【文档说明】【寒假作业】2023年高中化学 人教版2019必修第二册 第09课时基本营养物质Word版无答案.docx，共(9)页，526.556 KB，由小赞的店铺上传

转载请保留链接：https://www.doc5u.com/view-95144b7b590accad93a805d6ff24890f.html

以下为本文档部分文字说明：

第09课时基本营养物质学习目标：1．掌握基本营养物质的种类2．掌握葡萄糖的化学性质3．其他营养物的作用重点：1．营养物的种类2．葡萄糖的化学性质难点：1.葡萄糖的化学性质开启新世界生命活动需要一系列复杂的化学过程来维持，十五中的营养物质是

这些过程的物质和能量基础。我们已经知道，营养物质主要包括糖类、蛋白质、油脂（脂肪）、维生素、无机盐和水。除了水，人们每天摄入量较大的是糖类、蛋白质和油脂这三类有机物，它们既是人体必须的基本营养物质，也是食品工业的重要原料。一、糖类糖类是绿色植物光合作用的产物，也是人类最重要的

能量来源。人们最初发现的这一类化合物的化学组成大多符合Cn(H2O)m的通式，因此糖类也被称为碳水化合物。葡萄糖（化学式____________、蔗糖（化学式C12H22O11）和淀粉[化学式(C6H10

H5)n]。类别特点代表物代表物的分子式代表物在自然界的存在代表物的用途单糖不能水解为更简单的糖分子葡萄糖、果糖C6H12O6水果、蜂蜜营养物质、食品工业原料二糖水解后能生成两分子单糖蔗糖、麦芽糖、乳糖C12H22O11蔗糖：甘蔗、甜菜乳糖：哺乳

动物的乳汁营养物质、食品工业原料多糖水解后能生成多分子单糖淀粉、纤维素(C6H10H5)n淀粉：植物的种子或块根；纤维素：植物的茎、叶淀粉：营养为物质、食品工业原料；纤维素：造纸和纺织工业原料通过上表可以看出，葡萄糖和果糖分子式相同，

但它们结构却不同，互为同分异构体。蔗糖和乳糖也是相同。但淀粉和纤维素，由于分子式中n的值不确定，所以它们不是同分异构体。葡萄糖结构果糖结构（多羟基醛）（多羟基酮）蔗糖结构式麦芽糖结构式果糖，常温下呈无色的粘稠状液体，又称果糖糖浆。果糖的甜度

是蔗糖1.8倍，是天然糖中甜度最高之一，但果糖的价格却比蔗糖低，所以现在市面上很多奶茶店、饮料大量使用果糖。蔗糖可水解生成1分子葡萄糖和1分子果糖，麦芽糖可水解生成2分子葡萄糖。葡萄糖是广泛存在于水果中的一种“还原性

糖”，所以具有还原性。【实验】1（1）在试管中加入2mL10％NaOH溶液，滴加5滴5％CuSO4溶液，得到新制的Cu(OH)2。再加入2mL10％葡萄糖溶液，加热，观察现象。（2）在洁净的试管中加入1mL2％AgNO3溶液，然后一边振荡试管

，一边逐滴加入2％氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液[Ag(NH3)2OH氢氧化二氨合银]。再加入1mL10％葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热。观察现象。（可在网络上查找相关视频）实验现象：（1）葡糖

糖溶液与新制氢氧化铜反应，生成_____________；（2）与银氨溶液反应时，生成_________，在试管内壁形成光亮的银镜。葡萄糖与氢氧化铜反应葡萄糖与银氨溶液反应（银镜反应）葡萄糖与氢氧化铜反应：CH2OH(CH

OH)4CHO＋2Cu(OH)2→CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O葡萄糖与银氨溶液反应：CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OH→H2O＋2Ag↓＋3NH3↑＋CH2OH(CHOH)4COONH4两个实验均可说明葡萄糖具有还原性，

都可以用来检验葡萄糖，也能证明有机物分子中含有醛基（—CHO）。【实验】2（1）回忆生物中学习的检验淀粉的方法。将碘溶液滴到一片馒头或土豆上，观察现象。（2）在试管中加入0.5g淀粉和4mL2mol/LH2SO4溶液，加热。待溶液冷却后向其加入NaOH溶液，将溶液调至

碱性，再加入少量新制氢氧化铜，加热。观察现象。实验现象：（1）碘溶液与淀粉变蓝；（2）加入新制氢氧化铜后，出现砖红色沉淀。实验说明：（1）碘与淀粉能生成蓝色物质；（2）淀粉在稀硫酸作用下水解生成______________。蔗糖、淀粉、纤维素等在稀酸的催化下能发生水解反应，最终生产单糖。工业上一

般利用淀粉水解的方法生产葡萄糖。化学方程式①蔗糖：②纤维素或淀粉：摄入人体内的淀粉在淀粉酶的催化作用下也可以发生逐步水解，最终生产葡萄糖。葡萄糖在人体内代谢的化学方程式：_____________________

_________________，缺氧条件下得代谢化学方程式______________________________________________。二、蛋白质（蛋白质基本内容在生物已经学习，本资料重点讲述其化学性

质）有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋清；有的则难溶于水，如丝、毛等。【思考】蛋白质除了能水解胃氨基酸，还具有那些性质？【实验】3（1）向鸡蛋清溶液中加入几滴氯化钠溶液，观察现象。再加入蒸馏水，振荡试管，观察现象；（2）向鸡蛋清溶液中加入几滴醋酸铅溶液，观察现象。再加入蒸馏水，振荡试管，观察现象；（3）向

鸡蛋清溶液中加入几滴浓硝酸，加热，观察现象；（4）在酒精灯火焰上分别灼烧头发或丝织品，小心闻气味。实验现象：（1）蛋白质凝固，加入蒸馏水后，振荡试管，蛋白质重新溶解；（2）蛋白质凝固，加入蒸馏水后，振荡试管，蛋白质不溶解；（3）蛋白质变黄；（4）有烧焦羽毛

的气味。实验分析：蛋白质在接入氯化钠溶液后出现凝固，后又溶解，说明蛋白质的化学性质没有发生变化，这个过程成为盐析；而加入醋酸铅溶液后，或加热后，蛋白质的化学性质发生变化，这个过程称为蛋白质的变性；蛋白质遇浓硝酸，变黄，这个过程称为

蛋白质的显色反应（主要检验蛋白质）。消毒过程也是利用强氧化剂、酒精等物质使病菌的蛋白质发生变性，使其失去活性。三、油脂油脂是重要的营养物质，我们日常食用的花生油、大豆油、猪油、牛油等都属于油脂。室温下，液态为____________

_，固态为_______________。油脂的密度都比水_________，黏度_________，触摸时有明显的____________。油脂_____溶于水，______溶于有机溶剂。食品工业根据这一性质，常食用有机溶剂来提取植物种子里的油，例如大豆油的浸出工艺；也常用水来代替植物种子中的

油，例如芝麻油的水代法。油脂可以看成高级脂肪酸与甘油通过酯化反应生成的酯类物质，其中高级脂肪酸分为饱和高级脂肪酸（又称硬质酸）和不饱和高级脂肪酸。饱和高级脂肪酸甘油酯在常温下为固态，不饱和高级脂肪酸常温下为液态，所以数动物油含较多饱和脂肪酸甘油酯。工业上，常通过不饱和高级脂肪酸甘油酯与氢气

催化加成，生成饱和高级脂肪酸甘油酯来制取固态的氢化植物油。氢化植物油性质稳定，不易变质，便于运输和储存，在食品工艺中常用做人造奶油、起酥油、代可可脂等。油脂的水解：酸性条件下：碱性条件下：，油脂在碱性条件下水解彻底，因此可以用碱性溶液去除油污。同时碱性条件

下水解生成的硬脂酸钠是肥皂的主要成分，所以该反应又称“皂化反应”。课堂练习1．我国是世界上第一个人工合成蛋白质的国家，合成的结晶牛胰岛素与天然牛胰岛素的结构、活力相同。下列物质是蛋白质水解产物的是A．葡萄糖B．氨基酸C．高级脂肪酸D．乙烯2．化学与生产、生活密切相关。下列

有关叙述正确的是A．“一带一路”被誉为现代丝绸之路，丝绸属于纤维素B．由地沟油炼制的生物柴油属于烃类物质C．“雨后彩虹”是一种与胶体有关的自然现象D．烧制“明如镜、声如磬”的瓷器时未涉及化学变化3．下列关于有机物的说法中，错误．．的是A．蛋白质和糖类都属于高分子化合物B．乙酸乙酯在一定条件下可水

解成乙醇和乙酸C．蛋白质水解能得到氨基酸D．淀粉、纤维素在一定条件下水解均可得到葡萄糖4．下列两种物质属于同分异构体的是A．甲烷和乙烷B．二氧化碳和干冰C．正丁烷和异丁烷D．淀粉和纤维素5．中华古诗词精深唯美，下列有关说

法错误的是A．“嫘祖栽桑蚕吐丝，抽丝织作绣神奇”中“丝”的主要成分是蛋白质B．“白釉青花一火成，花从釉里透分明"，黏土烧制瓷器的过程中发生了化学变化C．“松阁静临龙虎窟，瀑布寒挂水晶帘”，生活中常见水晶挂件的主要成分为硅酸盐D．“墙角数枝梅，凌寒独自开。遥知不是雪，

为有暗香来”中“暗香”是分子运动的结果6．要检验奶粉中是否添加了淀粉，所选试剂是A．溴水B．碘水C．KI溶液D．KI淀粉溶液7．食物中的淀粉属于A．糖类B．油脂C．蛋白质D．无机盐8．2020年2月，国家卫健委将新型冠状病毒感染的肺炎纳入乙类传染病，并采取

甲类传染病的预防、控制措施。下列说法正确的是A．新冠肺炎传播途径主要为直接传播、气溶胶传播和接触传播，正确佩戴口罩能有效预防新冠病毒传播B．酒精能够有效杀灭新冠病毒，浓度越高，消毒效果越好C．84消毒液、医用酒精、过氧乙酸、双氧水均可以将病毒氧化，从而

达到消毒的作用D．洁厕灵是酸性洗涤剂，主要成分是盐酸(HCl)，“84”消毒液与洁厕灵混用能生成高浓度的次氯酸，消毒效果更好9．[多选]下列实验操作和现象均正确的是选项操作现象A用玻璃棒蘸取碳酸钾溶液在火焰上灼烧观察到紫色火焰B向饱和NaHC

O3溶液中通入过量CO2气体有无色晶体析出C将甲烷和Cl2反应得到的气体通入到滴有酚酞试液的NaOH溶液中溶液变成无色D分别点燃柳絮、蚕丝、羊毛和棉花蚕丝、羊毛有烧焦羽毛气味10．根据要求回答下列问题：反应Fe+H2SO4=FeSO4+H2↑的能量变化趋

势如图所示。(1)该反应为___________(填“吸热”或“放热”)反应。(2)若要使该反应的反应速率加快，下列措施不可行的是___________(填字母)。A．将铁片改为铁粉B．滴加少量CuSO4溶液C．升高温度D．将稀硫酸改为98%

的浓硫酸(3)欲区分葡萄糖和淀粉，可选用___________(填字母，下同)。A．碘水B．银氨溶液C．盐酸D．NaOH溶液(4)氮的化合物常用作制冷剂的是___________(填名称)，向蔗糖中滴加少量浓硫酸并搅拌，出现“黑色面包”，并产生刺激性无

色气体，这一现象显示浓硫酸的___________(填性质)。(5)燃煤排放的尾气中含有二氧化硫、氮的氧化物(主要为NO)等污染物，工业上采用NaClO碱性溶作为吸收剂可同时对烟气进行脱硫、脱硝。脱硫的离子方程

式为___________，实验证明相对于SO2，NO更难脱除，其原因可能是___________。能力提升1．下列关于糖类的说法错误的是A．从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质B．淀粉不能发生银镜反应，说明其分子中没有醛基C．先向20%蔗

糖溶液中加入稀H2SO4，水浴加热.再加入银氨溶液，然后水浴加热未出现银镜，说明蔗糖一定未水解D．纤维素是多糖，属于天然高分子化合物，不溶于水和一般的有机溶剂2．下列关于糖类的说法错误的是A．糖类在自然界中分布广泛，如粮食中的淀粉、植物茎叶中的纤维

素B．糖类又称碳水化合物，其组成一定符合通式Cn(H2O)mC．可将糖类分为单糖、低聚糖和多糖D．根据能否与银氨溶液、新制氢氧化铜等弱氧化剂反应，可将糖类分为还原糖和非还原糖3．核糖与脱氧核糖分别是生物体遗传物质核糖核酸与脱

氧核糖核酸的重要组成部分，其结构简式如下图所示。下列关于核糖与脱氧核糖的说法正确的是A．核糖与脱氧核糖均为非还原糖B．核糖与脱氧核糖互为同分异构体C．核糖与脱氧核糖、葡萄糖互为同系物D．核糖与脱氧核糖均可以使酸性高锰酸钾溶液褪色4．下列关于

糖类的叙述中，正确的是A．糖类物质不一定有甜味B．木糖醇CH2OH(CHOH)3CH2OH是戊糖C．最简单的醛糖是葡萄糖D．糖类都能发生水解反应5．有广告称某品牌的八宝粥(含糯米、红豆、桂圆等)不含糖，适合糖尿病患者食用。你认为下列判断错误的是

A．该广告有可能误导消费者B．糖尿病患者应少吃含糖的食品，该八宝粥未加糖，可以放心食用C．不含糖不等于没有糖类物质，糖尿病患者食用时需慎重考虑D．不能盲从广告的宣传6．今年大理州漾濞“5.21”地震发生后，地震使漾

濞县受灾群众的水池水窖受损1073个、人饮工程受损45件135公里、水库坝塘受损11个。为确保灾后无大疫，防疫人员对当地的饮用水及环境卫生进行杀菌消毒，下列说法不正确的是A．明矾可作为饮用水的净水剂B．K2FeO4用于自来水的消毒和净化C．84消毒液和75%的酒精杀菌消毒的

原理相同D．防疫人员用过氧乙酸实行消毒，过氧乙酸之所以能杀菌消毒是因为其具有强氧化性7．“地沟油”是一种质量极差、极不卫生的非食用油，它含有毒素，流入江河会造成水体富营养化，一旦食用，会破坏白细胞和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。下列有关油脂的说法不正确的是A．油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯类

化合物B．通过油脂的碱性水解来制肥皂C．硬化油可以使溴的四氯化碳溶液褪色，也可以与氢气发生加成反应D．地沟油经过一系列加工后，可以转化为生物柴油用作发动机燃料8．[多选]生活中的一些问题常常涉及化学知识。下列说法中，正确的是A．糯米中的淀粉一经水解就酿成了酒B．将米饭放在

嘴中咀嚼，越嚼越甜C．棉花和合成纤维的主要成分均为纤维素D．未成熟的苹果遇碘水会变蓝9．有A、B、C三种物质的无色溶液，它们分别为葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液中的一种，经实验可知：①B能发生银镜反应；②A遇碘水变蓝色；③AC均

能发生水解反应，水解产物中均有能发生银镜反应的物质。（1）写出下列各物质的名称：A是________，B是________，C是________。（2）分别写出A、C发生水解反应的化学方程式。A：________________。C：____

____________。10．为检验淀粉水解的情况，进行如下图所示的实验，试管甲和丙均用60~80℃的水浴加热5~6min，试管乙不加热。待试管甲、丙中的溶液冷却后再进行后续实验。实验1：取少量甲中溶液，加入新制氢氧化铜，加热，没有红色沉淀出现

。实验2：取少量乙中溶液，滴加几滴碘水，溶液变为蓝色，但取少量甲中溶液做此实验时，溶液不变蓝色。实验3：取少量丙中溶液加入NaOH溶液调节至碱性，再滴加碘水，溶液颜色无明显变化。(1)写出淀粉水解的化学方程式：___________。(2)设计甲和乙是为了探究__________

_对淀粉水解的影响，设计甲和丙是为了探究___________对淀粉水解的影响。(3)实验1失败的原因是___________。(4)实验3中溶液的颜色无明显变化的原因是___________。(5)下列结论合理的是___________(填字母)。

A．淀粉水解需要在催化剂和一定温度下进行B．欲检验淀粉是否完全水解，最好在冷却后的水解液中直接加碘C．欲检验淀粉的水解产物具有还原性，应先在水解液中加入氢氧化钠中和稀硫酸至溶液呈碱性，再加入新制氢氧化铜并加热D．若用唾液代替稀硫酸，则实验1可能出现预期的现象