【文档说明】《精准解析》甘肃省甘南州舟曲县一中2020-2021学年高二下学期期末生物试题（解析版）.docx，共(20)页，204.939 KB，由小赞的店铺上传

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1高二生物期末试卷一、单选题（每题2分，共40分）1.下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是（）A.制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡B.温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大C.在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液

面大量繁殖形成的D.制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作【答案】B【解析】【详解】试题分析：果酒制备的菌种是酵母菌，瓶口需密闭，进行无氧呼吸产生酒精；果醋制备的菌种是醋酸菌，属于好氧型细菌，则中断通氧可能会引起醋酸菌死亡，A正确；温度对酵母菌和醋酸菌的

发酵都有影响，在制葡萄酒时温度要控制在18～25℃，而在制葡萄醋时则要将温度控制在30～35℃，温度影响细胞呼吸过程中酶的活性，对酵母菌酒精发酵和醋酸菌的发酵都有很大影响，B错误；在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的，醋酸菌发酵形成醋酸使得果酒变酸，C

正确；制备果酒和果醋时用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒，并注意无菌操作，D正确。考点：本题主要考查果酒和果醋制备的相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。2.下列关于腐乳的制作实验中，叙述正确的是（）A.加盐主要

是为了调节水分，利于毛霉生长B.加料酒主要是为了灭菌，避免腐乳变质C.加盐腌制时，接近瓶口的盐要稍微铺厚一些D.发酵过程中起主要作用的是乳酸杆菌【答案】C【解析】【分析】腐乳是用豆腐发酵制成，多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物产生的以蛋白酶为主各种酶能将豆腐中的蛋

白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右，加酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味；香辛料可以调制

腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用。【详解】A、加盐主要是为了抑制微生物生长，防止豆腐腐败变质，A错误；2B、腐乳制作中加料酒主要是为了调节腐乳的风味，同时可以杀菌，避免腐乳变质，B错误；C、豆腐块装瓶时，随着层数的增

高，加盐的量要增加，接近瓶口的盐要稍微铺厚一些，C正确；D、发酵过程中起主要作用的是毛霉，D错误。故选C。3.下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，错误的是（）A.在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长B.腐乳表面的“皮”（粘性物质）主要由毛霉产生C.条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋

酸D.果醋的工业生产中，必须先酒精发酵后乳酸发酵【答案】D【解析】【分析】1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；（2）在无氧条件下，反应式如

下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸

。3、腐乳的制作的原理：（1）腐乳发酵在多种微生物的协同作用下进行，其中起主要作用的是毛霉，它是一种丝状真菌，新陈代谢类型是异养需氧型。（2）毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以将脂肪水解成甘油和脂肪酸。【详解】A.果酒发酵后期，由于营养物质

减少等原因，细胞呼吸减慢，产生的二氧化碳减少，因此拧松瓶盖的间隔时间可延长，A正确；B.腐乳表面的“皮”（粘性物质）主要由毛霉产生的匍匐菌丝，B正确；C.在糖源和氧气充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸，C正确；D.由于直接利用葡萄糖进行的醋酸发酵中，葡萄糖转化为醋酸的效率较低，因此果醋的

工业生产中，必须先酒精发酵后进行醋酸发酵，D错误。故选D。4.微生物的实验室培养要进行严格灭菌和消毒。下列关于灭菌和消毒的叙述，正确的是（）的3A.灭菌和消毒均可以杀死环境中的一切微生物，包括芽孢和孢子B.消毒和灭菌的杀死细菌的原理是相同的C.灼烧法

灭菌的对象是金属器具，不可以是玻璃器具D.无菌操作时，对实验操作的空间、操作者的衣物和手进行灭菌【答案】B【解析】【分析】使用强烈的理化因素杀死物体内外一切微生物的细胞、芽孢和孢子的过程称为灭菌，常用的方法有灼烧灭菌、干热灭菌和高

压蒸汽灭菌；消毒是指用较为温和的物理或化学方法仅杀死物体体表或内部的一部分微生物的过程。常用的方法有煮沸消毒法、巴氏消毒法、紫外线或化学药物消毒法等。【详解】A、结合分析可知，灭菌可杀灭环境中的一切微生物的细胞、芽孢和孢子，而消毒不可以，A错误；B、

消毒和灭菌的杀死细菌的原理是都是用理化手段使蛋白质变性进而引起细菌的死亡，B正确；C、灼烧法灭菌对象是金属器具，也可以是玻璃器具，C错误；D、对实验操作的空间、操作者的手进行清洁和消毒，包括操作者的衣服，D错误。故选B。【点睛】5.下列有关“土壤中分解尿

素的细菌的分离与计数实验”的叙述，错误．．的是（）A.将土壤用无菌水进行一系列的梯度稀释B.同一浓度的土壤稀释液应至少涂布三个平板C.培养基应以尿素为唯一氮源并加入酚红作为指示剂D.应选择菌落数在300以上的平板进行计数，并求其平均值【答案】D【解析】【分析】土壤中分解尿

素的细菌的分离与计数实验中，需要使用以尿素为唯一氮源的选择培养基，计数的关键是经梯度稀释后的稀释倍数要合适，计数时通常选择菌落数在30-300之间的实验组平板进行计数。【详解】A、将土壤用无菌水进行一系列的梯度稀释，A正确；B

、同一浓度的土壤稀释液应至少涂布三个平板，减少实验误差，B正确；C、培养基应以尿素为唯一氮源并加入酚红作为指示剂，分解尿素的细菌能产生脲酶，将尿素分解为氨和CO2，使培养基呈红色，C正确；4D、统计尿素分解菌的数目时，以菌落数在30--300以间的平板进

行计数，求其平均值，D错误。故选D。6.平板划线法能纯化分离微生物获得单个菌落，下图是平板划线部分操作步骤。下列分析中错误的是（）A.步骤①倒平板操作时，倒好后应等待平板冷却凝固后将其例过来放置B.步骤②打开含菌种的试管前需通过

火焰灭菌，取出菌种后需再次通过火焰后再塞上棉塞C.步骤③需将沾有菌种的接种环插入培养基中，通过连续划线，使接种物逐渐稀释D.步骤④操作结束后需在培养皿的基底上做好标记并倒置后放入培养箱中进行培养【答案】C【解析】【分析】题图分析，①是倒平板

，②是用接种环沾取菌液，③是进行平板划线，④是培养。【详解】A、倒完平板后立即盖上培养皿，冷却后将平板倒过来放置，防止冷凝水倒流，污染培养基，A正确；B、步骤②打开含菌种的试管前需通过火焰灭菌，取出菌种后需再次通过火焰后再塞上棉塞

，B正确；C、步骤③需将沾有菌种的接种环插入培养基中，多个方向划线，使接种物逐渐稀释，培养后出现单个菌落，每次划线前后都需要进行灼烧灭菌，C错误；D、步骤④操作结束后需在培养皿的底上做好标记并倒置后放入培养箱中进行培养，D正

确。故选C。7.如图是微生物平板划线示意图，划线的顺序为12345，下列说法中正确的是（）A.操作前要将接种环用酒精消毒B.划线操作须在火焰上方进行5C.只有在5区才可以得到所需菌落D.在12345区域中划线前后都要对接种环灭菌【答案】D【解析】【分析】平板划线法把

混杂在一起的微生物或同一微生物群体中的不同细胞，用接种环在平板表面上作多次由点到线的划线稀释而获得较多独立分布的单个细胞，并让其成长为单菌落的方法。【详解】A、在每次划线前后都要对接种环进行灭菌，接种环的灭菌方法应是在火焰上灼烧，不用酒精消毒，A错误；

B、接种时划线操作是在火焰周围进行，B错误；C、在5个区域中，只要有单个活细菌，通过培养即可获得所需菌落，C错误；D、每次划线前都要灼烧接种环，目的是杀死上次划线结束后接种环上残留的菌种，每次划线的菌种都来自上一

次划线的末端，D正确。故选D。8.下表是加酶洗衣粉的部分说明：成分：碱性蛋白酶0.2%，清洁剂15%用法：洗涤前先将衣物浸于洗衣粉水中15min，使用温水效果更佳据此判断下列相关叙述中，不．正确的是()①这种洗衣粉较容易清除衣物上的奶渍、蛋清污

渍等②温水条件下蛋白酶的活性最强③该洗衣粉可以洗涤各种污渍④该碱性蛋白酶能够将蛋白质水解成氨基酸或小分子的肽⑤羊毛、丝质类衣物可以用该洗衣粉洗涤A.①②B.①⑤C.②③D.③⑤【答案】D【解析】【详解】奶渍、蛋清污渍的主要成分是蛋白质，用这种洗衣粉(成分中含碱性蛋白酶

)较容易清除掉。羊毛、丝质类衣物中含蛋白质，不可以用该洗衣粉洗涤，⑤错误。这种洗衣粉不含有脂肪酶，对带有油渍的衣物洗涤效果不明显，③错误。答案选D。9.下列有关果胶酶及与果胶酶实验探究的有关叙述正确的是（）6A.探究果胶酶的用

量时，pH、温度不影响实验结果B.果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和葡萄糖异构酶等C.探究温度对果胶酶活性影响时，温度、苹果泥、果胶酶用量及反应时间等都是变量D.可以用相同时间内过滤得到的果汁体

积来确定果胶酶的用量【答案】D【解析】【详解】探究果胶酶的用量时，pH、温度会影响实验结果，pH、温度要相同且适宜，A错误；果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等，B错误；探究温度对果胶酶活性影响时，温度是变量，而苹果泥、果胶酶用量及反应时间等都是无关变量，C错误；可以用

相同时间内过滤得到的果汁体积来确定果胶酶的用量，D正确。【点睛】解答A选项，关键要知道实验探究时，要遵循单一变量原则，特别要注意实验组和对照组中的无关变量要相同且要适宜。10.下列关于利用海藻酸钠制备固定化酵母细胞的说法

，错误的是（）A.包埋的酵母细胞偏多导致形成的凝胶珠颜色偏浅B.可用其他不溶于水的多孔性载体代替海藻酸钠C.若CaCl2溶液浓度过高，会造成凝胶珠太硬不利于发酵D.固定化酵母细胞进行发酵需控制葡萄糖溶液的浓度【答案】A【解析】【分析】固定化细胞制作过程中的注意事项：（1

）配制海藻酸钠溶液：小火、间断加热、定容，如果加热太快，海藻酸钠会发生焦糊。（2）海藻酸钠溶液与酶母细胞混合：冷却后再混合，注意混合均匀，不要进入气泡。（3）制备固定化酵母细胞：高度适宜，并匀速滴入。（4）刚溶化的海藻酸钠应冷却后再与酵母菌混合，否则温度过

高会导致酵母菌死亡。【详解】A、海藻酸钠浓度过低导致形成的凝胶珠颜色过浅，所包埋的酵母细胞数目较少，A错误；B、可用其他不溶于水的多孔性载体代替海藻酸钠，如琼脂糖等，B正确；C、CaCl2溶液使酵母细胞形成稳定的结构，固定在凝胶珠中，若CaCl2溶液浓度过高，会造成凝胶珠太硬

不利于发酵，C正确；D、葡萄糖溶液浓度不能过高，否则可能造成酵母菌脱水死亡，因此，固定化酵母细胞进行发酵需控制葡萄糖溶液的浓度，D正确。故选A。7【点睛】11.关“血红蛋白提取和分离”的相关叙述中，错误的是（）A.血红蛋白释放时加入有机溶剂，使血红蛋白溶于有机溶剂B.透析

的目的是为了去除样品中相对分子质量较小的杂质C.凝胶色谱法分离血红蛋白实验中，分子量大的移动速度快D.整个过程不断用缓冲液处理，是为了维持血红蛋白的结构【答案】A【解析】【分析】血红蛋白的提取和分离一

般的一般步骤是样品处理、粗分离、纯化和纯度鉴定。样品处理包括红细胞洗涤、血红蛋白释放、分离血红蛋白溶液；血红蛋白释放时加入有机溶剂，其目的是溶解磷脂，加速血红蛋白的释放；血红蛋白的粗分离就是透析，透析

的目的是除去分子量较小的杂蛋白；样品的纯化是通过胶色谱法将相对分子质量大的杂质蛋白除去；用电泳鉴定血红蛋白的纯度。【详解】A、血红蛋白释放时加入有机溶剂，其目的是溶解磷脂，加速血红蛋白的释放，A错误；B、透析即是血红蛋白的粗分离，透析的目的是除去分子量

较小的杂蛋白，B正确；C、凝胶色谱法分离血红蛋白实验中，分子量大的移动速度快，分子量小的移动速度慢，C正确；D、整个过程不断用缓冲液处理，从而能维持血红蛋白的结构，D正确。故选A。12.下列关于凝胶色谱法的原理及操

作的叙述，不正确的是（）A.是利用凝胶把分子大小不同的物质分离开的一种方法B.在洗脱过程中，大分子不能进入凝胶内部而最先流出，而小分子可以进入凝胶内部流速缓慢，最后流出C.凝胶内部有很多微细的多孔网状结

构，其孔隙大小与被分离的物质分子的大小无相应关系D.一般情况下，凝胶对要分离的物质没有吸附作用，因此所有要分离的物质都应该被洗脱出来【答案】C【解析】【分析】凝胶色谱法是根据相对分子质量的大小分析蛋白质的有效方法，相对分子质量小的蛋白质容易进入凝胶内部的通道，路程长，移动的速度

慢，相对分子质量大的蛋白质不容易进入凝胶内部的通道，路程短，移动的速度快，因此相对分子质量不同的蛋白质得以分离。【详解】A、凝胶色谱法是利用凝胶把分子大小不同的物质分离开的一种方法，A正确；B、由分析可知，在

洗脱过程中，大分子不能进入凝胶内部，路程短，移动的速度快，而最先流出，而小分子可以进入凝胶内部，路程长，移动的速度慢，最后流出，B正确；8C、凝胶内部有许多贯穿的通道，其直径大小与被分离的物质分子的大小有相应关系，应允许较小的分子通过，而较大的分子不能通过，C错误；D、一般情况，凝胶对要分离物质没

有吸附作用，据此可知所有要分离的物质都应该被洗脱出来，D正确。故选C。【点睛】13.关于血红蛋白的提取和分离实验，叙述正确的是A.血红蛋白的提取和分离一般分为四步：样品处理、粗分离、透析和纯度鉴定B.用生理盐水对红细胞反复洗

涤、离心，目的是去除杂蛋白C.血红蛋白粗分离阶段透析的目的是除去小分子杂质，减少缓冲液用量效果会更好D.凝胶色谱法分离蛋白质时，相对分子质量小的蛋白质移动速度较快【答案】B【解析】【分析】本题是对血红蛋白的提取和分离的实验步骤、电泳的原理、凝胶色谱法纯化蛋白质的原理及透析的原

理的考查，回忆血红蛋白的提取和分离的实验步骤、电泳的原理、凝胶色谱法纯化蛋白质的原理及透析的原理，然后分析选项进行解答。【详解】A.血红蛋白的提取和分离一般分为：样品处理、粗分离、纯化和纯度鉴定四步，A错误；B

.用生理盐水对红细胞反复洗涤、离心，目的是去除血浆中的杂蛋白，B正确；C.血红蛋白粗分离阶段透析的目的是除去小分子杂质，原理是根据蛋白质分子不能透过半透膜的特性，可以将分子量较小的杂质除去，C错误；D.凝胶色谱法分离蛋白质的原理是不同蛋白质

的相对分子质量不同，在凝胶柱中移动的速度不同而分离开。相对分子质量小的蛋白质通过凝胶时进入凝胶内部通道，路程较长，移动速度较慢；相对分子质量大的蛋白质，只能在凝胶外部移动，路程较短，移动速度较快，D错误

．故选B。14.下列关于血红蛋白提取和分离的叙述，错误的是A.用凝胶色谱法分离血红蛋白时，血红蛋白在凝胶外部移动，速度较快B.用电泳法分离血红蛋白时，待分离样品中各种分子的带电性质、分子大小和形状均会影响迁移速度C

.洗涤红细胞的目的是去除一些杂蛋白，所用试剂为生理盐水D.血红蛋白的释放所用的试剂为蒸馏水和柠檬酸钠溶液【答案】D【解析】9【分析】血红蛋白提取和分离实验，需要选择哺乳动物成熟的红细胞作为实验材料，其实验步骤为：①样品处理，包括红细胞的洗涤、血红蛋白的释放、

分离血红蛋白溶液、透析；②凝胶色谱操作；③SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳。【详解】用凝胶色谱法分离血红蛋白时，血红蛋白在凝胶外部移动，血红蛋白分子量比杂蛋白大,则血红蛋白移动速度快，A选项正确；电泳法是利用样品中各种分子带电性质和数量以及样品分子大小不同，产生的迁

移速度不同而实现样品中各种分子的分离，B选项正确；洗涤红细胞是利用生理盐水除去血液中的杂蛋白，C选项正确；血红蛋白的释放所用的试剂为蒸馏水和40%体积的甲苯，D选项错误。故错误的选项选择D。15.下列对胡萝卜素的提取过程

分析正确的是A.在把新鲜的胡萝卜切成米粒大小的颗粒置于烘箱中烘干时，温度越高、干燥时间越长，烘干效果越好B.在萃取过程中，在瓶口安装冷凝回流装置是为了防止加热时有机溶剂的挥发C.在浓缩干燥前，没有必要进行过滤D.将滤液用蒸馏装置进行蒸馏

，要收集蒸发出去的液体，蒸发出去的是胡萝卜素，留下的是有机溶剂【答案】B【解析】【分析】提取胡萝卜素的方法：萃取法，石油醚最适宜做萃取剂。实验流程：胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素。鉴定方法：纸层析法。【详解】对新鲜的胡萝卜进行烘干时，若温度过高、干燥时间过长，会导

致胡萝卜素分解，A错误；在萃取过程中，在瓶口安装冷凝回流装置是为了防止加热时有机溶剂的挥发，B正确；在浓缩干燥前，要进行过滤，滤去不溶物，C错误；用蒸馏装置进行蒸馏，蒸发出去的是有机溶剂，留下浓缩的是胡萝卜素，

D错误。故选B。【点睛】纸层析法点样时，应该快速细致，点样后会在基线上形成细小的圆点，注意保持滤纸的干燥。16.以下关于植物有效成分的提取的说法错误的是A.因为玫瑰精油化学性质稳定，难溶于水，能随水蒸气一同蒸馏，所以可以使用水蒸气蒸馏法提取B.用压榨法提取橘

皮精油,为了提高出油率，需要将柑橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡C.提取玫瑰精油时，水蒸气蒸馏后加入无水Na2SO4是为了让玫瑰油与水的混合物出现明显分层D.萃取过程应该水浴加热，要避免明火加热【答案】C【解析】【分析】10【详解】A、因为玫瑰精油化学性质稳定，难溶于水，能随水蒸气一同蒸馏，所以可以

使用水蒸气蒸馏法提取，A正确；B、用压榨法提取橘皮精油,为了提高出油率，需要将柑橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡，B正确；C、提取玫瑰精油时，水蒸气蒸馏后加入无水Na2SO4是为了除去玫瑰油中的水分，C错误；D、萃取过程应该水浴加热，要避

免明火加热，D正确。故选C。17.以下是提取橘皮精油的实验流程图，下列有关叙述错误的是（）①石灰水浸泡→②漂洗→③压榨→④过滤→⑤静置→⑥再次过滤→橘皮油A.得到的橘皮精油的成分主要是柠檬烯，呈现橘黄色B.过程⑥的目的是用滤纸除去少

量水分和果蜡等杂质C.石灰水浸泡能破坏细胞、水解果胶，能提高出油率D.过程④的目的是除去压榨液中的固体物和残渣【答案】A【解析】【分析】1.橘皮精油无色透明，主要储存在橘皮部分，由于橘皮精油的有效成分在用水

蒸气蒸馏时会发生部分水解，又会产生原料焦糊问题，所以一般采用压榨法提取，其提取过程为：石灰水浸泡→漂洗→压榨→过滤→静置→再次过滤→橘皮精油。2.采用压榨法从橘皮中提取橘皮精油时，由于橘皮中含有果胶和果蜡，直接

压榨容易滑脱，使出油率低，而石灰水呈弱碱性，能够破坏细胞结构，分解果胶，防止橘皮压榨时滑脱，因此为了提高橘皮的出油率需要将橘皮用石灰水浸泡。【详解】A、橘皮精油是无色透明的，其主要成分为柠檬烯，A错误；B、⑥再次过滤时，使用的是滤纸，以滤掉少量水

分和蜡质等杂质，B正确；C、由分析可知，压榨前，柑橘皮应该干燥去水，并用石灰水浸泡，石灰水浸泡能破坏细胞、水解果胶，能提高出油率，C正确；D、过程④过滤的目的是除去压榨液中的固体物和残渣，D正确。故选A。18.下列关于分解纤维素的微生物分离实验的叙述，正确的是（）A.纤

维素酶是一种复合酶，其中纤维素分解为纤维二糖由C1酶催化B.刚果红染色可以在倒平板时加入刚果红，也可以先培养微生物，再加入刚果红C.在筛选分解纤维素的细菌的实验中，用于选择培养的培养基属于固体培养基11D.

刚果红可以与纤维素形成红色复合物，只要产生透明圈就能确定筛选到纤维素分解菌【答案】B【解析】【分析】分解纤维素的微生物的分离实验的原理：①土壤中存在着大量纤维素分解酶，包括真菌、细菌和放线菌等，它们可以产生纤维素酶。纤维素酶是一种复合酶，可以把纤维素分解为纤维二

糖，进一步分解为葡萄糖使微生物加以利用，故在用纤维素作为唯一碳源的培养基中，纤维素分解菌能够很好地生长，其他微生物则不能生长。②在培养基中加入刚果红，可与培养基中的纤维素形成红色复合物，当纤维素被分解后，红色复合物不能形成，培养基中会出现以纤维素分解菌

为中心的透明圈，从而可筛选纤维素分解菌。【详解】A、纤维素酶是一种复合酶，包括C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶，其中C1酶和CX酶能使纤维素分解成纤维二糖，葡萄糖苷酶能将纤维二糖分解成葡萄糖，A错误；B、刚果红染色法一般有两种：

一是先培养微生物长出菌落后，再加入刚果红进行颜色反应，再加入一定浓度NaCl将多余的刚果红带走；一种是配制好培养基灭菌后，倒平板时加入灭菌处理的刚果红，再接种微生物培养直至产生透明圈，B正确；C、在筛选分解纤维素的细菌的实验

中，用于选择培养的培养基属于液体培养基，也可以称为富集培养，C错误；D、该实验只是对纤维素分解菌的初步筛选，为确定得到的是纤维素分解菌，还需要产纤维素酶的实验，D错误。故选B。【点睛】19.制作泡菜时泡菜坛子必须密封，其原因是（）A.

防止产生的乳酸挥发掉B.防止水分过度蒸发C.防止氧气进入坛内D.防止坛内蔬菜萎蔫【答案】C【解析】【分析】乳酸菌是厌氧菌，只有在无氧条件下才能生存，有氧时，其无氧呼吸会受到抑制，因此制作泡菜、酸菜时，所用菜坛子必须密封，目的是为乳酸菌提供无氧环境，防止其氧气进入抑

制乳酸菌发酵。【详解】制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，只有在无氧条件下才能生存，有氧时，其无氧呼吸会受到抑制，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免氧气进入坛内，否则如果有氧气进入坛内，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量，ABD错误，C

正12确。故选C。20.下列关于泡菜制作及亚硝酸盐含量测定的相关叙述，错误的是（）A.泡菜制作过程中乳酸菌将葡萄糖分解乳酸B.泡菜装坛后，坛盖边沿的水槽中应注满水以制造无氧环境C.泡菜腌制过程中，亚硝酸盐的含量先上升后维持相对稳定D.

测定亚硝酸盐含量时应先制备标准显色液，后制备样品处理液【答案】C【解析】【分析】测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，与已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量。【详

解】A、泡菜制作过程中乳酸菌进行无氧呼吸将葡萄糖分解为乳酸，A正确；B、泡菜装坛后，坛盖边沿的水槽中应注满水以制造无氧环境有利于乳酸菌的发酵，B正确；C、泡菜腌制过程中，亚硝酸盐的含量先上升至最高峰，但随着腌制时间延长，乳酸菌大量繁殖产生乳酸抑制

硝酸盐还原菌的繁殖，致使泡菜中亚硝酸盐含量下降，最后稳定在较低水平，C错误；D、亚硝酸盐含量的测定的实验步骤是：配制溶液→制备标准显色液→制备泡菜样品处理液→比色，D正确。故选C。【点睛】二、填空题（共60分）21.山西老陈醋已有3000余年的历史，以色、香、醇、浓、酸五

大特征著称于世，其生产工艺流程如下图所示。回答下列问题：（1）上图中由淀粉类原料经过工艺流程发酵制取成品醋过程依赖的微生物主要是_____和_____。（2）在酒精发酵制取成熟酒醅时需要控制的温度范围是_____

℃，在醋酸发酵制取成熟醋醅时需要控制的温度范围是_____℃。这两个阶段都需要控制反应温度，这是因为酶_____。（3）在酒精发酵阶段，发酵罐先通气，后密闭。通气的目的是_____。根据微生物的呼吸作用类型，醋酸发酵需要在_____条件下才能完成。为的

13（4）在发酵液中存在多种微生物，不同微生物之间的关系是_____。【答案】①.酵母菌②.醋酸菌③.18~25④.30~35⑤.在最适温度条件下催化能力最强⑥.提高酵母菌数量，有利于发酵获得更多的酒精产物⑦.氧气

充足⑧.竞争【解析】【分析】1、进行酒精发酵的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸，酵母菌大量繁殖；在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵，产生酒精和二氧化碳。2、参与醋酸发酵的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：（1）当氧

气、糖源都充足时，醋酸菌将糖分解成醋酸。（2）当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。【详解】（1）上图中由淀粉类原料经过工艺流程发酵制取成品醋的过程中，进行酒精发酵依赖的微生物主要是酵母菌，进行醋酸发酵的微生物主要是醋酸菌。（2）酵母菌最适生长温度为20℃，

在酒精发酵制取成熟酒醅时需要控制的温度范围是18~25℃。醋酸菌适宜的生长温度为30~35℃，在醋酸发酵制取成熟醋醅时需要控制的温度范围是30~35℃。因为酶在最适温度条件下催化能力最强，故这两个阶段都需要控制反应温度。（3）在酒精发酵阶段，发酵罐先通气，后密闭。通气的目的是提高酵

母菌数量，有利于发酵获得更多的酒精产物。醋酸菌为好氧菌，故醋酸发酵需要在氧气充足的条件下才能完成。（4）在发酵液中存在多种微生物，不同微生物之间的关系是竞争，因为它们之间会争夺营养、空间等。【点睛】本题考查果酒和果醋的制作，明确果酒和果醋制作流程、所需菌种、条件、原理等是解答本题

的关键。22.填空题：（1）腐乳制作的过程中起主要作用的是________，它是一种丝状真菌，代谢类型为________________________。分布广泛，生长迅速，具有发达的白色菌丝。（2）该微生物产生的_________可以将豆

腐中的_________分解成小分子的_________和_________；________可以将__________水解成_________和_____。（3）通过腌制并配以各种辅料，使蛋白酶作用缓慢，促进其他生化反应，生成腐乳的香气。配制卤汤时，加酒可以_

________________，同时能使腐乳具有独特的香味，卤汤中酒精含量应控制在____左右，酒精含量过高___________；酒精含量过低，则不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐变质。卤汤中的香辛料既可以调制腐乳的风味，也具有_______________的作用。【答案】（1）

①.毛霉②.异养需氧型（2）①.蛋白酶14②.蛋白质③.多肽④.氨基酸⑤.脂肪酶⑥.脂肪⑦.甘油⑧.脂肪酸（3）①.抑制微生物的生长②.12%③.腐乳成熟的时间将会延长④.防腐杀菌【解析】【分析】腐乳的制作过程主要是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制

→加卤汤装瓶→密封腌制。1、让豆腐上长出毛霉：将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的温度控制在15～18℃，并保持在一定的湿度。约48h后，毛霉开始生长，3d之后菌丝生长旺盛，5d后豆腐块表面布满菌丝。豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子。2、加盐腌制：将长满毛霉的豆腐块分层整齐地

摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些。加盐研制的时间约为8d左右。加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂。同时，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。3、加卤汤装瓶：卤汤直接关

系到腐乳的色、香、味。卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的。卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。加酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味。香辛料种类很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等。香

辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用。4、密封腌制。【小问1详解】腐乳的发酵中起主要作用的是毛霉，它属于真核生物中的真菌，新陈代谢类型是异养需氧型。【小问2详解】毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的

蛋白质分解成小分子的多肽和氨基酸；脂肪酶可以将脂肪水解成甘油和脂肪酸。【小问3详解】卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，卤汤中加酒的作用一是可以抑制微生物的生长，二是使腐乳具有独特的香味。卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间将会延长；酒精含量过低，可能

导致豆腐腐败变质。卤汤中的香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用。【点睛】本题考查腐乳的制作，要求考生识记参与腐乳制作的微生物及其代谢类型，掌握腐乳制作的原理及条件，能结合所学的知识准确答题。23.某些微

生物能通过合成纤维素酶而分解纤维素，请分析并回答下列问题（1）纤维素酶是一种复合酶，一般认为它至少包括三种组分，前两种酶使纤维素分解成纤维二糖，第三种酶将纤维二糖分解成___________。（2）某同学从牛胃中分离纤维素分解菌，然后进行培养，需

要向培养基中加入________制成固体培养基。在筛选纤维素分解菌的过程中，通常用_____________染色法，加入的物质能够与纤维素结合形成红15色复合物，进而对纤维素分解菌进行筛选。（3）若要获得纯化的菌株，常采用平板划

线的方法进行接种，接种过程中要对接种环采用____________（填“高压蒸汽”或“灼烧”）的灭菌方法，注意要等冷却后进行划线。（4）常见的菌种接种方法：________________法、________________法。（5）另一同学在提取和分离纤维素酶的过程中，为

了保证抵制外界酸和碱对酶活性的影响，采取的措施是向提取液和分离液中添加_____________________；若探究纤维素酶活性的最适温度，应如何设置对照？________________________________。【答案】（1）葡萄糖（2）①.琼脂②.刚果红（

3）灼烧（4）①.平板划线②.稀释涂布平板（5）①.缓冲溶液②.设置不同的温度梯度进行相互对照【解析】【分析】纤维素的单体是葡萄糖，纤维素酶能够将纤维素分解为葡萄糖。纤维素酶是一种复合酶，包括C1酶、CX酶和

葡萄糖苷酶。纤维素分解菌可以用刚果红染液进行鉴别，能够产生透明圈的菌落就是纤维素分解菌。【小问1详解】纤维素酶是一种复合酶，包括C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶，前两种酶使纤维素分解成纤维二糖，第三种酶将纤维二糖分解成葡萄糖。【小问2详解】配置固体培养基，需要向培养基中加入琼脂。利用刚果

红染色法来筛选纤维素分解菌，刚果红能与培养基中的纤维素形成红色复合物。当培养基中的纤维素被纤维素酶分解后，刚果红-纤维素的复合物就无法形成，培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈。【小问3详解】接种环一般采用灼烧灭菌法。【小问4详解】常见的菌种接种方法有平板划线法和稀

释涂布平板法。【小问5详解】在提取液和分离液中添加缓冲溶液可保证液体的pH不受干扰。若探究纤维素酶活性的最适温度，自变量为温度，应设置不同的温度梯度进行相互对照。【点睛】本题主要考查纤维素分解菌的相关知识，意在强化学生对纤维素分解菌的相关知识点的识记与理解。24.水果可以用来加工

制作果汁、果酒和果醋等。回答下列问题：16（1）制作果汁时，可以使用果胶酶、纤维素酶等提高水果的出汁率和澄清度。果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶________（答出2种即可）。纤维素酶可以分解植物____

______（填“细胞膜”或“细胞壁”）中的纤维素。（2）用果胶酶处理果泥时，为了提高出汁率，需要控制反应的温度，原因是_________。（3）现有甲乙丙三种不同来源的果胶酶，某同学拟在果泥用量、温度、pH等所有条件都相同的前提下比较这三种酶的活性。通常

，酶活性的高低可用___________来表示。（4）获得的果汁（如苹果汁）可以用来制作果酒或者果醋，制作果酒需要_______菌，这一过程中也需要O2，O2的作用是______。制作果醋需要醋酸菌，醋酸菌属于______（

填“好氧”或“厌氧”）细菌。（5）细胞的固定化常用__________法，酶的固定化常用___________法和___________法【答案】（1）①.果胶分解酶、果胶酯酶②.细胞壁（2）温度对果胶酶活性有影响，在最适温度下酶活性最高，出汁率最高（3）在一定条件下，

单位时间内、单位体积中反应物的消耗量或者产物的增加量（4）①.酵母②.促进有氧呼吸，使酵母菌大量繁殖③.好氧（5）①.包埋②.物理吸附③.化学结合【解析】【分析】1、果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水，在果汁加工中，

果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁混浊。果胶酶能分解果胶，使榨取果汁变得更容易，也使得浑浊的果汁变得澄清。果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。2、果酒的制作离不开酵母菌。酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。在无

氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。3、醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时才能进行旺盛的生理活动。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸

。【小问1详解】由分析可知，果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。植物细胞壁由纤维素和果胶构成，故可用纤维素酶分解细胞壁。【小问2详解】酶发挥催化作用需要适宜的温度和pH条件，在最适温度下，果胶酶的活性最高，出汁率最高。【小问3详

解】酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力，酶活性的高低可以用在一定条件下，单位时间内、单位体积中反应物的消耗量或者产物的增加量来表示。【小问4详解】17由分析可知，果酒的制作离不开酵母菌，在初期通入氧气，可以促进酵母菌的

有氧呼吸，使其大量繁殖；醋酸菌是一种好氧细菌。【小问5详解】固定化细胞常用的方法是包埋法，由于酶的体积小，容易从包埋材料中漏出，故酶的固定化常用物理吸附法和化学结合法。【点睛】本题考查果酒、果醋的制作和果胶酶的相关内容，要求考生识记制作果酒、果醋的原理，掌握果汁生产中果胶酶的作用及

固定化细胞技术，并结合题干信息解题。25.红细胞含有大量的血红蛋白，我们可以选用猪、牛、羊或其他哺乳动物的血液来提取和分离血红蛋白，请回答下列有关问题：（1）实验前取新鲜的血液，要切记在采血容器中预先加入柠檬酸钠，取血回来，经处理并离心，收集血红蛋白溶液。①加入柠檬酸钠的目的

是________。②以上所述的过程为样品处理，它包括________、________、分离血红蛋白溶液。（2）收集的血红蛋白溶液可以在透析袋中透析，这就是样品的粗分离。①透析的目的是______________。②透析过程中需要用到_____

___缓冲液。（3）通过凝胶色谱法将样品进一步纯化，最后经SDS—聚丙烯酰胺凝胶电泳进行纯度鉴定。①凝胶色谱法是根据________分离蛋白质的方法。②加入SDS可以使蛋白质在聚丙烯酰胺凝胶电泳中的迁移率完全取决于____

___________。【答案】①.防止血液凝固②.红细胞的洗涤③.血红蛋白的释放④.去除分子量较小的杂质⑤.磷酸⑥.相对分子质量的大小⑦.分子的大小【解析】【分析】【详解】（1）柠檬酸钠是一种抗凝血剂，加入柠檬酸钠可以防止血液凝固；样品处理包括红细胞的洗涤、血红蛋白的释

放、分离血红蛋白溶液。（2）透析袋能使小分子自由进出，而将大分子保留在袋内，透析可以去除样品中分子量较小的杂质。透析过程中需要用到磷酸缓冲液。（3）凝胶色谱法是根据相对分子质量的大小分离蛋白质的方法。加入SDS可以使蛋白质在聚丙烯酰胺凝胶电泳中的迁移率完全取决于分子的大小。点睛】26.苦橙源

于地中海国家，味道虽苦，但浑身是宝，苦橙的果皮、花朵、枝叶以及未成熟的果实均可用来【18提取芳香油。请回答下列问题：（1）植物芳香油组成成分比较复杂，主要包括________。苦橙中提取出来的橙花油与其他芳香油一样，也具有较

强的________性。（2）水蒸气蒸馏法是植物芳香油提取的常用方法，根据蒸馏过程中原料放置的位置，可以将水蒸气蒸馏法划分为水中蒸馏、水上蒸馏和________。（3）苦橙皮精油的提取方法通常为________，该法和水蒸气蒸馏法在制备精油过程中

都用到的试剂是________，苦橙皮精油制备过程中使用该物质的目的是________。（4）蒸馏和萃取都用到了蒸馏装置，蒸馏的产物随水蒸气蒸馏形成________收集在容器中，而萃取产物利用蒸馏装置是要将________除去。（5）鉴定所提取的β-胡萝卜素可用_

________法。【答案】（1）①.萜类化合物及其衍生物②.挥发（2）水气蒸馏（3）①.压榨法②.Na2SO4③.使橙皮油易于与水分离（或油水易于分离）（4）①.油水混合物②.有机溶剂（或萃取剂）（5）纸层析【解析】【分

析】植物芳香油的提取方法：蒸馏法、压榨法和萃取等。1、蒸馏法：芳香油具有挥发性。把含有芳香油的花、叶等放入水中加热，水蒸气能将挥发性较强的芳香油携带出来，形成油水混合物；冷却后，油水混合物又会重新分成油层和水层，除去水层便得到芳香油，这种提取方法叫蒸馏法。根

据蒸馏过程中原料放置的位置，将水蒸气蒸馏法划分为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏。2、萃取法：这种方法需要将新鲜的花等植物材料浸泡在乙醚、石油醚等低沸点的有机溶剂中，使芳香油充分溶解，然后蒸去低沸点的溶剂，剩下的就是芳

香油。3、压榨法：在橘子、柠檬、甜橙等植物的果皮中，芳香油的含量较多，可以用机械压力直接榨出，这种提取方法叫压榨法。【小问1详解】植物芳香油的成分比较复杂，主要成分是萜类及其衍生物。苦橙中提取出来的橙花油与其他芳香油一样，也具有较强的挥发性。【小问2详解】根

据分析内容可知，根据蒸馏过程中原料放置的位置，可以将水蒸气蒸馏法划分为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏。小问3详解】由于橙皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏法时会发生部分水解，因此采用压榨法。该方法与水蒸气蒸馏法【19中都用到Na2SO4，在压榨法中该试剂的作用是使橙皮精油与水更容易

分离。【小问4详解】蒸馏过程中，蒸馏的产物随水蒸气出来形成油水混合物，而萃取产物利用蒸馏装置是要将有机溶剂蒸去，对萃取液进行浓缩，在浓缩之前，一般还要进行过滤，除去萃取液中的不溶物。【小问5详解】鉴定所提

取的β-胡萝卜素可用纸层析法。【点睛】本题考查植物有效成分提取的三种方法的过程及原理，意在考查考生的识记、理解应用能力。20获得更多资源请扫码加入享学资源网微信公众号www.xiangxue100.com