【文档说明】9.1.docx，共(5)页，194.967 KB，由小赞的店铺上传

转载请保留链接：https://www.doc5u.com/view-2a7dafcf0ac5cddee1d52b294bd358f2.html

以下为本文档部分文字说明：

大单元(九)生物技术与工程第1练传统发酵技术和发酵工程A级·大概念对点练探究点1发酵与传统发酵技术的概念及泡菜的制作1．关于发酵的叙述，不正确的是()A．发酵就是无氧呼吸B．发酵是将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程C．酒精发酵是由活的酵母菌引起的D．利用微生物能够生产出人们所需

多种产物的原因是不同的微生物具有产生不同代谢物的能力2．下列有关传统发酵技术的叙述，不正确的是()A．传统发酵以混合菌种的固体发酵和半固体发酵为主B．在制作腐乳的过程中，多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主

要作用的是毛霉C．腐乳味道鲜美的原因在于大分子蛋白质被分解成了小分子的肽和氨基酸D，传统发酵技术都是直接利用天然原料中的微生物3．我国制作泡菜历史悠久。《中馈录》中记载：“泡盐菜法，定要覆水坛。此坛有一外沿如暖帽式，四周内可盛水；

坛口覆一盖，浸于水中……则所泡之菜不得坏矣。泡菜之水，用花椒和盐煮沸，加烧酒少许……如有霉花，加烧酒少许。坛沿外水须隔日一换，勿令其干。”下列说法正确的是()A．“泡菜之水，用花椒和盐煮沸”的目的是彻底灭菌B．“霉花”主要由酵母菌繁殖形成，酵

母菌往往来自蔬菜C．“坛沿外水须隔日一换，勿令其干”以保证坛内适宜湿度D．分离泡菜汁中的乳酸菌，可用稀释涂布平板法和MS培养基探究点2果酒和果醋的制作4．葡萄酒的制作离不开酵母菌。下列说法错误的是()A．无氧条件下酵母菌

能存活但不能大量繁殖B．自然发酵制作葡萄酒时起主要作用的菌是野生型酵母菌C．葡萄酒的颜色是葡萄皮中的色素进入发酵液形成的D．制作过程中随着发酵的进行发酵液中糖含量增加5．[2024·淄博模拟]以苹果汁为原料，经酒精发酵、醋酸

发酵可制得果醋。下列说法正确的是()A．酒精发酵阶段和醋酸发酵阶段的适宜温度相同B．酒精发酵阶段和醋酸发酵阶段均有大量气体产生C．在醋酸发酵阶段醋酸菌将酒精转化为醋酸D．在醋酸发酵阶段接种乳酸菌可提高醋酸的酸度

探究点3发酵工程及应用6．发酵工程在食品工业、医药工业和农牧业等许多领域得到了广泛的应用，在发酵过程中，发酵条件的控制至关重要。下列关于发酵条件的控制的叙述不正确的是()A.环境条件不仅会影响微生物的生长繁殖，而且会影响微生物代谢物的形成

，因此发酵过程要严格控制发酵条件B．发酵过程中微生物代谢产热和机械搅拌产热，会使发酵温度升高，因此要及时调节发酵罐温度C．培养基中营养物质的利用和代谢物的积累，可能会导致发酵液pH发生改变，如工业酿酒会导致pH上

升D．现代工业发酵对发酵条件的监测和控制是通过计算机系统实现的，可以使发酵过程处于最佳状态7．维生素C(Vc)是人和许多动物必需的营养物质。我国微生物学家分别利用氧化葡萄糖酸杆菌和假单孢杆菌，采用两次微生物发酵的方法，使Vc的生产步骤更

加简单。下列有关利用两次微生物发酵法进行工业化生产Vc的叙述，错误的是()A．可用稀释涂布平板法分离纯化生产所需的氧化葡萄糖酸杆菌和假单孢杆菌B．生产过程中可用显微镜直接计数法检测单位体积的培养液中的两种活菌数目C．生产过程中需要对发酵设备和培养基进行

严格的灭菌处理，以防止杂菌污染D．可用诱变或基因工程方法培育更加高产的氧化葡萄糖酸杆菌和假单孢杆菌菌种B级·素养提能练8.我国利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久，在多种文献中均有记载：①《齐民要术》中记载：“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜

，即内雍中。”②《北山酒经》中记载：“每坛加蜡三钱，竹叶五片，隔水煮开，乘热灌封坛口。”③《齐民要术》中记载了二十三种利用谷物酿制食醋的工艺。其经历的三个主要发酵过程为糖化→酒化→醋化。④《本草纲目拾遗》中记述：“豆腐又名菽乳，豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。”下列说法错误的是(

)A．①介绍的是泡菜制作技术，配制的盐水要煮沸冷却后使用B．②中加热杀菌保存酒液的原理和方法，与酿酒中普遍使用的巴氏消毒法基本相同C．③中食醋的酿制过程：淀粉先在微生物的作用下分解成葡萄糖，葡萄糖再在酵母菌的

作用下分解成酒精，最后醋酸菌在氧气充足时将糖分解成醋酸，当缺少氧气时将乙醇变为醋酸D．④从微生物培养的角度看，豆腐是固体培养基，接种时不需要对其进行严格灭菌9．(不定项)泡菜是一种传统美食，世界各地都有泡菜的影子，涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称

为世界三大泡菜。如图表示制作泡菜及测定泡菜中亚硝酸盐含量的实验流程示意图，下列分析正确的是()A．选择新鲜的原料可以降低亚硝酸盐的含量B．配制盐水的浓度不宜过高，防止乳酸发酵受到抑制C．为降低亚硝酸盐含量，需要泡

菜发酵的时间越长越好D．泡菜发酵温度过高过低都会造成杂菌滋生，口感下降10．(不定项)[2024·徐州模拟]下面是某工厂液态法黄酒酿造工艺流程图，相关叙述正确的是()①淀粉液化(糯米＋水＋α­淀粉酶)→②淀粉糖化(加入蛋白酶、糖化酶)→③黄酒发酵(酿酒酵母和植物乳杆菌同

时接种)→④发酵后处理→清爽型干黄酒A．过程①②需提供适宜温度、酶浓度和作用时间等B．酿酒酵母和植物乳杆菌不能直接利用糯米中的淀粉和蛋白质C．接种植物乳杆菌的主要目的是产生乳酸为酵母发酵提供原料D．过程③需要通过不断通入无菌空气促进酿酒酵母的繁殖1

1．(不定项)某生物学习小组采用如图所示的发酵罐进行葡萄酒发酵过程的研究，下列叙述正确的是()A．夏季生产果酒时，常需对罐体进行降温处理B．酒精发酵过程后仅需提高一定的环境温度就可产生果醋C．酒精发酵过程中空气的进气量不宜太大，且罐内的压

力不会低于大气压D．可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵12．(不定项)啤酒是以麦芽汁为原料，经酿酒酵母发酵制得。传统啤酒酿造过程中，发酵在敞开式发酵池中进行，麦芽汁中接入酵母后通入大量无菌空气，之后会产生大量气体翻腾逸出

，在麦芽汁表面形成25～30cm厚的气泡层(泡盖)，然后停止通气，进入静止发酵阶段。一段时间后可得啤酒。下列说法错误的是()A．用赤霉素溶液浸泡大麦种子可以有效促进α­淀粉酶合成，增加麦芽汁中可发酵糖的含量B，麦芽汁的糖度越高，啤酒的酒精度越高C．泡盖的形成是由于酵母菌有氧呼吸产生CO2，

能将麦芽汁与空气隔绝D．麦芽汁仅能为酿酒酵母的发酵过程提供碳源和水13．啤酒是以大麦为主要原料经酵母菌发酵制成的，其工业化生产流程如下：①大麦种子发芽，释放淀粉酶；②加热杀死种子胚但不使淀粉酶失活；③将干燥的麦芽碾磨成麦芽粉；④淀粉分解，形成糖浆；⑤糖浆加入啤酒花，蒸煮；⑥加入酵母

菌，发酵；⑦过滤，77℃保温30min；⑧过滤、分装啤酒进行出售。回答下列问题：(1)大麦种子细胞中合成淀粉酶的场所是________。(2)流程⑤蒸煮的目的是终止酶的进一步作用，并__________。流

程⑥在加入酵母菌前，需进行的操作为____，该操作的目的是____________________。(3)77℃保温30min的操作类似于巴氏消毒法，该操作的目的既能杀死啤酒中的微生物，又能保证______

_____________________________________________________________________________________。(4)若要进一步研究淀粉酶的特性，需从发芽大麦种子中提取和分离淀粉酶，主要步骤是原料处理→____→纯化→

纯度鉴定。14．某兴趣小组利用石榴为原料制备石榴酒和石榴醋，其简要流程如图所示。回答下列问题：(1)操作中对石榴破碎、榨汁的主要目的是__________________；调整成分中需加入一定量的蔗糖，其主要作用是____________

___________________________________________。(2)石榴酒发酵中需____(填“打开”或“关闭”)实验装置充气口并将温度控制在18～30℃，发酵过程中需____________以利于发酵进行并防止发酵液溢出。(3)如表为比较接种“

法国引进果酒酵母”和“高活性干酵母”两个品种发酵后产生石榴酒的性能结果。项目发酵时间(d)剩余糖量(g/L，以葡萄糖汁)酒精度(v/v，%)感官品评法国引进果酒酵母193.4912.2果香突出，味正协

调高活性干酵母142.8212.7果香浓郁，风味独特从石榴酒生产经济的角度分析，应选用高活性干酵母发酵，判断依据是______________________________________________________________________

__________________________________________________________________________。(4)用制备的石榴酒发酵制取石榴醋，利用的微生物为____________。相对于石榴酒发酵，需要改变的发酵条件为_______________

_______________________________________。15．某小组利用塑料饮水杯、充氧泵、空气过滤器、回旋式单向阀硅胶管等材料制作的一种新型的果酒、果醋两用发酵装置，如下图。请分析回答：(

1)制作果酒和果醋利用的微生物分别是____、____。(2)图中____和不锈钢气泡石能为发酵罐中的培养液进行充氧操作，____能为通入的空气进行无菌过滤，从而对发酵罐中的培养液实现无菌换气。(3)酿制果酒时一般将温度控制在____℃，图示装置一般要先通

气后紧闭软管夹，通气的目的是___________________________________________________________________________________。若要检测果汁发酵后是否有酒精产生，可从出料口取2mL发酵液加入试管

，再滴加0.5mL____________溶液，观察是否呈现____色。(4)图中排气构件由回旋式单向阀通过硅胶塞连接于排气口而成，使用前先在单向阀内装入约1/3体积冷却的开水，这样处理的主要好处有______________________________________________

__________________________________________________(至少答两点)。C级·真题实战练16.[2023·山东卷]以下是以泡菜坛为容器制作泡菜时的4个处理：①沸盐水冷却后

再倒入坛中；②盐水需要浸没全部菜料；③盖好坛盖后，向坛盖边沿的水槽中注满水；④检测泡菜中亚硝酸盐的含量。下列说法正确的是()A．①主要是为了防止菜料表面的醋酸杆菌被杀死B．②的主要目的是用盐水杀死菜料表面的杂菌C．③是为了使气体只能从泡菜坛排出而不能进入D．④可检测到完整发酵过程中亚硝酸盐含量逐渐

降低17．[2023·湖南卷]食品保存有干制、腌制、低温保存和高温处理等多种方法。下列叙述错误的是()A．干制降低食品的含水量，使微生物不易生长和繁殖，食品保存时间延长B．腌制通过添加食盐、糖等制造高渗环境，从而抑制微生物的生长和繁殖C．低温保存可抑制微生物的生命活动，温度越低对

食品保存越有利D．高温处理可杀死食品中绝大部分微生物，并可破坏食品中的酶类