD．﹣n【分析】脱水缩合过

程中的相关计算：（1）脱去的水分子数＝形成的肽键个数＝氨基酸个数﹣肽链条数；（2）蛋白质分子至少含有的氨基数或羧基数，应该看肽链的条数，有几条肽链，则至少含有几个氨基或几个羧基；（3）蛋白质分子量＝氨基酸分子量×

氨基酸个数﹣水的个数×18。【解答】解：（1）在缩合过程中失去的水的总相对分子质量为b，则脱去的水分子数＝；（2）氨基酸的数目＝脱去的水分子数+肽链条数＝。故选：A。【点评】本题考查蛋白质的合成﹣﹣氨基酸脱水缩合，要求考生识记氨基酸脱水缩合形成蛋白质的具体过程及其中的相关计算，能

运用其延伸规律答题。2．（2016秋•绥滨县校级期中）某蛋白质的相对分子量为12282，在合成这个蛋白质分子过程中，脱水量为1926，假设氨基酸的平均相对分子量为128，则该蛋白质分子含有几条肽链（）A．2条B．3条C．4条D．5条【分析】在蛋白质合成过程中，蛋白质的分子量＝氨基酸的平均分

子量×氨基酸数﹣18×脱去的水分子数．而脱去的水分子数＝氨基酸数﹣肽链的条数．【解答】解：本题可设该蛋白质分子的肽链数为X．首先根据脱水量计算脱去的水分子数：水分子数＝1926÷18＝107；然后根据公式：12282＝128×（107+X）﹣1926，计算可得X＝4。故选：C。【点评】本题考查

了蛋白质合成过程中的相关计算，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，能用数学方式准确地描述生物学方面的内容、以及数据处理能力．3．（2014秋•天元区校级期末）已知20种氨基酸的平均相对分子质量是128，现有一蛋白质由两条肽链构成，共有48个肽键，则此蛋白质的相对分子质量最接近

于（）A．6144B．6400C．5536D．5572【分析】在蛋白质分子合成过程中①失去水分子数＝肽键数＝氨基酸数﹣肽链数；②蛋白质相对分子质量＝氨基酸平均相对分子质量×氨基酸数量﹣失去水分子数×水的相对分子质量；③一个肽链中至少有一个游离的氨基和一个游离的羧基，

在肽链内部的R基中可能也有氨基和羧基．【解答】解：蛋白质的相对分子质量＝氨基酸平均相对分子质量×氨基酸数量﹣失去水分子数×水的相对分子质量＝128×（48+2）﹣18×48＝5536。故选：C。【点评】本题考查氨基酸脱水缩合，解题的关键是掌握蛋白质相对分子质量＝氨基

酸平均相对分子质量×氨基酸数量﹣失去水分子数×水的相对分子质量的运用．4．（2016秋•惠来县校级期末）某蛋白质由n条肽链组成，相对分子质量为a，如果该蛋白质分子含有的氨基酸个数为c个，则氨基酸的平均相对分子质量是（）A．B．C．D．【分析】一般在n个氨基酸脱水缩合形成m条肽

链的过程中，设氨基酸的平均分子量为a，则合成的蛋白质的分子质量＝an﹣18（n﹣m）．【解答】解：设氨基酸的平均相对分子质量为X。根据题意可知，该蛋白质分子含有的氨基酸个数为c个，并由n条肽链组成，说明蛋白质在合成过程

中脱去的水分子数＝c﹣n个，则蛋白质的相对分子质量为a＝X×c﹣18（c﹣n），由此可以计算：X＝。故选：A。【点评】本题考查了蛋白质合成过程中的相关计算，要求考生能够识记并理解常规计算中的“合成的蛋白质的分子质量”，此处只需设氨基酸分子量，通

过导入求解即可，难度不大．5．（2021秋•高坪区校级月考）分析下列化合物，回答下面4个小题：（1）图中的结构①④⑥的名称分别是氨基、肽键、羧基；图中表示R基的代号是②③⑤．（2）该化合物由3个氨基酸构成，该

化合物的名称是三肽．（3）形成该化合物的化学反应叫做脱水缩合，在这个过程中相对分子质量减少了36．（4）组成这类化合物的基本单位的结构通式是．【分析】1、构成蛋白质的基本单位是氨基酸，其结构通式是，即每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原

子还连接一个氢和一个R基，氨基酸的不同在于R基的不同．2、氨基酸在核糖体中通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基（﹣COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（﹣NH2）相连接，同时脱出一分子水的过程；连接两个氨基酸的化学键

是肽键，其结构式是﹣CO﹣NH﹣；氨基酸形成多肽过程中的相关计算：肽键数＝脱去水分子数＝氨基酸数一肽链数，蛋白质的相对分子质量＝氨基酸数目×氨基酸平均相对分子质量一脱去水分子数×18．3、分析题图：题图是某化合物的结构简式，其中①是氨基，②③⑤是R基，④是肽键，⑥是羧基．【解答】解：（1）由以

上分析知，题图中的结构①④⑥分别是氨基、肽键、羧基；题图中的②③⑤表示R基．（2）该化合物含有2个肽键（﹣CO﹣NH﹣）、3个R基（题图中的②③⑤），是由3个氨基酸构成的三肽．（3）由氨基酸形成该化合物的化学反应叫做脱水所含，此化合物含有2个肽键，说明由氨基酸经脱水缩合形成该化合物的过程中的脱去

的水分子数为2个、相对分子质量减少2×18＝36．（4）组成这类化合物的基本单位是氨基酸，氨基酸的结构通式是．故答案为：（1）氨基、肽键、羧基②③⑤（2）3三肽（3）脱水缩合36（4）【点评】本题结合某化合物的结构简式，考查蛋白质的合

成﹣﹣氨基酸脱水缩合的知识，考生识记氨基酸的结构通式、明确氨基酸脱水缩合的过程、掌握氨基酸脱水缩合过程中的相关计算是解题的关键．