【文档说明】河南省濮阳职业技术学院附属中学2020-2021学年高二下学期周测生物试题含答案.doc，共(8)页，191.000 KB，由小赞的店铺上传

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高二下学期生物第一周考试卷第I卷（选择题）一、单选题（每题2分，共60分）1．制作果醋时，要适时通过充气口进行充气，其原因是（）A．酵母菌进行酒精发酵时，需要2O参与B．通气是为防止发酵液发生霉变C．防止发酵产生过多的2CO而引

起发酵瓶爆裂D．醋酸菌将酒精变成醋酸时，需要2O的参与2．酿酒和酿醋过程的主要区别是（）A．酿醋需要酵母菌并在有氧条件下进行B．酿酒需要醋酸杆菌并在有氧条件下进行C．酿醋需要醋酸杆菌并在有氧条件下进行D．酿酒需要醋酸杆菌并在无氧条件下进行3．某研究性学习小组以樱桃，番茄为材料进行

果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是（）A．酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较果醋发酵高B．先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵C．与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好D．适当加大菌种接种量可以提高发酵速率，抑制杂菌

生长繁殖4．下图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装置示意图。下列相关分析正确的是（）A．①过程要先切块后清洗以减少杂菌的污染B．②过程发酵所用的酵母菌无具膜结构的细胞器C．②过程中为保证无氧环境，应将果汁装满发酵瓶

D．③过程需要将发酵装置中的充气口开关打开5．夏天制作黄酒经常会出现酒变酸的现象。在该过程中，酵母菌的种群数量变化是（）A．①B．②C．③D．④6．如图简单表示了葡萄酒的酿制过程，下列叙述错误的是（）A．甲装置一天搅拌2~3次主要是为

了释放产生的气体B．白糖为甲装置中酵母菌提供能源物质C．甲装置与乙装置中放出的气体主要是二氧化碳D．夏季，打开丙装置中的塞子，可能会有醋酸产生7．某同学欲通过果酒制果醋，下列关于充气的做法较好的是（）A．先通气一段时间，再密闭一段时间，然后再通入O2

B．整个过程一直通入O2C．整个过程一直不通入O2D．先密闭一段时间，然后再通入O28．关于“发酵食品加工的基本方法”的叙述中，错误的是（）A．果酒制作中，对葡萄进行多次反复冲洗以防止杂菌污染B．果酒制作过程中，若发酵条件控制不当果酒可能变酸C．果醋制作相对于果酒制作所需的发

酵温度更高D．果醋制作过程中，应连续充入无菌空气以利于醋酸发酵9．下列关于果酒和果醋制作的叙述中，不正确的是（）A．参与发酵的微生物都含有线粒体B．发酵过程中培养液pH都会下降C．制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋

时需要通入氧气D．制作果醋的温度要比制作果酒的温度高一些10．用酵母菌发酵制作葡萄酒时，酒精成分一般不会超过14%，正确解释是A．原料中用于发酵的成分太少B．酒精达到一定的浓度会抑制酵母菌的发酵C．酒精达到一定的浓度会妨碍酵母菌的存活D．随着发酵的进行，高温会使酵母菌死亡1

1．课后，同学们在一起总结细菌与人类的关系，你不赞同的说法是（）A．有些细菌可致病，也有些可用来生产药品B．有些细菌会污染环境，也有些可净化污水C．细菌是导致疾病的罪魁祸首，要彻底消灭D．有些细菌会使食物腐败，也有些可制作食品12．变酸的酒表面有一层膜，其中含有的

主要微生物是（）A．醋酸菌B．毛霉菌丝C．酵母菌D．乳酸菌13．利用醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸所需要的条件是（）A．氧气、糖源都充足B．缺少氧气、缺少糖源C．缺少氧气、糖源充足D．氧气充足、缺少糖源14．下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分分解成醋酸（）A．氧气、糖分充

足B．氧气充足，缺少糖源C．缺少氧气，糖分充足D．氧气、糖源都缺少15．醋酸菌最适生长温度是（）A．20-25℃B．25-30℃C．30-35℃D．35-40℃16．下列关于“腐乳的制作”的实验，叙述正确的是（）A．加盐主要是为了调节水分，利于毛霉生长B．制作腐乳的发酵原理是毛霉分泌多种水

解酶将豆腐中的蛋白质等大分子物质分解成小分子C．加料酒主要是为了灭菌，避免腐败变质D．制作腐乳时，加香辛料只是为了调节风味17．下列关于毛霉形态结构的叙述，正确的是（）①毛霉属于真菌；②它分化为直立菌丝和匍匐菌丝；③豆腐坯上的白毛主要是毛霉的直立菌丝；④时间过长，白毛变灰或黑

是其孢子成熟的表现；⑤毛霉属于细菌A．①②③④⑤B．②③④⑤C．①②③④D．①④⑤18．腐乳自然发酵中毛霉起主要作用的原因是（）A．在毛霉、根霉、曲霉和酵母中只有毛霉为孢子生殖，孢子繁殖速度快B．毛霉的孢子小，数量多，适于在豆腐上繁殖C．毛霉分布广泛，且生长迅速D．只有毛霉的蛋

白酶活性高且数量比其他的多19．与乳酸杆菌属于同类生物的是（）A．毛霉B．根霉C．酵母菌D．醋酸菌20．豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自哪种物质的分解A．脂肪B．磷脂C．葡萄糖D．蛋白质21．下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是（）A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，并具有一定湿

度B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口铺面的盐要铺厚一些C．卤汤中酒的含量一般控制在12%左右D．卤汤中香辛料越多，口味越好22．利用酵母菌、醋酸菌和毛霉进行发酵的适合温度分别是（）A．30~35℃、18~35℃、15~18℃B．18~25℃、30~35℃、15~18

℃C．18~35℃、20~35℃、15~18℃D．30~35℃、20~35℃、15~18℃23．腐乳生产过程中起主要作用的微生物及其生物类型是（）A．酵母菌真核生物B．乳酸菌原核生物C．毛霉原核生物D．毛霉真核生物2

4．下列不属于造成豆腐乳腐败变质原因的是（）A．上下层毛坯的加盐量均等B．玻璃瓶未用沸水消毒C．卤汤中料酒加的量较多D．装瓶后敞着瓶口25．如图为腐乳制作过程的流程图，下列说法不正确的是A．毛霉为好氧型真菌，为避免其进行无氧呼吸，码放豆腐时要留出一定空

隙B．加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分，抑制微生物的生长，避免杂菌污染C．加卤汤装瓶、密封腌制的过程中，毛霉不断增殖，并产生大量的酶，分解蛋白质D．用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，以防止瓶口被污染26．我们生活离不开微生物。醋酸杆菌可酿

醋，毛霉可制作腐乳，酵母菌可酿酒。下列有关三种微生物的叙述中正确的是A．三者都可进行有氧呼吸和无氧呼吸并产生乳酸B．三者都能发生基因突变、基因重组和染色体变异C．三者合成蛋白质时，mRNA都经核孔进入细胞质D．三者在发酵过程中所需的最适温度有一定差异27．卤汤中香辛料的作用是①调味②促

进发酵③防腐杀菌A．①②B．①③C．②③D．①②③28．我们平常吃的豆腐含水量不同，下列哪种含水量的豆腐适合用来作腐乳A．70％B．80％C．60％D．40％29．关于腐乳发酵的原理的叙述，不正确的是A．多种微生物参与了腐乳发酵B．装瓶后豆腐上的毛霉继续生长繁殖C．发酵过程中蛋

白质分解成小分子肽和氨基酸D．料酒可以影响腐乳的风味和成熟的时间30．腐乳随着储存时间的延长，其蛋白质越来越少，而短肽和氨基酸越来越多。某兴趣小组为了探究其原因，取适量豆腐乳制成样液，设计了如下表所示的实验

（注：蛋白酶可以催化蛋白质水解为氨基酸或短肽）．下列相关叙述中错误的是A．①组设置的目的是进行对照B．①~③组的紫色越来越深C．该实验的自变量是处理的时间和温度D．③与④对照说明37℃有利于蛋白酶发挥作用第II卷（非选择题）二、非选择题（共40分）31

．（除标明外，每空2分，共12分）蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能。蓝莓酒和蓝莓醋被称为“液体黄金”“口服化妆品”等。如图是以鲜蓝莓为原料发酵制作蓝莓酒和蓝莓醋的过

程简图。回答下列问题：（1）过程①中，去除蓝莓枝梗应在冲洗之后，目的是______________。（2）过程③和④所用主要微生物分别是_____________________。（3）过程③在_______________条件下可直接发酵为蓝莓醋；过程⑤在____

___条件时将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。（4）鉴定蓝莓酒的方法是在酸性条件下用_____________检测样液，如果颜色由橙色变为_________色，（1分）则说明产生了酒精；鉴定蓝莓醋的常用方法是检测发酵液前后的______________变化。（1分）32．（

除标明外，每空1分，共9分）苹果醋是指以苹果汁经发酵而成的苹果原醋，再兑以苹果汁等原料而成的饮品。既有淡淡的醋味，又有果汁的香甜，喝起来非常爽口。苹果醋还能保健养生、消除疲劳、美容养颜，是目前大众非常喜爱的饮品。下图是苹果醋的

制作流程简图，请据图回答：（1）请写出苹果酒制作的原理（用反应式表示）：________________________________。（2分）（2）过程①中使用到的微生物是________，该微生物的代谢类型是________。（3）过程①发酵的

温度应该在________℃，在发酵过程中要先通气后密封，先通气的原因是_____________________________________________________。（2分）（4）检验是否产生酒

精可在酸性条件下，用__________________试剂检测。（5）若要进一步制作果醋，应在发酵液中加入____________菌种。33．（除标明外，每空2分，共14分）千百年来，腐乳一直受到人们的喜

爱，下面介绍的是绍兴腐乳制作工艺流程：黄豆浸泡→磨浆→离心去渣→煮浆→过滤→埋花→压榨去水→切分成型→排乳→自然发酵→搓毛→加盐腌制→装瓶→加酒水、辣椒→后发酵→贴标→成品。利用所学生物知识，思考并回答下面几个问题：（1）现代科学研究表

明，许多微生物参与了豆腐的发酵，绍兴腐乳的制作中起主要作用的微生物是_____，（1分）其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为______和_______；其产生的脂肪酶能将豆腐中的脂肪水解为____

__和______。传统的制作过程中，豆腐块上生长的微生物来自___________。（2）“搓毛”是搓去豆腐表面长出的白毛，豆腐长的白毛是____________。（3）发酵完成后需加盐腌制，加盐一方面可析出水分，还可以抑制_________

__。（1分）34．（除标明外，每空2分，共5分）腐乳是我国民间传统发酵食品，营养丰富，味道鲜美。请回答有关问题：（1）腐乳制作中，起主要作用的生物是_______________。（1分）（2）在腐乳制

作中，加盐有调味作用、______________________________________、析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬。（3）卤汤中酒的含量要控制在____________左右。参考答案1-5．DCDDD6-10.AAAAC11-15.CAAAC16-20.BCCDC21-

25.DBDCC26-30.DBABB31．（除标明外，每空2分，共12分）防止杂菌污染醋酸菌、酵母菌氧气、糖源充足氧气充足、糖源不足重铬酸钾灰绿（1分）pH（1分）32．（除标明外，每空1分，共9分）C6H12O62C2H5OH＋2CO2＋能量（2分

）酵母菌异养兼性厌养型18～25酵母菌在有氧条件下大量繁殖，增加菌种数量（2分）重铬酸钾醋酸菌33．（除标明外，每空2分，共14分）毛霉（1分）多肽氨基酸甘油脂肪酸空气中的毛霉孢子毛霉中的白色菌丝微生物（1分）34．（除标明外，每空2分，共5分）毛霉（1分）抑制微生物的生长，避免豆腐块

腐败变质12%