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姓名班级考号密○封○装○订○线密○封○装○订○线密封线内不要答题第1章发酵工程全卷满分100分考试用时75分钟一、选择题(本题共15小题,每小题2分,共30分。每小题只有一个选项符合题目要求。)1.油炸臭豆腐是我国一些地方的风味小吃。制作时需要将豆腐浸入含有乳酸菌、芽孢杆菌等微生

物的卤汁中发酵。下列叙述正确的是()A.乳酸菌通过乳酸发酵可以产生乳酸和CO2B.豆腐在卤汁中发酵的过程中没有杂菌繁殖C.制作果醋和泡菜主要利用乳酸菌的乳酸发酵D.使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA2.家庭

制作百香果果酒的过程为:将准备好的新鲜百香果从中间切开,用干净的小勺取出果肉,放入已消毒的玻璃容器中,加入适量冰糖,拌匀,倒入米酒后密封容器口,放在适宜温度下让其自然发酵。下列说法错误的是()A.家庭制作百香果果酒的菌种主要来源于米酒中的酵母菌B.果酒发酵的最

适温度应该低于果醋发酵的最适温度C.将醋酸菌菌种放入果酒瓶中并密封容器口可制作成百香果果醋D.玻璃容器中发酵液呈酸性,且酒精浓度较高,杂菌难以生存3.我们的生活离不开传统发酵技术制作的食品,酸奶、果酒、果醋、泡菜等极大地满足了人们对饮食多元化的需求。下列相关叙述错

误的是()A.制作酸奶与制作泡菜控制发酵的气体条件是一致的B.酿果酒时无需对葡萄严格消毒,原因是缺氧、酸性的发酵液抑制了其他微生物的生长C.变酸的酒表面和制作泡菜的坛内都会有白膜出现,都是醋酸菌大量繁殖形成的D.家庭制作的泡菜因早期亚硝酸盐含量高而不宜过早食

用,需等到亚硝酸盐含量较低后食用4.在家庭制作泡菜过程中,充分利用各种微生物生存条件和代谢特点达到积累乳酸菌、抑制其他微生物生长的目的。关于发酵过程的叙述正确的是()A.为了避免杂菌污染,泡菜坛需严格灭菌处理,盐水需煮沸冷却后使

用B.晾干的新鲜蔬菜可以装满泡菜坛,因为乳酸菌无氧呼吸仅产生乳酸,没有气体生成C.乳酸菌产生的乳酸既可以抑制其他微生物生长繁殖,也会抑制自身生长繁殖D.因亚硝酸盐会随着发酵时间的延长越积越多,为了自身健康,应尽量少食用泡菜5.进行土壤中尿素分解菌的选择培养时,利用的培养基组分及含量如表

所示。下列分析错误的是()组分KH2PO4Na2HPO4MgSO4·7H2O葡萄糖尿素琼脂H2O含量1.4g2.1g0.2g10.0g1.0g15.0g定容至1000mLA.KH2PO4和Na2HPO4既可为菌体提供无机盐,又可调节培养基的

pHB.尿素既可为尿素分解菌提供氮源,又可对培养基中的微生物起选择作用C.琼脂一般不可以为尿素分解菌提供碳源,只起到凝固剂的作用D.蒸馏水既可进行定容,又可对培养液进行稀释以便于计数6.解脂菌能利用分泌的脂肪酶将脂肪分解成甘油和脂肪酸并吸收利用。脂肪酸会使醇溶青琼脂平板变为

深蓝色。将不能直接吸收脂肪的甲、乙两种菌分别等量接种在醇溶青琼脂平板上培养。甲菌菌落周围呈现深蓝色,乙菌菌落周围不变色。下列说法错误的是()A.甲菌属于解脂菌B.实验中所用培养基以脂肪为唯一碳源C.可

将两种菌分别接种在同一平板的不同区域进行对比D.该平板可用来比较解脂菌分泌脂肪酶的能力7.棉花是一种重要的经济作物,但是棉花全株含有对动物生长繁殖存在潜在危害的有毒物质——棉酚,限制了以棉花秸秆为原料来生产青贮饲料的应用。研究人员试图以棉花田的土壤为分离基质,利用以棉酚为唯一

碳源的培养基,分离出高效分解棉酚的菌株。下列叙述不正确的是()A.稀释涂布平板法或平板划线法均可用来分离纯化棉酚分解菌B.分离过程中所用的以棉酚为唯一碳源的培养基属于选择培养基C.分离过程中所用的接种工具、培养基都需要高压蒸汽灭菌D.对分离纯化得到的菌株进行计数时可采

用稀释涂布平板法或显微镜直接计数法密○封○装○订○线密○封○装○订○线密封线内不要答题8.DMF(一种含碳有机物)是一种优良的工业溶剂和有机合成材料,它广泛应用于制革、化工、医药、农药等各个生产行业。含DMF的废水毒性大,对环境造

成严重的危害,某实验小组筛选分离得到能够高效降解DMF的菌株,用于DMF的降解,下列有关叙述错误的是()A.可从某化工厂排污口附近的污水中取样来筛选DMF降解菌B.不能利用平板划线法对DMF降解菌进行计数C.筛选DMF降解菌的过程中需要在培养基中添加葡萄糖D.可根据平板上菌落的形状、大小、颜色等

特征来区分微生物的类型9.下列关于发酵工程的叙述错误的是()A.发酵工程一般包括菌种的选育,扩大培养,培养基的配制,灭菌,接种,发酵,产物的分离、提纯等方面B.发酵是发酵工程的中心环节,在发酵过程中,要随时检测培养液中的微生物数量、产物浓度等C.虽然青霉素是抗生素,但在青霉素生产过程中仍需要

严格灭菌D.在谷氨酸发酵过程中,酸性条件下产生乳酸或琥珀酸,中性和弱碱性条件下产生谷氨酸10.下列对发酵工程及其应用的叙述,正确的有几项()①生产柠檬酸需要筛选产酸量高的黑曲霉②发酵工程的产品主要包括微生物的代谢物

及菌体本身③利用发酵工程生产的根瘤菌肥作为微生物肥料可以促进植物生长④啤酒的工业化生产过程中,酒精的产生积累主要在后发酵阶段完成⑤可用诱变育种或基因工程等方法选育出性状优良的菌种并进行扩大培养⑥用单细胞蛋白制成的微生

物饲料,可通过发酵工程从微生物细胞中提取A.2项B.3项C.4项D.5项11.金黄色葡萄球菌是一种耐高盐的食源性致病微生物。哥伦比亚血平板是含无菌脱纤维羊血等成分的固体培养基,生长在该培养基上的金黄色葡萄球菌菌落能破坏其周围的红细胞,产生透明的溶血

圈。如图为检测某种饮料是否被金黄色葡萄球菌污染的操作流程,据此分析不正确的是()A.7.5%的NaCl肉汤培养基从功能角度划分属于选择培养基B.振荡培养后培养基变浑浊是耐高盐的微生物数量增多所致C.若最终长出的菌落周围出现透明的溶血圈,则说明

饮料被金黄色葡萄球菌污染D.取菌种后的接种方法为稀释涂布平板法12.针对肺结核病患者,联合使用多种抗生素可以达到很好的疗效。某研究人员在通过生物安全规范鉴定的微生物实验室,对结核杆菌进行两种新抗生素感受性分析,该研究人员将结核杆菌分别接种在含有不同浓度抗生素A与B的培养基

中(“+”代表抗生素浓度,“-”代表不含抗生素)。在37℃环境下培养24小时后,观察结核杆菌菌落生长结果如图。下列叙述错误的是()A.该实验接种结核杆菌使用稀释涂布平板法B.两种抗生素都对结核杆菌的生长有较好的抑

制作用C.与单独使用抗生素A相比,联合使用抗生素B对结核杆菌的抑制作用无明显增加D.长期使用抗生素A可能会增加结核杆菌的抗药基因频率13.某突变型细菌能通过合成蛋白N促进腺嘌呤吸收,使其增殖速率加快。物质X可以促进细菌增殖。为研究X与蛋白N合成、腺嘌呤吸收及细菌增殖的关系,取若

干培养瓶分成5组,分别编号为甲、乙、丙、丁、戊组,每个培养瓶加入等量培养液和细菌稀释液,再分别向乙、丙、丁、戊组每个培养瓶中加入等体积用M溶液配制的1、10、50、100mmol·L-1的X溶液。适宜条件下培养,一段时间后采样测定培养液中的细胞数量、腺嘌呤剩余浓度和细胞内蛋

白N浓度,结果如图。下列叙述错误的是()姓名班级考号密○封○装○订○线密○封○装○订○线密封线内不要答题A.每组应设置若干个培养瓶,其中甲组为对照组,应加入等体积清水B.加入物质X前需抽样测定培养液中的细

胞数、腺嘌呤浓度和细胞内蛋白N浓度C.蛋白N浓度需在破碎细胞后测定,细菌数量用细菌计数板在高倍镜下镜检统计D.推测物质X能促进突变型细菌中蛋白N的合成,且一定范围内浓度越大,促进作用越强14.根瘤菌能与豆科植物共生形成根瘤,将空气中的氮气还原成氨供给植物营养。科研人员进行了土壤中根瘤菌

的分离和纯化培养,实验流程如图所示。下列说法正确的是()A.步骤①土壤样品的获取过程要遵循无菌操作原则,获取的土壤样品要进行高压蒸汽灭菌B.步骤④选择的纯化培养基的营养成分应该包括各种营养物质C.步骤④所用的接种工具是接种环D.若步骤④平板上统计根瘤菌菌落数平

均为150个,则每克土壤含根瘤菌约1.5×107个15.MIC是指药敏试验中某种抗生素对测试菌的最低抑制浓度。某研究小组将含有相同浓度抗生素Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ的四个大小相同的纸片分别贴在长满测试菌的琼脂平板上进行药敏试验,以了解病原微生物对四种抗生

素的敏感程度,如图所示为得到的结果。相关叙述正确的是()A.测量菌落和抑菌圈直径时应打开皿盖测量B.抗生素Ⅰ的MIC小于抗生素Ⅱ的MICC.抑菌圈中离纸片越近的菌落对抗生素Ⅳ的抗性越强D.抑菌圈中出现菌落的原因可能是抗生素使病原菌产生耐药性基因突

变二、选择题(本题共5小题,每小题3分,共15分。每小题有一个或多个选项符合题目要求,全部选对得3分,选对但不全的得1分,有选错的得0分。)16.某制药厂利用地衣芽孢杆菌(一种好氧细菌)发酵生产抗生素杆菌肽,用于治疗耐青霉素

的葡萄球菌感染等。近期,在杆菌肽生产过程中,出现了酵母菌污染,严重影响了杆菌肽的产量。技术人员进行了污染原因的分析,并通过系列的分离纯化,解决了酵母菌污染的问题,稳定了生产。下列有关说法正确的是()A.地衣芽孢杆菌的培养液污染可能

与通入的空气灭菌不彻底有关B.分离纯化地衣芽孢杆菌必须使用固体培养基C.向培养基中加入青霉素可防止酵母菌再次污染D.杆菌肽是在地衣芽孢杆菌核糖体上合成的17.如图所示,科研人员利用诱变方式选育可高产β-胡

萝卜素的三孢布拉氏霉菌。未突变菌不能在含有β-紫罗酮的培养基上生长。随β-胡萝卜素含量增加,菌体颜色从黄色加深至橙红色。图甲为选育菌种及获得β-胡萝卜素的流程。下列说法正确的是()A.要得到图乙所示的菌落,可用稀释涂布平板法进行②操作,然后培养

B.经过程①紫外线照射的三孢布拉氏霉菌有的不能在含β-紫罗酮的培养基上生长C.进行③操作时,应选择黄色菌落中的菌株继续接种培养D.能在添加β-紫罗酮的培养基上长成菌落的细菌,其遗传物质不一定发生改变密○封○装○订○线密○封○装○订○线密封线内不要答题18.

某研究小组欲采用小型发酵罐进行果酒的主发酵中试研究,如图所示。中试是指产品正式投产前的试验,是产品在大规模量产前的较小规模试验。下列相关叙述合理的是()A.若要在夏季发酵果酒,常需要对罐体进行相应升温处理B.乙醇为挥发性物质,因此在发酵过程中的

空气进气量不宜太大C.可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度,决定何时终止发酵D.为了缩短发酵时间,确保品质稳定,工业上大规模生产时,通常会先通过微生物培养技术获得单一菌种,再将它们接种到物料中进行发酵19.野生型的链孢霉能在基本培养基上生长,

而用X射线照射后获得了两种不同营养缺陷型的链孢霉M和N,它们在基本培养基中均不能生长,分别添加相应的营养物质m和n后才能生长。某同学将链孢霉M和N菌株混合培养一段时间,充分稀释后再涂布到基本培养基上,出现了许多单菌落。再将这些菌落分别接种到

基本培养基上,培养后均有菌落出现。对这些菌落出现原因的分析,合理的有()A.实验操作过程中培养基被杂菌污染B.M、N菌株互为对方提供所缺的营养物质C.混合培养过程中,菌株获得了对方的遗传物质D.混合培养过程中,菌

株中已突变的基因再次发生突变20.某研究小组从黄色短杆菌(能合成L-亮氨酸)中筛选L-亮氨酸缺陷型(不能合成L-亮氮酸)突变菌株,培养皿A和培养皿B的培养基中含有L-亮氨酸,培养皿C的培养基中不含有L-亮氨酸,实验流

程如图所示。下列相关叙述正确的是()A.培养基灭菌常用的方法是干热灭菌法B.②接种时,要使培养皿B和培养皿C的菌种接种位置相同,便于将来比较培养皿B和培养皿C中菌落差异C.培养皿A、B、C中的培养基都要使用固体培养基的原因是便于观察菌落特征和分离

目的菌株D.研究人员应该从培养皿C中选取目的菌落,选取目的菌落位置的依据是培养皿C中有菌落,而在培养皿B中的对应位置没有菌落三、非选择题(本题共5小题,共55分。)21.(10分)回答下列有关传统发酵技术应用的问题:(1)在我国,民间利用酵母

菌发酵酿酒历史悠久,利用酵母菌酿酒的原理是;果酒制作利用的微生物的代谢类型是;果酒制果醋的反应式为。由果酒制作过程转变成果醋的制作过程需要改变的环境条件是。(2)豆腐乳是我国著名的民族特产发酵食品之一,腐乳制作的流程大致为:让豆腐上长出毛霉→加盐腌制

→加卤汤装瓶→密封腌制。封瓶时,最好将瓶口通过,防止瓶口被污染。(3)制作泡菜时,所用盐水煮沸,为了缩短制作时间,有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜水,加入陈泡菜水的目的是。泡菜制作过程中,乳酸发酵过程发生在乳酸菌的中,在一段时

间内,泡菜水逐渐变酸,泡菜坛中乳酸菌数量增多,杂菌数量减少,原因是。姓名班级考号密○封○装○订○线密○封○装○订○线密封线内不要答题22.(12分)中国科学家运用合成生物学方法构建了一株嗜盐单胞菌H,以糖蜜(甘蔗榨糖后的废弃液,含较多蔗糖)或餐厨垃圾等为原料,在实验室发酵生产PHA等新型高附加值可

降解材料,期望提高甘蔗的整体利用价值。工艺流程如图。回答下列问题:(1)为提高菌株H对蔗糖的耐受能力和利用效率,可在液体培养基中将蔗糖作为,并不断提高其浓度,经多次传代培养(指培养一段时间后,将部分培养物转入新配的培养基中继续培养)以获得目标菌株。培养过程中定期取样并用法进

行菌落计数,评估菌株增殖状况。此外,选育优良菌株的方法还有等(答出两种方法即可)。(2)基于菌株H嗜盐、酸碱耐受能力强等特性,研究人员设计了一种不需要灭菌的发酵系统,其培养基盐浓度设为60g/L,pH为10,菌

株H可正常持续发酵60d以上。该系统不需要灭菌的原因是(答出两点即可)。(3)研究人员在工厂进行扩大培养,在适宜的营养物浓度、温度、pH条件下发酵,结果发现发酵液中菌株H细胞增殖和PHA产量均未达到预期,并产生了少量乙醇等物质,说明

发酵条件中可能是高密度培养的限制因素。(4)菌株H还能通过分解餐厨垃圾(主要含蛋白质、淀粉、油脂等)来生产PHA,说明其能分泌。(5)甘蔗榨糖后的甘蔗渣含有大量的纤维素。为高效降解甘蔗渣废弃物,研究人员利用从土壤中筛选获得的3株纤维素分解菌,在37

℃条件下进行甘蔗渣降解实验,结果如表所示。在该条件下纤维素酶活力最高的是菌株,理由是。菌株甘蔗渣总重(g)甘蔗渣残重(g)甘蔗渣失重(%)纤维素降解率(%)A2.001.5124.5016.14B2.001.5323.5014.92C2.

001.4229.0023.3223.(11分)中国对杏树的栽培已有两千年以上的历史,但对杏果的利用一直停留在鲜食果肉或杏仁上。研究人员不断创新开发,成功酿制出杏果酒,其色泽淡黄、果香浓郁、营养丰富;检测发现果酒中黄酮达20%,是目前天然可食植物制

品黄酮含量最高的饮品,有抗癌防衰老的性能,是突出的功能型饮品。回答下列问题。(1)杏果酒酿制利用的微生物是。发酵生产果酒的过程中,每隔一段时间要进行放气操作,其主要目的是。在制作杏果酒中绝大多数其他微生物生长受到抑制的原因是。(2)酿制杏

果酒时,需要将温度控制在18~30℃,温度过高和氧气进入会导致杏果酒容易变酸,原因是。(3)在葡萄酒生产过程中会产生大量的酿酒残渣(皮渣)。为了解皮渣中微生物的数量,取10g皮渣加入90mL无菌水,混匀,用(填一种实验仪器)将0.1mL稀释液均

匀接种于培养基表面。104倍稀释对应的三个平板中菌落个数分别为66、75和72,则每克皮渣中微生物有个。(4)某同学在制作杏醋时,加入醋酸菌液过程中有可能混入乳酸菌(不考虑其他杂菌)。从培养条件的角度分析,请

用稀释涂布平板法设计实验,检测是否混入了乳酸菌(注:乳酸菌和醋酸菌的菌落形态相似)。写出大体实验思路并预测实验结果。密○封○装○订○线密○封○装○订○线密封线内不要答题24.(12分)幽门螺杆菌(Hp)生存于人体胃的幽门部位,能够引起慢性胃炎、胃溃疡、胃萎缩等胃部疾病。体

检时常用14C呼气试验来诊断测试者是否感染Hp,测试者口服含14C标记的尿素胶囊,一段时间后通过测定呼出的气体是否含有14CO2来诊断是否感染Hp。回答下列问题。(1)14C呼气试验的主要原理是Hp产生的能将14C标记的尿素分解生成和14CO

2。(2)医务工作者也可以采集胃病患者样本进行微生物的纯化操作,判断是否感染Hp,此时用到的培养基在物理性质上属于培养基。培养基中加入的碳源不仅能为Hp提供能源,还能。此外,培养基应以尿素作为唯一氮源,其目的是。

(3)在上述培养基中加入指示剂,若菌落周围出现红色环带,可推测患者感染了Hp。(4)某同学采用稀释涂布平板法对某细菌进行计数,每个稀释度接种3个平板,其中稀释倍数为103平板的菌落数分别是265、284、271,稀释倍数为104平板的菌落数分别是32、35、33;在操作均正确的情况下,稀释倍数

组的数据更接近真实值,理由是。25.(10分)勤洗手是预防病毒感染的有效措施,某公司推出了一款新型免洗洗手凝胶。为衡量该凝胶的清洗效果,研究人员设计了相关实验。凝胶洗手前的检测流程见图。请根据表格实验回答

相关问题。实验组别对照设置接种处理数据统计求平均值A不洗手按实验步骤处理,每组设置三个平板B用水洗手C用洗手凝胶洗手D空白不接种(1)用洗手凝胶洗手杀死手表面的部分微生物,该方法属于(填“消毒”或“灭菌”)。在实验中配制好的培养基需要灭菌处理,常用的方法是。(2)为统计手部的细菌数

量,应选择的接种方法是,利用该方法进行计数统计的是(填“活菌”或“死菌”)的数量。(3)实验中添加D组的目的是。(4)如果想了解手部是否有大肠杆菌应该如何处理?。(5)为什么病毒不能用基本培养基培养?。姓名班

级考号密○封○装○订○线密○封○装○订○线密封线内不要答题答案全解全析1.D2.C3.C4.C5.D6.B7.C8.C9.D10.C11.D12.B13.A14.D15.B16.ABD17.AB18.CD19.ACD20.BC1.D乳酸菌通

过乳酸发酵可以产生乳酸,不产生CO2,A错误;豆腐在卤汁中发酵的过程中有杂菌繁殖,B错误;制作果醋利用的菌种是醋酸菌,制作泡菜主要利用乳酸菌进行发酵,C错误。2.C由题意可知,在制作果酒时倒入了米酒,所以家庭制作百香果果酒的菌种主要来源于米酒中的酵母菌,

A正确;果酒发酵的适宜温度是18~30℃,果醋发酵的适宜温度为30~35℃,B正确;醋酸菌为好氧型细菌,将醋酸菌菌种放入果酒瓶中并通入无菌氧气可制作成百香果果醋,C错误;杂菌难以在呈酸性、酒精浓度较高的发酵液中生存,D正确。3.C制作酸奶和泡菜都是利用乳酸菌,乳酸菌是厌氧菌,故制作泡菜与制

作酸奶控制发酵的气体条件是一致的,A正确;由于在缺氧、呈酸性的发酵液中,绝大多数微生物无法适应这一环境而受抑制,因此酿制果酒时,不需要对葡萄严格消毒,B正确;变酸的酒的表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖形成的,而制作泡菜时形成的白膜主要是酵母菌繁殖形成的,C错误;泡菜腌制初期,亚硝酸盐的含量逐

渐升高,因此家庭中制作的泡菜不宜过早食用,后期亚硝酸盐含量会降低并稳定在较低水平,D正确。4.C在家庭制作泡菜过程中,泡菜坛需要进行消毒,盐水需要煮沸冷却后使用,A错误;初期,蔬菜表面带入的酵母菌等可进行发酵产生CO2,

晾干的新鲜蔬菜应装至八成满,如果泡菜坛装得太满,发酵液可能会溢出坛外,B错误;乳酸菌产生的乳酸既可以抑制其他微生物生长繁殖,起到防止杂菌污染的作用,同时也会抑制自身生长繁殖,C正确;亚硝酸盐会随着发酵时间先增多后减少最后达到相对稳定,可选用适当的时间适量食用泡菜,D错误。5.DKH2PO4和N

a2HPO4这两种无机盐既可为细菌生长提供无机营养,又可作为缓冲剂保持细胞生长过程中pH相对稳定,A正确;培养基中除了尿素无其他含氮物质,只有尿素分解菌能通过分解尿素进行生长繁殖,故尿素既能为尿素分解菌提供

氮源,又可对培养基中的微生物起选择作用,B正确;琼脂一般不能被微生物利用,只能充当凝固剂,C正确;蒸馏水可用于定容,不能用蒸馏水对培养液进行稀释,稀释所用的溶剂应该是无菌水,D错误。6.B题干信息解脂菌能将脂肪分解成甘油和脂肪酸

脂肪酸会使醇溶青琼脂平板变为深蓝色甲、乙菌均不能直接吸收脂肪实验结果甲菌菌落周围呈现深蓝色乙菌菌落周围不变色分析甲菌可以将脂肪分解成甘油和脂肪酸,使平板变为深蓝色,甲菌属于解脂菌乙菌不属于解脂菌,但能在平板上生存,说明平板中培养基不以脂肪为唯一碳源根据以上分析,A正确,B错误;可根据平板中

菌落周围深蓝色的直径与菌落直径的比值大小来比较解脂菌分泌脂肪酶的能力,D正确。7.C分离过程中所用的以棉酚为唯一碳源的培养基,只有能分解棉酚的微生物能在其上生长,故该培养基属于选择培养基,B正确;分离过程中所用的接种工具可以灼烧灭菌,C错误。8.C筛选DMF降解菌应该到富含DMF的制革、化工

、医药、农药等各个生产厂家的排污口附近取样,A正确;稀释涂布平板法可用于微生物计数,而平板划线法不能用于计数,B正确;筛选DMF降解菌时,要以DMF为唯一碳源,故不应在培养基中添加葡萄糖,C错误;不同菌体

形成的菌落特征不同,可根据菌落的形状、大小、颜色等特征初步判断微生物类型,D正确。9.D在谷氨酸发酵过程中,酸性条件下产生谷氨酰胺和N-乙酰谷氨酰胺,中性和弱碱性条件下产生谷氨酸,D错误。10.C柠檬酸可通过

黑曲霉的发酵制得,生产柠檬酸需要筛选产酸量高的黑曲霉,①正确;发酵工程是指利用微生物的特定功能,通过现代工程技术,规模化生产对人类有用的产品,主要包括微生物的代谢物及菌体本身,②正确;根瘤菌肥作为微生物肥料,可以通过根瘤菌的固氮作用,增加土壤中的氮肥量,促进植物生长,③正确;啤酒发

酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段,酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代谢物的生成都是在主发酵阶段完成的,故啤酒的工业化生产过程中,酒精的产生积累主要在主发酵阶段完成,④错误;诱变育种或基因工程等方法都可改变微生物的遗传性状,选育出性状优良的菌种,⑤

正确;单细胞蛋白是微生物菌体,并不是通过发酵工程从微生物细胞中提取获得的,⑥错误。密○封○装○订○线密○封○装○订○线密封线内不要答题11.D金黄色葡萄球菌是一种耐高盐的食源性致病微生物,因此7.5%的NaCl肉汤培养基从功能角度划分属于选择培养基,A正确;根据题干信息可知,金黄色

葡萄球菌可破坏菌落周围的红细胞,产生透明的溶血圈,若最终长出的菌落周围出现透明的溶血圈,则说明饮料被金黄色葡萄球菌污染,C正确;据题图中长出菌落的哥伦比亚血平板可知,取菌种后的接种方法为平板划线法,D错误。12.B本实验因变量为培养基上的菌落数,结合题图可知接种方法

为稀释涂布平板法,A正确。观察前四个平板,随着抗生素A增多,菌落逐渐减少,第4个平板已没有菌落;观察第3、5、6三个平板可知,抗生素B的有无与含量多少,对菌落数影响不大,所以抗生素A对结核杆菌的生长有较好的抑制作用,而抗生素B对结核杆菌的生长没有呈现较好的抑

制作用;与单独使用抗生素A相比,联合使用抗生素B对结核杆菌的抑制作用无明显增加,B错误,C正确。长期使用抗生素A会对菌群起到定向选择作用,使菌落的抗药基因频率增加,D正确。13.A分析可知:某突变型细菌蛋白N腺嘌呤吸收增殖速率,物质X细

菌增殖,为减小实验误差,每组应设置若干个培养瓶,其中甲组作为对照组,应加入等体积M溶液,A错误。14.D步骤①土壤样品的获取过程要遵循无菌操作原则,但获取的土壤样品不能进行高压蒸汽灭菌,灭菌会杀死土壤中的根瘤菌,A错误;步骤④选择的纯化培养基为选择培养基,其营养成分应该包

括碳源、水和无机盐等,不需要氮源,因为根瘤菌可以利用空气中的氮气,B错误;步骤④所用的接种工具是涂布器,C错误;若步骤④平板上统计的菌落数平均为150个,则每克土壤含固氮菌约150÷0.1×1000×100÷10=1.5×107(个),D正确。15.B为防止杂菌污染,测量菌落和抑菌圈直径时,

应直接在皿底测量,A错误;由题干信息可知,MIC是指药敏试验中某种抗生素对测试菌的最低抑制浓度,相同浓度抗生素Ⅰ~Ⅳ的四个大小相同的纸片,抗生素Ⅰ的抑菌圈比抗生素Ⅱ的大,说明抗生素Ⅰ的MIC小于抗生素Ⅱ的MIC,B正确;在抑菌圈中出现的菌落均是对该种抗生素

具有抗性的菌株,无法通过题图信息来判断它们之间抗性的强弱,若要判断它们之间抗性的强弱还需进一步实验,C错误;抗生素对病原菌具有选择作用,不能诱导病原菌产生耐药性基因突变,D错误。16.ABD分离纯化微生物常用稀释涂布平板法或平板划线法,因此分离纯化地衣芽孢杆菌需要使用固体培养基,液体培养基

一般用于扩大培养、获得产物等,B正确;青霉素无法抑制酵母菌生长繁殖,C错误;地衣芽孢杆菌是原核生物,唯一具有的细胞器是核糖体,杆菌肽是在地衣芽孢杆菌核糖体上合成的,D正确。17.AB过程①紫外线照射的作用是

诱导基因突变,由于突变具有低频性和不定向性,被照射的三孢布拉氏霉菌有的发生了突变,有的没有发生突变,突变的方向也不一定,故有的三孢布拉氏霉菌不能在含有β-紫罗酮的培养基上生长,B正确;随β-胡萝卜素含量增加,菌体颜色从黄色加深至橙

红色,橙红色的菌体为高产菌,进行③操作时,应选择橙红色菌落中的菌株继续接种培养,C错误;根据题干可知,未突变的三孢布拉氏霉菌不能在含有β-紫罗酮的培养基上生长,因此能在添加β-紫罗酮的培养基上长成菌落的细菌发生了突变,其遗传物质一定发生了改变,D错误。18.CD果酒制作利用

的是酵母菌的无氧呼吸,酵母菌发酵的适宜温度为18~30℃,而夏天温度较高,因此夏季生产果酒时,常需对罐体进行适当降温处理,A不符合题意;酵母菌无氧呼吸产生乙醇,此时不能对发酵罐进行充气,否则会抑制酵母菌的无氧呼吸,B不符合题意;监测发酵过程中

残余糖的浓度可知反应物的剩余量,故可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵,C符合题意;工业上大规模生产时,通常会先通过微生物培养技术获得单一菌种,扩大培养后再将它们接种到物料中进行发酵,与传统发酵相比,这种方法的好处是可以缩短发酵时

间,确保品质稳定,D符合题意。19.ACD若操作过程中培养基被杂菌污染,可能会出现能在基本培养基上单独存活的菌落,A正确。题干中说明M、N菌株混合培养后,进行充分稀释、培养获得了许多单菌落,这些单菌落能在基本培养基上生存,而若M、N菌株互为对方提供所缺的营养物质,则需要M、N

菌株混合在一起才能在基本培养基上生存;可能是M、N菌株混合培养过程中,菌株之间发生了基因交流,互相获得了对方的遗传物质,或者菌株中已突变的基因再次发生突变,变得能够合成相应的营养物质,导致菌体可以在基本培养基上生长,

B错误,C、D正确。20.BC培养基灭菌常用的方法是湿热灭菌法,主要使用高压蒸汽灭菌锅灭菌,A错误。培养皿B的培养基中含有L-亮氨酸(突变菌株能生长),培养皿C的培养基中不含有L-亮氨酸(突变菌株不能生长),因此,在培养皿B的菌

落中可挑选出突变菌株,确定目的菌落位置的依据是在培养基的相同位置上观察培养皿B和培养皿C有无菌落长出,若某菌落在培养皿B中有而在培养皿C中没有,则对应的培养皿B中的菌落为目的菌落,D错误。姓名班级考号密○封○装○订○线密○封○装○

订○线密封线内不要答题21.答案(除标注外,每空1分)(1)无氧条件下酵母菌将葡萄糖分解为CO2和酒精异养兼性厌氧型C2H5OH+O2CH3COOH+H2O(2分)温度和氧气(2)酒精灯的火焰(3)增加乳酸菌的数量细胞质基质乳酸菌比杂菌更耐酸(2分)解析(1)参与果酒制作的微

生物是酵母菌,其代谢类型为异养兼性厌氧型。酵母菌在无氧条件下将葡萄糖分解为CO2和酒精。果酒发酵主要为无氧呼吸的过程,发酵温度控制在18~30℃;而果醋发酵为有氧呼吸的过程,发酵温度控制在30~35℃。(2)试管口、瓶口等容易被污染的部位,可以通过火焰灼烧来灭菌。(3)陈泡菜

水含有乳酸菌,故加入陈泡菜水可以增加乳酸菌的数量。乳酸菌是厌氧菌,进行无氧呼吸产生乳酸,场所是细胞质基质。因为乳酸菌比杂菌更耐酸,所以在泡菜水逐渐变酸的一段时间内,泡菜坛中乳酸菌数量增多,杂菌数量减少。22.答案(除标注外,每空1分)(

1)唯一碳源稀释涂布平板诱变育种、基因工程育种(2)盐浓度为60g/L的条件下,其他杂菌因失水过多而死亡(2分);pH为10的条件下,其他杂菌的酶变性失活,生长繁殖受抑制(2分)(3)氧气(4)蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等(5)C接种C菌株后甘蔗渣失重最

多,纤维素降解率最大(2分)解析(2)由题干信息可知,菌株H具有嗜盐、酸碱耐受能力强等特性,因此当培养基盐浓度为60g/L,pH为10时,菌株H可正常持续发酵60d以上,而其他杂菌因失水过多而死亡,或因其酶变性失活,生长繁殖受抑制。(3)扩大

培养时,发酵液中菌株H细胞增殖和PHA产量均未达到预期,并产生了少量乙醇等物质,这说明发酵条件中氧气不足,使菌种进行无氧呼吸产生了乙醇,据此推测氧气是限制高密度培养的重要因素。(4)菌株H能分解蛋白质说明其能分泌蛋

白酶,能分解淀粉说明其能分泌淀粉酶,能分解油脂说明其能分泌脂肪酶。23.答案(除标注外,每空2分)(1)酵母菌(1分)排出发酵过程中产生的二氧化碳(1分)在缺氧、呈酸性的发酵液中,绝大多数其他微生物因无法适应这一环境而生长受到抑制(2)较高温度的有氧环境有利于产酸的杂菌生长(3

)涂布器(1分)7.1×106(4)用稀释涂布平板法制备该醋酸菌液的若干平板,将平板置于无氧环境下继续培养,观察平板上的菌落情况,若平板上有菌落形成则说明混入了乳酸菌;若平板上没有菌落形成则说明没有混入乳酸菌。解析(3)稀释涂布平板法需要用涂布器接种微生物。104倍稀释对应的三个平板中菌

落个数分别为66、75和72,则三个平板中平均菌落数为(66+75+72)÷3=71,每克皮渣中微生物有71÷0.1×104=7.1×106(个)。(4)由于乳酸菌是厌氧菌,醋酸菌是好氧菌,且乳酸菌和醋酸菌的菌落形态相似,即不能根据菌落形态判断菌株,所以检测

是否混入了乳酸菌的实验思路见答案。24.答案(除标注外,每空1分)(1)脲酶NH3(2)固体作为合成(含碳)有机物的原料(2分)允许能分解尿素的微生物生长,同时抑制或阻止其他微生物的生长(2分)(3)

酚红(4)104(2分)相比104稀释倍数,稀释倍数为103时,更多细菌因重叠在一起长成一个菌落,使得统计的菌落数比实际值偏小(2分)解析(1)尿素在脲酶的催化下能分解生成NH3和CO2。(2)对Hp进行纯化需要得到Hp单菌落,所以需要用到固体培养

基。碳源的作用一方面能为Hp提供能源,另一方面能作为合成含碳有机物的原料;培养基应以尿素作为唯一氮源,可以允许能分解尿素的微生物(Hp)在此培养基中生长,同时抑制或阻止其他不能利用尿素的微生物的生长。(3)如果患者感染了Hp,培养基中的Hp菌落将含14C标记的尿素分解生成NH3和

14CO2,NH3可使培养基呈碱性,所以在培养基中加入酚红指示剂,Hp菌落周围会出现红色环带。(4)采用稀释涂布平板法对细菌进行计数时,两个或者多个细胞连在一起时,平板上观察到的只是一个菌落。相比104稀释倍数,稀释倍数为103时,更多细菌因重

叠在一起长成一个菌落,会使得统计的菌落数比实际值偏小。25.答案(除标注外,每空1分)(1)消毒湿热灭菌(高压蒸汽灭菌)(2)稀释涂布平板法活菌(3)检验培养基灭菌是否彻底(2分)(4)在培养基中加入一定量的伊红-亚甲蓝,观察菌落的特征(2分)(5)因为病毒

没有细胞结构,只能依赖活细胞生存(2分)密○封○装○订○线密○封○装○订○线密封线内不要答题解析(1)使用强烈的理化方法杀死物体内外所有的微生物(包括芽孢和孢子)的过程称为灭菌,消毒是指使用较为温和的物理、化学或生物等方法杀死物体表面或内部一部分微生物,故用洗手凝胶洗手杀死手表面的部分微生

物属于消毒。常用的灭菌方法有灼烧灭菌、干热灭菌和湿热灭菌,对培养基灭菌常用的方法是高压蒸汽灭菌(属于湿热灭菌)。(2)平板划线法不能用于计数,故统计手部的细菌数量,应选择的接种方法是稀释涂布平板法,该方法进行计数统计的是活菌的数量。(3)D组是对未接种的空白培养基进行培养,

目的是检验培养基是否被杂菌污染,灭菌是否彻底。(4)生长在加入伊红-亚甲蓝的培养基上的大肠杆菌,可形成深紫色并有金属光泽的菌落,所以在培养基中加入伊红-亚甲蓝可以鉴别是否存在大肠杆菌。(5)病毒没有细胞结构,只能寄生在活细胞中,故病毒不能用基

本培养基培养。