【文档说明】2025届高三一轮复习生物学试题（新高考新教材）考点规范练34　传统发酵技术的应用、发酵工程及其应用 Word版含解析.docx，共(8)页，152.657 KB，由小赞的店铺上传

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考点规范练34传统发酵技术的应用、发酵工程及其应用一、选择题1.下列有关传统发酵技术的叙述,正确的是()A.在果酒的制作过程中,应先去除葡萄的枝梗,再进行多次冲洗B.果酒、果醋的发酵装置中,充气口的作用是在酒精发酵时连接充气泵进行充

气,排气口的作用是在醋酸发酵时排出CO2C.果酒发酵过程中应定时拧松瓶盖以排出CO2D.制作泡菜时需要加水密封,目的是隔绝空气,抑制细菌繁殖2.人们利用某些微生物制作食品时,需要分析微生物的特点,控制微生物的发酵条件。

下列与此有关的各项内容都正确的是()选项ABCD食品果酒果醋腐乳泡菜(主要)微生物酵母菌醋酸菌乳酸菌醋酸菌制作装置或操作步骤3.在实验室中可利用酵母菌发酵的方式制作葡萄酒。下列说法正确的是()A.葡萄糖在酵母菌细胞的线粒体内被分解B.制作葡萄

酒时酵母菌先在有氧条件下大量繁殖C.制作过程中酵母菌始终处于碱性环境D.酵母菌的发酵产物不会抑制自身的代谢活动4.家庭制作泡菜的方法:将新鲜的蔬菜整理、清洗干净后,放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中,然后向坛中加入食盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”,密封后置于温度适宜的地方。下列关于此过程的叙述,

错误的是()A.用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒B.加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种C.制作泡菜过程中,有机物的干重和种类将减少D.若制作的泡菜咸而不酸,则最可能的原因是大量的食盐抑制了乳酸菌的发酵过程5.下

列关于微生物发酵的说法,正确的是()A.利用乳酸菌制作泡菜时需经常拧松放气B.酵母菌在酒精发酵过程中只产生酒精和CO2,因而葡萄酒的口味与所用原料无关C.酒精可作为醋酸菌的碳源和能源D.果酒发酵后期密封处理有利于酵母菌繁殖6.泡菜发酵所需的微生物主要是乳酸菌,而在发酵初期,水槽内经常有气

泡产生,这些气泡产生的主要原因及其成分分别是()A.发酵初期泡菜坛内含有一定的O2,酵母菌活动强烈,其呼吸过程会产生CO2;气体为CO2B.乳酸菌是兼性厌氧型微生物,初期进行有氧呼吸产生CO2;气体为CO2C.

腌制过程中食盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小,气体被排出;气体为空气D.乳酸菌在发酵过程中产生了热量使坛内温度升高,空气受热膨胀排出;气体为空气7.(2022山东卷,不定项选择题)啤酒的工业化生产中,大麦经发芽、焙烤、碾磨、糖

化、蒸煮、发酵、消毒等工序后,最终过滤、调节、分装。下列说法正确的是()A.用赤霉素处理大麦,可使大麦种子无须发芽就能产生α-淀粉酶B.焙烤是为了利用高温杀死大麦种子胚并进行灭菌C.糖浆经蒸煮、冷却后需接种酵母菌进行发酵D.通过转基因技术可减少啤酒酵母双乙酰的生成,缩短啤酒的发酵周期二

、非选择题8.某果酒厂的果酒滞销,现计划将生产的部分果酒“转变”为果醋。研究人员设计了下图所示的装置,其中乙瓶为发酵瓶。请回答下列有关问题。(1)大规模工业化生产果酒时,需要向果汁中接种纯净的(菌种),发酵温度要严格控制在。(2)在乙瓶中,当缺少糖源时,醋酸菌先将乙醇转化为,最后变为乙酸。在果醋发

酵过程中,需要不断向乙瓶中通入无菌空气,原因是。(3)为了从最终的果醋中筛选出醋酸菌,使用的固体培养基应该只以作为碳源。9.右上图是获取蓝莓花青素、蓝莓酒和蓝莓醋的流程示意图。据图回答下列问题。(1)酿制蓝莓酒时,一般要先通气的目

的是。通常不需要对蓝莓进行严格的消毒处理,是因为在缺氧、呈酸性的发酵液中。(2)醋酸菌将乙醇变为乙酸的环境条件是糖源(填“充足”或“缺少”)。酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中会逐渐出现酸味,夏天气温高时更易如此,其原因是。(3)若蓝莓果汁中已含有醋酸菌,在蓝莓果酒发酵旺盛时,醋酸菌能否将果汁中的

糖发酵为乙酸?,原因是。10.某兴趣小组的同学用不同酵母菌菌种发酵制作苹果酒,测量并记录了苹果酒发酵过程中糖含量的变化,结果如下图所示。发酵结束后,测定了果酒的一系列理化指标,结果如下页左上表所示。请回答下列问题。酵母菌种酒精度%残糖(g·L-1)总酚(mgGAE·L-1)总黄酮(mgRuti

n·L-1)B8.265.24915.8631.60I8.335.131066.8542.64C7.996.851039.4739.54(1)在酸性条件下用与发酵产物反应,检测苹果酒制作是否成功。(2)果酒中含有

苹果的维生素以及酵母菌发酵产生的多酚、黄酮等抗氧化物质,对人体起到一定的保健功能。综合图表结果,应选用酵母菌种(填字母),最短发酵时间为d。(3)对酿造的苹果酒进行进一步评估,以分析消费者对果酒的喜爱程度,你认为可进行感官评价的项目应包括(至少答

出2项)。11.酸奶是牛奶、羊奶等经过发酵制成的一种食品,其发酵原理与泡菜的制作非常相似。为了研究影响酸奶发酵效果的因素,某小组在A、B两容器中加入一定量的鲜牛奶,将等量的甲、乙两菌种(都能产生乳酸)分别接入其中并混匀,密封后再将两

者置于适宜条件下进行发酵,并在6h内定期取样观测发酵效果。回答下列问题。(1)制作酸奶和泡菜与制作果酒的相同点是。上述实验过程中可能会影响酸奶品质的操作是,理由是。(2)家庭制作葡萄酒时,容器瓶的盖子应选哪种?(填“有螺旋可旋转的”或“密封不可

开启的”),理由是。(3)在制作酸奶时,人们还会在鲜奶中加一定量的蔗糖,其原理是。结果发现,6h内酸奶的发酵效果越来越好,无法确定发酵的最佳时间。若要确定最佳发酵时间,可以。有人提供的自制酸奶信息表明,

酸奶制作时间可长可短,有的季节2~3h即可,有的季节需要10~12h,这说明影响发酵效果的非生物因素可能是。12.请回答下列与发酵相关的问题。(1)工业上酿制苹果醋通常有两条途径,一条途径是向捣碎的苹果汁中直接接种(填微生物名称)。经过

一次发酵制成,在发酵过程中需要经常向发酵液中通入;另一条途径需经过两次发酵,即。(2)下面是利用山楂制作果酒、果醋的流程图。酒精发酵前加入的白砂糖主要是为酵母菌提供。下图表示白砂糖的质量分数对酒精生成量的影响,白砂糖的质量分数为左右最为合理。(3)泡菜具有独特的风味,在我

国的泡菜品种中,东北酸菜和四川泡菜都非常有名,它们的制作过程基本类似,都是利用(微生物名称)发酵。向坛中注入食盐水前,煮沸所用食盐水的目的是。答案：1.C在果酒的制作过程中,应先冲洗葡萄,然后再去除葡萄的枝梗和腐烂的籽粒,以避免去除枝梗时引起葡萄破损,增加被杂菌污染的机会;冲洗以洗去灰尘为目的,

不能多次冲洗,以防洗去附着在葡萄皮上的野生酵母菌,A项错误。果酒、果醋的发酵装置中,充气口的作用是在乙酸发酵时连接充气泵进行充气,排气口的作用是在酒精发酵时排出CO2,B项错误。制作泡菜时需要加水密封,目的是隔绝空气,以保证乳酸菌发酵所需的无氧环境,D项错误。2.BA项中瓶内发酵液淹没了排气管的

管口,排气时液体容易溢出。制作腐乳时起主要作用的是毛霉。制作泡菜时利用的是乳酸菌。3.B葡萄糖在细胞质基质中被分解,A项错误。酿酒需先在有氧条件下让酵母菌大量繁殖,再进行无氧呼吸产生酒精,B项正确。发酵后期CO2和其他代谢

废物溶解于发酵液中,使发酵液呈酸性,C项错误。有的发酵产物(如酒精)会抑制酵母菌的生长,D项错误。4.C家庭制作泡菜时,所用的泡菜坛要用白酒擦拭消毒,防止杂菌污染,A项正确。加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种,B项正确。制

作泡菜过程中,乳酸菌进行无氧呼吸消耗有机物,有机物的干重减少,种类增多,C项错误。如果食盐水浓度过高,乳酸菌会通过渗透作用失水,其生长受抑制,制作的泡菜就会“咸而不酸”,D项正确。5.C乳酸菌的无氧呼吸不会产生CO2,因此制作泡菜过程中不需要经常拧松

放气,A项错误。酵母菌在酒精发酵过程中会产生酒精、CO2和其他中间产物,不同品种葡萄的营养成分不尽相同,因此葡萄酒的口味也不相同,B项错误。在没有糖源、氧气充足的情况下,醋酸菌可以将酒精转化为乙酸,即酒精可作为醋酸菌的碳源和能源,C项正确。

酵母菌是兼性厌氧型微生物,在发酵前期通入空气,酵母菌大量繁殖;在发酵后期密闭条件下产生酒精,D项错误。6.A发酵初期活动强烈的是酵母菌,其进行细胞呼吸会产生CO2。乳酸菌是厌氧细菌,只能进行无氧呼吸产生乳酸。腌制过程中,蔬菜体积缩小的原因是植物细胞逐渐失水。7

.ACD赤霉素能促进种子的萌发,据此可推测若用赤霉素处理大麦,可诱导α-淀粉酶相关基因的表达,促进α-淀粉酶的合成,进而使大麦种子无须发芽就能产生α-淀粉酶,A项正确。焙烤可以杀死大麦种子的胚,但不使淀粉酶失活,没有进行灭菌,B项错误。糖浆经蒸煮(产生风味组分、终止酶的进一步作用,并对

糖浆灭菌)、冷却后再接种酵母菌进行发酵,防止高温杀死菌种,C项正确。转基因技术已被用来减少啤酒酵母双乙酰的生成,缩短啤酒的发酵周期,属于转基因技术在微生物领域的应用,D项正确。8.答案(1)酵母菌18~30℃(2)乙醛醋酸菌

为好氧细菌(3)酒精解析(1)大规模工业化生产果酒时,为了提高果酒的品质,需要向果汁中接种纯净的酵母菌菌种。制作果酒时,温度需要控制在18~30℃。(2)醋酸菌为好氧细菌,当缺少糖源时,醋酸菌在有氧条件下直接将乙

醇转化为乙醛,再将乙醛变为乙酸。(3)为了从最终的果醋(主要含酵母菌和醋酸菌)中筛选醋酸菌,应该使用以酒精为唯一碳源的培养基进行培养,因为醋酸菌能够利用酒精,而酵母菌不能以酒精为碳源。9.答案(1)让酵母

菌在有氧条件下大量繁殖绝大多数微生物无法适应这种环境而生长受抑制(2)缺少醋酸菌是好氧细菌,最适生长温度为30~35℃(夏天温度较高),导致醋酸菌大量繁殖产生乙酸(3)否果酒发酵时的缺氧环境会抑制醋酸菌生长解析(1)酿制蓝莓酒时先通气有利于酵母菌大量繁殖。通常不需对蓝莓进行严格的消

毒处理,是因为绝大多数微生物无法适应缺氧、酸性的环境,生长会受到抑制。(2)在糖源不足的情况下,醋酸菌在有氧条件下可以将果酒发酵成果醋。醋酸菌是好氧细菌,最适生长温度为30~35℃,所以酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中,会导致醋酸菌

大量繁殖而逐渐出现酸味。(3)如果果汁中已含有醋酸菌,在果酒发酵旺盛时,醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为乙酸,因为果酒发酵是在缺氧环境中进行的,而醋酸菌是好氧细菌,果酒发酵时的缺氧环境会抑制醋酸菌生长。10.答案(1)重铬酸钾(2)I8(3)色泽、香气(气味)、口感解析(1)在酸性条

件下,可用重铬酸钾溶液来检验样液中是否产生酒精。(2)由题干可知,应选择酒精度、多酚及黄酮等含量较高的一组。由题表和题图可知,菌种I符合条件,其在8d后糖含量不再减少,即最短发酵时间为8d。(3)对果酒的质量可从色

泽、香气(气味)、口感等项目进行评价。11.答案(1)都利用了微生物在无氧条件下进行无氧呼吸的原理定期取样观测发酵效果打开瓶盖取样时,外界空气进入容器,氧气抑制乳酸菌的发酵,也可能会造成杂菌污染(2)有螺旋可旋转的酒精发酵会产生较多的二氧化碳,将有螺旋可旋转的瓶

盖拧松可排出二氧化碳,有利于发酵的持续进行(3)为乳酸菌提供乳酸发酵所需的原料,改善口感延长发酵时间,观测发酵效果,以找到最好的发酵效果所对应的时间温度解析(1)酸奶可用多种鲜奶制作,和泡菜制作的原理一样,都是乳酸发酵,即都利用了微生物在无氧条件下进行无氧呼吸的原理。制作酸奶的过程中,定

期取样观测发酵效果可能会影响酸奶品质。打开瓶盖取样时,外界空气进入容器,氧气抑制乳酸菌的发酵,也有可能会造成杂菌污染,进而影响酸奶品质。(2)制作果酒的原理是酵母菌的酒精发酵,即在无氧条件下将葡萄糖分解为酒精和CO2;在果酒发酵过程中产生较多的二氧化碳,需及时排出,才

有利于发酵的持续进行。可见,家庭制作葡萄酒时,容器瓶的盖子应选择有螺旋可旋转的。(3)在制作酸奶时,人们在鲜奶中加一定量的蔗糖,一方面是为乳酸菌提供乳酸发酵所需的原料,另一方面是改善口感。要确定酸奶发酵的最

佳时间,可以延长发酵时间,观测发酵效果,找到最好的发酵效果所对应的时间。依题意可知,不同的季节,酸奶制作的时间不同,说明影响发酵效果的非生物因素可能是温度。12.答案(1)醋酸菌无菌空气先接种酵母菌获得果酒,再在果酒中接种醋酸菌进一步获得果醋(2)碳源15%(3)乳酸菌灭菌解析苹果醋的

制作通常有两条途径:一条途径是向苹果汁中直接接种醋酸菌,经过一次发酵制成;另一条途径需经过两次发酵,即先接种酵母菌获得果酒,再在果酒中接种醋酸菌进一步发酵获得果醋。(1)醋酸菌是需氧型微生物,所以在发酵过程中需要

不断向发酵液中通入无菌空气。如果糖源(苹果汁)充足,可直接接种醋酸菌进行有氧发酵产生苹果醋;如果糖源不充足,可先通过酵母菌发酵制得果酒,再向果酒中接种醋酸菌进行有氧发酵制成果醋。(2)酒精发酵前加入的白砂

糖主要是为酵母菌提供碳源,有利于提高酒精的生成量。据曲线图可知,当白砂糖的质量分数为15%时,酵母菌通过酒精发酵产生的酒精的量最多,故白砂糖的质量分数为15%左右最为合理。(3)泡菜是利用乳酸菌发酵制成的。向泡菜坛中注入食盐水前,煮沸所用食盐水的

目的是灭菌。