【文档说明】西藏林芝市二中2019-2020学年高二下学期期中考试生物试卷【精准解析】.doc，共(8)页，81.500 KB，由小赞的店铺上传

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林芝市二高2019---2020学年第二学期第一学段考试高二理综试卷一、选择题1.下列有关果酒和果醋制作的叙述正确的是()A.果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成的B.制果醋的温度要比制果酒的温度高些C.传统的葡萄酒制作一定需

要人工接种菌种D.葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满【答案】B【解析】【分析】【详解】A、果酒的制作是由酵母菌完成的，果醋的制作主要由醋酸菌完成。A错误；B、因醋酸菌的发酵最适温度高于酵母菌，所以制果醋的温度要比制果酒的温度高些。B正确；C、传统的葡萄酒酿造都是采用自然发酵的工艺，就是不人为地添加任何

菌种，靠葡萄本身携带的自然界的酵母菌，C错误；D、在葡萄浆或分离后的葡萄汁里自发地繁殖，最终发酵成葡萄酒。葡萄汁装入发酵瓶时，不能装满以保证酵母菌有氧呼吸快速繁殖，为以后的无氧发酵做准备。D错误；故选B【点睛

】2.在制果酒的过程中，在不同时间内对发酵液样品进行检测，可以发现发酵液的pH一直下降，原因是A.酵母菌进行有氧和无氧呼吸时，均产生CO2，溶于发酵液中，使pH下降B.酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性C

.酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性D.乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性【答案】A【解析】【分析】参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2+

酶→6CO2+12H2O+能量；（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6+酶→2CO2+2C2H5OH+能量【详解】制作果酒利用的酵母菌，在制作过程中，首先通气，让酵母菌有氧呼吸进行繁殖；再密封让酵母菌无氧呼吸呼吸产生酒精．因此酵母菌进行有氧和无氧呼吸时，均产生CO2

，溶于发酵液中，使pH下降。故选A【点睛】3.下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是（）A.先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15℃～18℃，并且有一定湿度B.将长满毛霉的豆腐块放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些C.卤汤中酒的含量一般控制在12％左右D.

卤汤中香辛料越多，口味越好【答案】D【解析】【详解】A、腐乳制作时，先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18℃，并具有一定湿度，便于毛霉生长，A正确；B、将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口铺面的盐要铺厚一些，因为越接近瓶口，杂菌污染的机会越

大，B正确；C、卤汤中酒的含量一般控制在12％左右，可以抑制微生物生长，同时使得腐乳具有独特的香味，C正确；D、卤汤中香辛料可以调制腐乳的风味，也能防腐杀菌，但不是越多口味越好，D错误。故选D。【点睛】腐乳的制

作过程主要是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。1、让豆腐上长出毛霉：将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的温度控制在15～18℃，并保持在一定的湿度．约48h后，毛霉开始生长，3d之后菌丝生长旺盛，5d后豆腐块表面布满菌丝．豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子

；2、加盐腌制：将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些．加盐研制的时间约为8d左右．加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂．同时，盐能抑制微生

物的生长，避免豆腐块腐败变质；3、加卤汤装瓶：卤汤直接关系到腐乳的色、香、味．卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的．卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右．加酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味．香辛料种类很

多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等．香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用．可据个人口味配置卤汤；4、密封腌制。4.关于灭菌和消毒理解不正确的是（）A.灭菌是指杀灭环境中的一切微生物，包括芽孢和孢

子B.消毒和灭菌实质上是相同的C.接种环用灼烧法灭菌D.常用的灭菌和消毒方法有加热法、灼烧法、紫外线法、化学药品法【答案】B【解析】【分析】使用强烈的理化因素杀死物体内外一切微生物的细胞、芽孢和孢子的过程称为灭菌，常用的方法有灼烧灭菌、干热灭菌和高压蒸汽灭菌。消

毒是指用较为温和的物理或化学方法仅杀死物体体表或内部的一部分微生物的过程，常用的方法有煮沸消毒法、巴氏消毒法、紫外线或化学药物消毒法等。【详解】A、灭菌是指采用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子，A正确；

B、消毒是指消除或杀灭外环境中的病原体，使其无害化，灭菌则是要将所有的微生物和病毒全部杀灭，以达到无菌的目的，灭菌一定可以达到消毒的目的，但消毒不一定能达到灭菌的效果，B错误；C、接种环等接种工具常用灼烧法灭菌，C正确；D、常用的消毒方法有煮沸消毒法、巴氏消毒法、紫外线或化学药物消

毒法等，灭菌可以采用高温蒸汽灭菌法、灼烧法，D正确。故选B。【点睛】5.（果胶酶的作用）下列关于果胶酶的叙述中，错误的是（）A.果胶酶被水解后的最终产物是氨基酸B.果胶酶能瓦解植物的细胞壁及胞间层C.在果汁生产中应用果胶酶能使果汁变得澄清D.果胶酶能将

果胶分解成可溶性的半乳糖【答案】D【解析】【分析】果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成。不溶于乙醇，这是鉴别果胶的一种简易方法。果胶酶水解果胶，生成半乳糖醛酸，后者具有还原性醛基，可用次亚碘酸

法进行定量测定，所生成半乳糖醛酸的量可用于表示果胶酶的活力。【详解】A、果胶酶的化学本质是蛋白质，氨基酸是蛋白质的基本组成单位，故果胶酶被水解后的最终产物是氨基酸，A正确；B、果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成

分之一，因此果胶酶可以将其瓦解，B正确；C、果汁中含有大量的果胶，并且该物质不溶于水，因此利用酶的专一性，果胶酶能够分解果胶，使果胶分解成半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变的澄清，C正确；D、果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，果胶酶可以将果胶分解成半乳

糖醛酸，D错误。故选D。【点睛】6.工业生产上，植物芳香油常采用水蒸气蒸馏法，原因是()A.利用水蒸气可将挥发性强的植物芳香油携带出来B.水蒸气蒸馏法可划分为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏C.植物芳香油挥发性强，易溶于有机溶剂D.操作最简单，成本较低【

答案】D【解析】【分析】使用水蒸气蒸馏法提取植物芳香油的原理是：利用水蒸气将挥发性强的植物芳香油携带出来，形成油水混合物，冷却后，混合物又重新分出油层和水层。根据蒸馏过程中原料放置的位置，可以将水蒸气蒸馏法划分为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏。对于化学性质稳定、难

溶于水、易溶于有机溶剂，而且能随水蒸气一同蒸馏的植物芳香油的提取，可采用水蒸气蒸馏法。对于挥发性强、易溶于有机溶剂的植物芳香油的提取，可采用萃取法。【详解】A、利用水蒸气可将挥发性强的植物芳香油携带出来，是使用水蒸气蒸

馏法提取植物芳香油的原理，A错误；B、水蒸气蒸馏法可划分为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏，属于水蒸气蒸馏法的类型，B错误；C、植物芳香油挥发性强，易溶于有机溶剂，是采用萃取法提取植物芳香油的原理，C错误；D、工业生产不仅要考虑提取效果，更要考虑生产成本，水蒸气蒸

馏法可以将植物芳香油提取出来，且操作最简单，成本较低，D正确。故选D。7.果酒和果醋制作的实验操作：（1）材料的选择与处理选择新鲜的葡萄，先__________，再除去枝梗。（2）灭菌搾汁机要清洗干净，并______

____；发酵装置要清洗干净，并用__________消毒。（3）榨汁将葡萄放入__________中搾取葡萄汁，避免将果核压破；若葡萄未充分成熟，葡萄汁内可加糖。（4）发酵①发酵装置：将葡萄汁装入发酵瓶，留大约__________的空间。②制葡萄

酒：__________充气口；温度应控制在__________；时间控制在10〜12d左右。③制葡萄醋：温度应控制在__________；时间控制在7〜8d左右;适时通过充气口充入无菌空气。【答案】(1).冲洗(2).晾干(3).体积分数为70%的酒精(4).搾汁机

(5).1/3(6).封闭(7).18〜25℃(8).30〜35℃【解析】【分析】果酒制作的菌种主要是酵母菌，是兼性厌氧型生物；制作果醋需醋酸菌，是需氧生物。【详解】（1）新鲜的葡萄，应该先清洗，再去梗。（2）为了避免杂菌

污染，榨汁机要清洗干净，且晾干，发酵装置清洗干净且需要用70%的酒精进行消毒。（3）将葡萄装入榨汁机中榨取葡萄汁。（4）①将葡萄汁装入发酵瓶中，留有大约1/3的空间，防止发酵液溢出。②酵母菌进行酒精发酵需要在无氧条件下进行，故需要封闭充气口，温度应

该控制在18〜25℃。③制作葡萄醋时，温度应该控制在30〜35℃，利用的菌种是醋酸菌。【点睛】酒精发酵时，应该封闭充气口；果醋发酵时，应该打开充气口。8.有些细菌可分解原油，从而消除由原油泄漏造成的土壤污染。某同学欲从受原油污染的土壤中筛选出能高效降解

原油的菌株。回答问题。（1）在筛选过程中，应将土壤样品稀释液接种于以___________为唯一碳源的固体培养基上。（2）纯化菌种时，为了得到单菌落，常采用的接种方法有两种，即_________和___________。（3

）为了筛选出高效菌株，可比较单菌落周围分解圈的大小，分解圈大说明该菌株的降解能力___________。（4）通常情况下，在微生物培养过程中，实验室常用的灭菌方法有灼烧灭菌、___________和___________。无菌技术要求实验操作

应在酒精灯_______附近进行，以避免周围环境中微生物的污染。【答案】(1).原油(2).平板划线法(3).稀释涂布平板法(4).强(5).干热灭菌(6).高压蒸汽灭菌(7).火焰【解析】【分析】常用灭菌方法：灼烧灭菌、干热灭菌和高压蒸汽灭菌法。接种最常用的方法

是平板划线法和稀释涂布平板法。接种的目的是使聚集在一起的微生物分散成单个细胞，并在培养基表面形成单个细菌繁殖而成的子细胞群体。【详解】（1）欲筛选出能降解原油的菌株，培养基中应只含有原油而无其它碳源，不能降解原油的细菌在此培养基上不能生存。（2）分离纯化菌种时，需采用的接种方法有平板划线法和稀释

涂布平板法，使聚集在一起的细菌细胞分散成单个细胞，从而能在培养基表面形成单个的菌落，以便纯化菌种。（3）降解原油能力越强的菌株，降解的原油就越多，在菌落周围形成的分解圈越大。（4）实验室常用的灭菌方法有灼烧灭菌（如接种环）、干热灭菌

（如培养皿）、高压蒸汽灭菌（如培养基）等。无菌技术要求实验操作应在酒精灯火焰附近进行，因其周围有无菌带，可以避免周围环境中微生物的污染。【点睛】选择培养基是一种只能让特定微生物生长，阻止其他微生物生长的一种培养基。若要筛选分解原油的细菌，可用只以原油为碳源的培养基达到目的。9.

许多植物含有天然香料，如薄荷叶中含有薄荷油。现用薄荷叶提取薄荷油。回答问题。（1）薄荷油是挥发性物质，提取薄荷油时应选用________（填“鲜”或“干”）薄荷叶作原料，其原因是____________________________________

____。（2）用水蒸气蒸馏法提取薄荷油时，在油水混合物中加入氯化钠的作用是________________。常用于分离油层和水层的器皿是________。分离出的油层中加入无水硫酸钠的作用是_____________

___________，除去固体硫酸钠的常用方法是________。【答案】(1).鲜(2).薄荷油易挥发，鲜薄荷叶中薄荷油含量高(3).使乳化液分层(4).分液漏斗(5).吸去油层中的水分(6).过滤【解析】【分析】植物芳香油的提取方法：蒸馏法、压榨法和萃取等

。（1）蒸馏法：芳香油具有挥发性．把含有芳香油的花、叶等放入水中加热，水蒸气能将挥发性较强的芳香油携带出来，形成油水混合物；冷却后，油水混合物又会重新分成油层和水层，除去水层便得到芳香油，这种提取方法叫蒸馏法。根据蒸馏过程中原料放置的位置的标准，将水

蒸气蒸馏法划分为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏。（2）萃取法：这种方法需要将新鲜的香花等植物材料浸泡在乙醚、石油醚等低沸点的有机溶剂中，是芳香油充分溶解，然后蒸去低沸点的溶剂，剩下的就是芳香油。（3）压榨法：在橘

子、柠檬、甜橙等植物的果皮中，芳香油的含量较多，可以用机械压力直接榨出，这种提取方法叫压榨法。【详解】（1）由于薄荷油易挥发，鲜薄荷叶中薄荷油含量高，所以提取薄荷油时需要选用鲜薄荷叶作原料，以获得更多的薄荷油。（2）用水蒸气蒸馏法提取薄荷

油时，在油水混合物中加入氯化钠的作用是使乳化液分层，然后用分液漏斗将油层和水层进行分离，分离出的油层还含有水分，故在其中中加入无水硫酸钠的作用是吸去油层中的水分，然后通过过滤除去固体硫酸钠，获得较纯净薄荷油。【点睛】熟知提取芳香油的方法及其操作流程是解答本题的关键，明确实验步骤中包含的原

理是解答本题的另一关键。10.提取植物芳香油的实验操作提示：（1）玫瑰精油的提取：蒸馏时温度不能________，时间不能________。（2）橘皮精油的提取：橘皮在________中浸泡时间为10h以上，这样压搾时不会________，出油率________，并且

________时不会堵塞筛眼。【答案】(1).太高(2).太短(3).石灰水(4).滑脱(5).高(6).过滤【解析】【分析】植物精油具有易挥发，不溶于水，易溶于有机溶剂的特点，故可以用水蒸气蒸馏法进行分离，也可用萃取法提取。【详解】（1）为防止有机溶剂的挥发，蒸馏时温度不能太高。为了充分

提取玫瑰精油，蒸馏时间不能太短。（2）橘皮精油在提取的过程中，首先橘皮要在石灰水中浸泡10h以上，这样压搾时不会因为果蜡等的存在使材料滑脱，出油率也可以变高，并且过滤时不会堵塞筛眼。【点睛】本题考查植物芳香油的提取，要求学生熟知植物芳香油的提取原理，还要熟记橘皮精油的提取

过程和注意事项。