【文档说明】河南省濮阳职业技术学院附属中学2020-2021学年高二下学期周测生物试题含答案.doc，共(8)页，191.000 KB，由小赞的店铺上传

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高二下学期生物第一周考试卷第I卷（选择题）一、单选题（每题2分，共60分）1．制作果醋时，要适时通过充气口进行充气，其原因是（）A．酵母菌进行酒精发酵时，需要2O参与B．通气是为防止发酵液发生霉变C．防止发酵产生过多的2CO而引起

发酵瓶爆裂D．醋酸菌将酒精变成醋酸时，需要2O的参与2．酿酒和酿醋过程的主要区别是（）A．酿醋需要酵母菌并在有氧条件下进行B．酿酒需要醋酸杆菌并在有氧条件下进行C．酿醋需要醋酸杆菌并在有氧条件下进行D．酿酒需要醋酸杆

菌并在无氧条件下进行3．某研究性学习小组以樱桃，番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是（）A．酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较果醋发酵高B．先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵C．与人

工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好D．适当加大菌种接种量可以提高发酵速率，抑制杂菌生长繁殖4．下图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装置示意图。下列相关分析正确的是（）A．①过程要先切块后清洗以减少杂菌的污染B．②过程发酵所用的酵母菌无具膜结构的细胞器C．②过程中为保证无氧

环境，应将果汁装满发酵瓶D．③过程需要将发酵装置中的充气口开关打开5．夏天制作黄酒经常会出现酒变酸的现象。在该过程中，酵母菌的种群数量变化是（）A．①B．②C．③D．④6．如图简单表示了葡萄酒的酿制过程，下列叙述错误的是（）A．甲装置一天搅拌2~3次主要是为了释放产生的气体B．白糖为

甲装置中酵母菌提供能源物质C．甲装置与乙装置中放出的气体主要是二氧化碳D．夏季，打开丙装置中的塞子，可能会有醋酸产生7．某同学欲通过果酒制果醋，下列关于充气的做法较好的是（）A．先通气一段时间，再密闭一段时间，然后再通入O2B．整个过

程一直通入O2C．整个过程一直不通入O2D．先密闭一段时间，然后再通入O28．关于“发酵食品加工的基本方法”的叙述中，错误的是（）A．果酒制作中，对葡萄进行多次反复冲洗以防止杂菌污染B．果酒制作过程中，若发酵条件控制不当果酒可能变酸C．果醋制作相对于果酒制作所需的发酵温度更高D．果醋

制作过程中，应连续充入无菌空气以利于醋酸发酵9．下列关于果酒和果醋制作的叙述中，不正确的是（）A．参与发酵的微生物都含有线粒体B．发酵过程中培养液pH都会下降C．制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时需要通入氧气D．制作果醋的温度要比

制作果酒的温度高一些10．用酵母菌发酵制作葡萄酒时，酒精成分一般不会超过14%，正确解释是A．原料中用于发酵的成分太少B．酒精达到一定的浓度会抑制酵母菌的发酵C．酒精达到一定的浓度会妨碍酵母菌的存活D．随着发酵的进行，高温会使酵母菌死亡11．课后，同学们在一起总结

细菌与人类的关系，你不赞同的说法是（）A．有些细菌可致病，也有些可用来生产药品B．有些细菌会污染环境，也有些可净化污水C．细菌是导致疾病的罪魁祸首，要彻底消灭D．有些细菌会使食物腐败，也有些可制作食品12．变酸的酒表面有一层膜，其中含有的主要微生物是（）A．醋酸菌B．毛霉菌丝C．酵母菌

D．乳酸菌13．利用醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸所需要的条件是（）A．氧气、糖源都充足B．缺少氧气、缺少糖源C．缺少氧气、糖源充足D．氧气充足、缺少糖源14．下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分分解成醋酸（）A．氧气、糖分充足B．氧气充足，缺少糖源C．缺少

氧气，糖分充足D．氧气、糖源都缺少15．醋酸菌最适生长温度是（）A．20-25℃B．25-30℃C．30-35℃D．35-40℃16．下列关于“腐乳的制作”的实验，叙述正确的是（）A．加盐主要是为了调节水分，利于毛霉生长B．制作腐乳的发酵原理是毛霉分泌多种水解酶将豆腐中的蛋白质等大分子物质分

解成小分子C．加料酒主要是为了灭菌，避免腐败变质D．制作腐乳时，加香辛料只是为了调节风味17．下列关于毛霉形态结构的叙述，正确的是（）①毛霉属于真菌；②它分化为直立菌丝和匍匐菌丝；③豆腐坯上的白毛主要是毛霉的直立菌丝；④时间过长，白毛变灰或黑是其孢子成熟的表现；⑤毛霉属于细菌A．①②③④⑤

B．②③④⑤C．①②③④D．①④⑤18．腐乳自然发酵中毛霉起主要作用的原因是（）A．在毛霉、根霉、曲霉和酵母中只有毛霉为孢子生殖，孢子繁殖速度快B．毛霉的孢子小，数量多，适于在豆腐上繁殖C．毛霉分布广泛，且生长迅速D．只有毛

霉的蛋白酶活性高且数量比其他的多19．与乳酸杆菌属于同类生物的是（）A．毛霉B．根霉C．酵母菌D．醋酸菌20．豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自哪种物质的分解A．脂肪B．磷脂C．葡萄糖D．蛋白质21．下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是（）A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，

并具有一定湿度B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口铺面的盐要铺厚一些C．卤汤中酒的含量一般控制在12%左右D．卤汤中香辛料越多，口味越好22．利用酵母菌、醋酸菌和毛霉进行发酵的适合温度分别是（）A．30~35℃、18~35℃、15~18℃B．

18~25℃、30~35℃、15~18℃C．18~35℃、20~35℃、15~18℃D．30~35℃、20~35℃、15~18℃23．腐乳生产过程中起主要作用的微生物及其生物类型是（）A．酵母菌真核生物B．乳酸菌原核生物C．毛霉原核生物D．毛霉真核生物24．下列不属于造成豆腐乳腐败变

质原因的是（）A．上下层毛坯的加盐量均等B．玻璃瓶未用沸水消毒C．卤汤中料酒加的量较多D．装瓶后敞着瓶口25．如图为腐乳制作过程的流程图，下列说法不正确的是A．毛霉为好氧型真菌，为避免其进行无氧呼吸，码放豆腐

时要留出一定空隙B．加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分，抑制微生物的生长，避免杂菌污染C．加卤汤装瓶、密封腌制的过程中，毛霉不断增殖，并产生大量的酶，分解蛋白质D．用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，以防止瓶口被污染26．我们生活离不开微生物。醋酸杆菌可酿醋，毛霉可制作腐乳，酵

母菌可酿酒。下列有关三种微生物的叙述中正确的是A．三者都可进行有氧呼吸和无氧呼吸并产生乳酸B．三者都能发生基因突变、基因重组和染色体变异C．三者合成蛋白质时，mRNA都经核孔进入细胞质D．三者在发酵过

程中所需的最适温度有一定差异27．卤汤中香辛料的作用是①调味②促进发酵③防腐杀菌A．①②B．①③C．②③D．①②③28．我们平常吃的豆腐含水量不同，下列哪种含水量的豆腐适合用来作腐乳A．70％B．80％C．60％

D．40％29．关于腐乳发酵的原理的叙述，不正确的是A．多种微生物参与了腐乳发酵B．装瓶后豆腐上的毛霉继续生长繁殖C．发酵过程中蛋白质分解成小分子肽和氨基酸D．料酒可以影响腐乳的风味和成熟的时间30．腐乳随着储存时间的延长，其蛋白质越来越少，而短肽和氨基酸越来越多。某兴趣小组为了探究其

原因，取适量豆腐乳制成样液，设计了如下表所示的实验（注：蛋白酶可以催化蛋白质水解为氨基酸或短肽）．下列相关叙述中错误的是A．①组设置的目的是进行对照B．①~③组的紫色越来越深C．该实验的自变量是处理的时间和温度D．③与④对照说明37℃有利于蛋白酶发挥作用第II卷

（非选择题）二、非选择题（共40分）31．（除标明外，每空2分，共12分）蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能。蓝莓酒和蓝莓醋被称为“液体黄金”“口服化妆品”等。如图是以鲜蓝莓为原料发酵制作蓝莓酒和蓝莓醋的

过程简图。回答下列问题：（1）过程①中，去除蓝莓枝梗应在冲洗之后，目的是______________。（2）过程③和④所用主要微生物分别是_____________________。（3）过程③在______________

_条件下可直接发酵为蓝莓醋；过程⑤在_______条件时将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。（4）鉴定蓝莓酒的方法是在酸性条件下用_____________检测样液，如果颜色由橙色变为_________色，（1分）则说明产

生了酒精；鉴定蓝莓醋的常用方法是检测发酵液前后的______________变化。（1分）32．（除标明外，每空1分，共9分）苹果醋是指以苹果汁经发酵而成的苹果原醋，再兑以苹果汁等原料而成的饮品。既有淡淡的醋味，又有果汁的香甜，喝起来非常爽口。苹果醋还能

保健养生、消除疲劳、美容养颜，是目前大众非常喜爱的饮品。下图是苹果醋的制作流程简图，请据图回答：（1）请写出苹果酒制作的原理（用反应式表示）：________________________________。（2分）（2）过程①中使用到的微生物是________，该微生物

的代谢类型是________。（3）过程①发酵的温度应该在________℃，在发酵过程中要先通气后密封，先通气的原因是_____________________________________________________。（2分）（4）检验是否产生酒精可在酸性

条件下，用__________________试剂检测。（5）若要进一步制作果醋，应在发酵液中加入____________菌种。33．（除标明外，每空2分，共14分）千百年来，腐乳一直受到人们的喜爱，下面介绍的是绍兴腐乳制作工艺流程：黄豆浸泡→磨浆→

离心去渣→煮浆→过滤→埋花→压榨去水→切分成型→排乳→自然发酵→搓毛→加盐腌制→装瓶→加酒水、辣椒→后发酵→贴标→成品。利用所学生物知识，思考并回答下面几个问题：（1）现代科学研究表明，许多微生物参与了豆腐的发酵，绍兴腐乳的制作中起主要作用的微生物是_____，（1分）其产生

的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为______和_______；其产生的脂肪酶能将豆腐中的脂肪水解为______和______。传统的制作过程中，豆腐块上生长的微生物来自___________。（2）“搓毛

”是搓去豆腐表面长出的白毛，豆腐长的白毛是____________。（3）发酵完成后需加盐腌制，加盐一方面可析出水分，还可以抑制___________。（1分）34．（除标明外，每空2分，共5分）腐乳是我国民间传统

发酵食品，营养丰富，味道鲜美。请回答有关问题：（1）腐乳制作中，起主要作用的生物是_______________。（1分）（2）在腐乳制作中，加盐有调味作用、______________________________________、析出豆腐中的水分，使豆腐块变

硬。（3）卤汤中酒的含量要控制在____________左右。参考答案1-5．DCDDD6-10.AAAAC11-15.CAAAC16-20.BCCDC21-25.DBDCC26-30.DBABB31．（除标明外，每空2分，共12分）防止杂菌污染醋酸菌、酵母菌氧气

、糖源充足氧气充足、糖源不足重铬酸钾灰绿（1分）pH（1分）32．（除标明外，每空1分，共9分）C6H12O62C2H5OH＋2CO2＋能量（2分）酵母菌异养兼性厌养型18～25酵母菌在有氧条件下大量繁殖，增加菌种数量（2分）重铬酸

钾醋酸菌33．（除标明外，每空2分，共14分）毛霉（1分）多肽氨基酸甘油脂肪酸空气中的毛霉孢子毛霉中的白色菌丝微生物（1分）34．（除标明外，每空2分，共5分）毛霉（1分）抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质12%