【文档说明】2024版《微专题·小练习》生物 专练83　生物技术在食品加工及其他方面的应用.docx，共(2)页，61.279 KB，由小赞的店铺上传

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以下为本文档部分文字说明：

专练83生物技术在食品加工及其他方面的应用1．下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是()A．利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵B．家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都不是纯种发酵C．果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中情况相反D．毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶和纤

维素酶参与腐乳发酵2．我国的酿酒技术历史悠久，古人在实际生产中积累了很多经验。《齐民要术》记载：将蒸熟的米和酒曲混合前需“浸曲发，如鱼眼汤，净淘米八斗，炊作饭，舒令极冷”。意思是将酒曲浸到活化，冒出鱼眼大小的气泡，把八

斗米淘净，蒸熟，摊开冷透。下列说法错误的是()A．“浸曲发”过程中酒曲中的微生物代谢加快B．“鱼眼汤”现象是微生物呼吸作用产生的CO2释放形成的C．“净淘米”是为消除杂菌对酿酒过程的影响而采取的主要措施D．“舒令极冷”的目的是防止蒸熟的米温度过高导致酒曲中的微生物死亡3．下列关于加酶洗涤剂的叙

述，错误的是()A．加酶洗衣粉中一般都含有酸性脂肪酶B．用加酶洗涤剂能减少洗涤时间并节约用水C．含纤维素酶洗涤剂可以洗涤印花棉织物D．加酶洗衣粉中的蛋白酶是相对耐高温的4．加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉。某同学通过实验比较了几种洗衣粉的去渍效果(“＋”越多表示去渍效果越

好)，实验结果见下表。加酶洗衣粉A加酶洗衣粉B加酶洗衣粉C无酶洗衣粉(对照)血渍＋＋＋＋＋＋＋＋油渍＋＋＋＋＋＋＋＋根据实验结果回答下列问题：(1)加酶洗衣粉A中添加的酶是________；加酶洗衣粉B中添加的酶是________；加酶洗衣粉C中添加的酶是___________________

_______________________________________________________________________________________________。(2)表中不宜用于洗涤蚕丝织物的洗衣粉有_______

_，原因是_______________________________________________________________________________________。(3)相对于无酶洗衣粉，加酶洗衣粉去渍效果好的原因是___________________。

(4)关于酶的应用，除上面提到的加酶洗衣粉外，固定化酶也在生产实践中得到应用，如固定化葡萄糖异构酶已经用于高果糖浆生产。固定化酶技术是指____________________________________________________

___。固定化酶在生产实践中应用的优点是_________________________________________________________________________________________________________

_______________________________________(答出1点即可)。5．研究人员从海底微生物中分离到一种在低温下有催化活性的α­淀粉酶A3，并对其进行了研究。回答下列问题：(1)在以淀粉为

底物测定A3酶活性时，既可检测淀粉的减少，检测应采用的试剂是________________________，也可采用斐林试剂检测________________________的增加。(2)在A3的分离过程中可采用聚丙烯酰胺

凝胶电泳检测其纯度，通常会在凝胶中添加SDS，SDS的作用是____________________________和__________________。(3)本实验中，研究人员在确定A3的最适pH时使用了三种组分不同的缓冲系统，结果如图所示。某同学据图判断，缓冲系统的组分对酶活

性有影响，其判断依据是___________________________________________________________________________。(4)在制备A3的固定化酶时，一般不宜采用包埋法，原因是_________________________(答出1点

即可)。