【文档说明】第1章 第3节 发酵工程及其应用.docx，共(4)页，252.851 KB，由小赞的店铺上传

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第3节发酵工程及其应用题组一发酵工程的基本环节1．下列关于发酵工程的菌种的说法，错误的是()A．发酵工程的菌种可以从自然界中筛选出来B．发酵工程可以利用原材料中含有的菌种C．发酵工程的菌种可以来自基因工程D．发酵工程的菌种

可以来自诱变育种2．下列关于微生物发酵过程的说法，正确的是()A．菌种选育是发酵工程的中心环节B．只要不断地向发酵罐中通入液体培养基，就能保证发酵的正常进行C．在发酵过程中，要严格控制温度、pH、溶解氧、通气量与转速等发

酵条件，否则会影响菌种代谢物的形成D．在发酵工程的发酵环节中，发酵条件会影响微生物的生长繁殖，但是不影响微生物的代谢途径3．(2023·河北沧州高二检测)通过发酵罐发酵可大规模生产谷氨酸，生产中常用的菌种是好氧的谷氨酸棒状杆菌。下列有关谷氨酸发酵过程的叙述，正确的是()A．配制高

浓度营养物质的培养基，会使谷氨酸棒状杆菌大量繁殖B．用一般的过滤、沉淀等方法无法将谷氨酸从培养液中分离提取出来C．排出发酵罐中的谷氨酸，不利于谷氨酸的合成和产量的提高D．发酵液pH呈碱性时，谷氨酸棒状杆菌易形成谷氨酰胺4．(2023·江苏苏州高二月考)下列有关发酵工程基本环节的叙述中，不合理的

是()A．由于工业发酵罐所需接入的菌种总体积一般都比较大，所以，在发酵之前还需要对菌种进行扩大培养B．在菌种确定之前，要先制备好培养基C．发酵工程中所用的菌种大多是单一菌种D．如果发酵产品是代谢物，可根据产物的性质采取适当的提取、分离和纯

化措施来获得产品题组二发酵工程的应用5．与传统发酵技术相比，发酵工程的产品种类更加丰富，产量和质量明显提高。下列叙述错误的是()A．传统发酵技术多是混合菌种发酵，发酵工程一般为纯种发酵B．通过发酵工程可以

从微生物细胞中提取单细胞蛋白C．发酵工程的产品主要包括微生物的代谢物、酶及菌体本身D．发酵工程通常可以采用连续培养的方法以最大限度地获得人类所需的产品6．下列关于发酵工程在食品工业上的应用的叙述，错误的是(

)A．生产传统发酵产品，如利用产生蛋白酶的霉菌酿造酱油B．生产各种各样的食品添加剂，可以改善食品的口味但不能增加食品的营养C．生产食品酸度调节剂，如柠檬酸可以通过黑曲霉的发酵制得D．生产酶制剂，少数酶制剂由

动植物生产，绝大多数通过发酵工程生产7．(2023·山西太原高二期末)高酒精度啤酒(酒精浓度≥7.5%vol)由于其高酒精度、高发酵度、低残糖等特点，受到越来越多消费者的青睐，其酿造工艺如图所示。下列叙述错误的是()A．生产啤酒用的发酵罐和大麦汁等原料都需要经过灭菌

消毒B．多次分批补加葡萄糖可以减少发酵初期的高渗透压对酵母菌细胞代谢的影响C．主发酵过程中还原糖主要用于有氧呼吸，其产生的CO2会使pH下降D．发酵过程中要适时往外排气，后发酵时期可以延长排气时间间隔8．近年来，在农牧业生产上微生物肥料

、微生物农药和微生物饲料得到广泛应用。下列相关叙述错误的是()A．微生物肥料是利用微生物代谢产生的有机酸、生物活性物质等发挥作用B．微生物农药指的是微生物的代谢物，而不是微生物本身C．微生物饲料主要是利用微生物大量繁殖产生的高蛋白菌体来生产饲料的D．单细胞蛋白

被作为饲料使用，是因为微生物的蛋白质含量高，繁殖快9．(2022·山东，14)青霉菌处在葡萄糖浓度不足的环境中时，会通过分泌青霉素杀死细菌，以保证自身生存所需的能量供应。目前已实现青霉素的工业化生产，关于该生产过程，下列说法错误的是()A．发酵液中的碳源不宜使用葡萄糖B．可

用深层通气液体发酵技术提高产量C．选育出的高产菌株经扩大培养后才可接种到发酵罐中D．青霉素具有杀菌作用，因此发酵罐不需严格灭菌10．某高校采用如图所示的发酵罐进行葡萄酒主发酵过程的研究，下列叙述不正确的是()A．夏季生产果酒时，常需对罐体进行降温处理B．乙醇为挥发性物质，故发酵过程中空气

的进气量不宜太大C．正常发酵过程中罐内的压力不会低于大气压D．可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵11．下列关于发酵工程在其他方面的应用，叙述不正确的是()A．利用纤维蛋白废料发酵生产酒精、乙烯等能源物质已取得成

功B．发酵原料的改变对解决资源短缺与环境污染问题具有重要意义C．嗜热菌、嗜盐菌可以用来生产洗涤剂D．嗜低温菌有助于提高热敏性产品的产量12．啤酒的工业化生产中，大麦经发芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、发酵、消毒等工序后，最终过滤、调节、分装。下列

说法不正确的是()A．用赤霉素处理大麦，可使大麦种子无须发芽就能产生α­淀粉酶B．焙烤是为了利用高温杀死大麦种子胚并进行灭菌C．糖化的目的是使淀粉分解形成糖浆D．糖浆经蒸煮、冷却后需接种酵母菌进行发酵13．(2023·陕西西安高二检测)

青霉素是一种常用的抗生素，其工业化生产流程如图所示。请据图分析回答下列问题：(1)培育青霉素高产菌株的育种方法是________，过程①②属于发酵工程的____________环节，其主要目的是____________________________

_______________________________________。(2)过程③不能用化学药物进行灭菌处理，原因是______________________________________。(3

)发酵过程中必须严格控制好____________________________(至少答出3点)等发酵条件，使发酵全过程处于最佳状态；同时定期检测______________(至少答出2点)等，以了解发酵进

程。(4)过程④常用的方法是________。14．谷氨酸是生物体内一种重要的有机小分子，谷氨酸钠是它的钠盐，是味精等调味品的主要成分。目前利用微生物发酵生产的氨基酸中，谷氨酸是产量最大的种类之一。请回答下列问题：(1)我国微

生物发酵工程生产谷氨酸常用的菌种有谷氨酸棒状杆菌和黄色短杆菌，下列生物中与这些菌种在结构上存在明显区别的是_______________(填字母)。A．噬菌体B．人类免疫缺陷病毒(HIV)C．禽流感病毒D．肺炎链球菌E．酵母菌F．硝化细菌G．乳酸菌(2)谷氨酸

发酵的培养基成分主要有葡萄糖、氨水、磷酸盐、生物素等，发酵装置如图所示。某厂用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸，结果代谢物中出现了大量的乳酸，从发酵条件看，其原因很可能是________________________。(3)谷氨酸

发酵生产过程中，需要添加氨水，它不仅是细菌生长所需的________，而且还有调节培养液________的作用，所以应该分次加入。(4)谷氨酸棒状杆菌在发酵过程中要不断地通入无菌空气，并通过搅拌使空气形成细小的气泡，迅速溶

解在培养液中，当培养基中碳氮比为4∶1时，菌体大量繁殖而产生的谷氨酸少；当碳氮比为3∶1时，菌体繁殖受抑制，但谷氨酸的合成量大增。在无氧条件下，谷氨酸棒状杆菌代谢物是乳酸或琥珀酸。由上述探究可知，通过发酵得

到大量谷氨酸的发酵思路是_________________________________________________________________________________________。