【文档说明】高中化学人教版必修第二册：第7章 第4节 第2课时 蛋白质　油脂含解析【高考】.doc，共(4)页，161.000 KB，由小赞的店铺上传

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第七章第四节第2课时请同学们认真完成练案[19]一、选择题(每小题只有一个选项符合题意)1．市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服的汗渍、血液及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是(B

)①棉织品②毛织品③腈纶织品④蚕丝织品⑤涤纶织品⑥锦纶织品A．①②③④⑤⑥B．②④C．③④⑤D．③⑤⑥解析：毛织品和蚕丝织品的主要成分是蛋白质，洗衣粉中的酶能使蛋白质水解，故选B。2．油脂是植物油与动物脂肪的总称。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的下

列性质和用途中，与其含有不饱和碳碳双键有关的是(B)A．油脂是产生能量最高的营养物质B．植物油通过氢化可以变为脂肪C．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质D．利用油脂在碱性条件下的水解，可以制甘油和肥皂解

析：A项，油脂是产生能量最高的营养物质，与含有的不饱和键无关，错误；B项，植物油中含有不饱和键，通过催化加氢可使液态油变成固态脂肪，与碳碳双键有关，正确；C项，脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质，与碳

碳双键无关，错误；D项，利用油脂在碱性条件下的水解，可以制甘油和肥皂，利用的是油脂的水解反应，与碳碳双键无关，错误。二、选择题(每小题有1个或2个选项符合题意)3．“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”是

唐代诗人李商隐的著名诗句，下列关于该诗句中所涉及物质的说法错误的是(AD)A．蚕丝的主要成分是纤维素B．蚕丝属于天然高分子材料C．“蜡炬成灰”过程中发生了氧化反应D．古代的蜡是高级脂肪酸酯，属于高分子聚合物解析：蚕丝主要成分蛋白质，是天

然高分子材料，A项错，B项正确；蜡烛在空气中与氧气反应，发生了氧化反应，C项正确；高级脂肪酸酯不是高分子化合物，D项错。4．食品店里出售的冰淇淋是硬化油，它是以多种植物油为原料来制取的，制作过程发生的反应是(BC)A．水解反应B．还原反应C．

加成反应D．氧化反应解析：硬化油是植物油与H2发生加成反应得到的，有机物与H2的加成反应又称还原反应，故选B、C。5．现有四种试剂：①新制氢氧化铜悬浊液；②浓硝酸；③硝酸银溶液；④碘水。为了鉴别葡萄糖、淀粉、食盐、鸡蛋清四瓶无色溶液，选择合适的试剂，正确顺序是(D)A．①②③

④B．④①②③C．①④②③D．①④③②解析：葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液共热生成砖红色沉淀；淀粉遇到碘水显蓝色；食盐溶液中的氯离子与银离子反应生成白色沉淀；鸡蛋清溶液中含有蛋白质，遇到浓硝酸显黄色，故试剂顺序为①④③②。三、非选择题6．现有四种物质：A．乙烯、B．葡萄糖、C．油脂、D．

蛋白质，试按要求填写有关物质的序号：(1)由C、H、O三种元素组成的物质有__BC__。(2)能发生银镜反应的物质有__B__。(3)一定条件下能与H2O反应的物质有__ACD__。(4)一定条件下能发生水解反应，且水解产物有甘油的物质有__C__。解析：(1)乙烯只含C、H两种元素；葡萄糖和油

脂只含C、H、O三种元素；蛋白质除含C、H、O三种元素外，还有N、P等元素。(2)葡萄糖分子中含有醛基，能发生银镜反应，其余三种物质均不能。(3)乙烯能与H2O加成，油脂和蛋白质均能水解。(4)乙烯和葡萄糖不能水解；蛋白质能水解，水解产物为氨基酸；油脂能水解，水解产物为高

级脂肪酸(或高级脂肪酸盐)和甘油。7．大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养最重要的补品之一，我们几乎每天都要饮食豆制品。请回答下列问题：(1)我们所吃的豆腐是一种__A__(填字母，下同)。A．蛋白质

凝胶B．纯蛋白质C．脂肪D．淀粉(2)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是__A__。A．氨基酸B．蛋白质C．油脂D．糖类(3)蛋白质水解的最终产物是__氨基酸__，请以甘氨酸()为例，写出其与NaOH反应的化学方程式：__＋N

aOH―→＋H2O__。(4)豆油不能保存较长时间的原因主要是__分子中含有碳碳双键，易被空气中的O2氧化__，所以必须进行硬化，油脂的硬化是指__对易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢__，人造脂肪指的是__经氢化后的饱和高级脂肪酸的甘油酯__。解析：在豆浆中加入少量的

石膏，能使豆浆凝结成豆腐，所以豆腐是一种蛋白质凝胶，它在人体内最终补充给人体的是氨基酸，故(1)中A正确；(2)中A正确。(3)蛋白质水解的最终产物是氨基酸。据甘氨酸的结构简式可写出它与NaOH反应的化学方程式为＋NaOH―→＋H2O。(4)因豆油中含有碳碳双键，所以

易被空气中的O2氧化而变质；而油脂硬化是对易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢，所得的产物即为硬化油，也叫人造脂肪。8．氨基酸是组成蛋白质的基石。实验室用燃烧法测定某种氨基酸(CxHyOzNp)的分子组

成。将Wg该种氨基酸放在纯氧中充分燃烧，生成CO2、H2O和N2，现按如图所示的装置进行实验：试回答：(1)实验开始时，首先要通入一段时间的氧气，其理由是__排尽系统中的空气__。(2)以上装置中需要加热的仪器有__A、D__，操作时应先点燃__D__处的酒精灯。

(3)A装置中发生反应的化学方程式为__CxHyOzNp＋(x＋y4-z2)O2——→点燃xCO2＋y2H2O＋p2N2__。(4)装置D的作用是__吸收未反应的O2，保证最后收集的气体是N2__。(5)读取N2体积时，应注意：①__量筒液面与广口瓶液面持平__；②__视线与液面最低点的刻度线

相切__。(6)实验中测得N2的体积为VmL(已换算为标准状况)。为确定此氨基酸的分子式，还需要的有关数据是__ABD__。A．生成二氧化碳气体的质量B．生成水的质量C．通入氧气的体积D．氨基酸的相对分子质量解析：首先明确该实验的原理，氨基酸的燃烧产物为CO2、H2O、N2，通过浓硫酸吸收生成的

水，测出生成水的质量；通过碱石灰吸收CO2测出CO2的质量；过量的O2被Cu网吸收后剩余N2，用排水法测得N2的体积。根据m(H2O)、m(CO2)、V(N2)和m(氨基酸)可求出氨基酸的实验式，再由其相对分子质量可求出其分子式。